טיפים ורמזים על בישול עם מלח

מלח הוא כנראה אחד התבלינים הנפוצים ביותר בכל מטבח. קמצוץ של מלח יכול להוסיף קצת טעם טעים אבל על המלחה ארוחה יכולה להיות הרסנית. אם תהית אי פעם מתי להוסיף קמצוץ של מלח או איך להציל מרק מלוח התשובות כאן.

אחסון מלח

• למלח לא צפוי יש חיי מדף אינסופיים. מלוחים מתובל צריך להישמר בחוזקה capped בשימוש בתוך שנה אחת.

• לחות ולחות יגרום למלח להיצמד ולדבוק יחד.

מוסיפים כעשרה דגנים של אורז גולמי לשייקר לספוג את הלחות ולשמור על מלח זורם בחופשיות.

• אין לאחסן מלח במיכלי כסף. הכלור במלח מגיב לשלילה עם הכסף, גרימת שינוי צבע ירוק.

שמור צלחת Oversalted

אם יש לך oversalted צלחת נוזלית כגון מרק, להוסיף נוזל unsalted לדלל אותו או לזרוק בתוך תפוחי אדמה קלופים רבע במשך 15 דקות. מחק את תפוחי האדמה (או לאכול את זה כטיפול של טבח!). פתרונות אלה לא יעבדו בתאונה גדולה מלחה יתר על המידה.

• רטבים מלוחים יתר יכול לעתים קרובות להיות עזר עם תוספת של קצת שמנת, סוכר חום או חומץ. השתמש השיפוט שלך בהתאם לרוטב, תוך שימוש קצת בכל פעם וטעימות כל הדרך.

• מעט אורז לבן לא מבושל, מבושל עם מים לא מזוקקים או מרק לעיסה דקה יכול גם לעזור לרפא מרקים overstted או תבשילים.

מתי למלח

• למרקים ורטבים בעלי זמן ארוך ומזמין, עברו בקלות על המלח בהתחלה, תוך התחשבות בכך שהנוזל יפחית ויעצימו את טעם המלח .

• למרות קמצוץ של מלח הוסיף ללחם וקינוחים משפר טעמים, לא להכפיל את המרכיב הזה כאשר הכפלת מתכון.

• מלח מושך מיצים מתוך ירקות. זה דבר טוב עבור כמה ירקות מימיים כמו מלפפונים חצילים בכמה מנות, אבל אם אתה רוצה פטריות להישאר שמנמן, מוסיפים את המלח בסוף הבישול.

• MSG (מונוסודיום גלוטמט), המשמש במנות אסיאתיות רבות, לא רק מגביר את הטעם הטבעי של מלח, אבל יכול להקנות טעם מתכתי למאכל בשל אינטראקציה כימית. זכור זאת בעת השימוש בהם.

• אל תוסיפו מלח לפני שתצליפו את החלבונים . מלח מושך את הלחות אשר לא רק להגדיל את זמן הצליף, אבל ירידה נפח, מרקם, ויציבות.

• אם אתם מתכננים להוסיף מלח למים רותחים לפסטה או לירקות, המתינו עד שהמים רותחים לפני הוספתם. מים מלוחים לוקח זמן רב יותר לרתיחה.

• הוספת מלח לירקות ופסטה גורמת למרקם מוצק יותר.

טיפים להפחתת המלח

• ירקות גבוה באופן טבעי נתרן כוללים סלק, כרוב, סלרי, סלרי, תרד, שן הארי, גזר, אנדיב, תירס, ארטישוקים. היזהר בעת הוספת מלח.

• בעת צמצום מלח בלחם, יהיה עליך להפחית את כמות השמרים והמים גם כן. מלח הוא הכרחי כדי שמרים טובים לחמים , אז לא מצפה את אותה איכות אם אתה משנה את זה. מלח מאט אנזימים שגורמים לגלוטן להישבר, שבלעדיו אתה מגיע עם גליל בצק דביק. בדרך כלל, כמות קטנה בשימוש הלחם לעומת המשרתים גודל זה לא שווה להשמיט את המלח.

• מנה חמה מומלצת לא תהיה טעימה כמו מלוחה כאשר קר בגלל מצמרר מעמעם טעמים מלוחים.

• בעת טעימת מלחות או טעמים אחרים, הקפד לדגום חלק גדול מספיק כדי לכסות את האמצע ואת הצדדים של הלשון. קצה הלשון רגיש פחות. כמו כן כדי להיות בטוח לקרר את הנשיכה לפני טעימת חום גבוה יהיה בלוטות הטעם משעמם.

• זה רק טבעי כי פירות ים הוא גבוה במלח, בהתחשב בסביבה הגוברת שלהם. מלח נוסף יהיה להקשיח רכיכה. השתמש מלח נוסף במשורה.

• בניגוד לאמונה הרווחת, המלחה בשר לפני הבישול היא דבר טוב בעת בישול תחת טמפרטורות גבוהות. מלח מסייע להדגיש את הקרמליזציה של סוכרים טבעיים בבשר וגם מסייע ליצור את הקרום כי חותמות בלחות וטעם. בחר מלח גס או כשר לשימוש עם בשר.

אם אתם חייבים להגביל את צריכת המלח שלכם, אתם יכולים למקסם את הטעם על ידי פיזור קמצוץ של מלח כשר או גס על בשר מבושל במהלך תקופת המנוחה שלהם.

• אין להשתמש במלח שולחן עבור כבישה ושימורים. תוספים יכול להכהות את חמוצים משפיעים על התסיסה. השתמש מלח כבישה לקבלת התוצאות הטובות ביותר.

• תחליף 1 כף מלח גס או כשר ל 2 כפיות מלח שולחן.

מלח מתכונים