אם יש לך עץ זית , נסה לרפא זיתים בשלים שלך בבית. תוכנית קדימה כדי לאפשר לפחות 3 שבועות זמן brining עבור הזיתים, בתוספת 3 ימים זמן ההטמעה.
מה אתה צריך
- נרפא
- זיתים בשלים (ראה הוראות)
- עבור המרינדה:
- 1 1/2 כוסות חומץ יין לבן
- 1 כף (מומס 2 כוסות מים)
- 1/2 כפית אורגנו מיובשת
- 3 לימון טריזים
- 2 שיני שום
- 1/3 כוס שמן זית (כדי להתחיל, ייתכן שיהיה צורך)
איך לעשות את זה
לרפא את הזיתים:
עבור מתכון זה, בחר זיתים אדומים לאדום כהה. לחתוך כל זית עמוק בצד אחד באמצעות סכין חדה מאוד כדי להפחית חבורות. מניחים זיתים בתוך כלי חרס גדולים, כלי חרס, זכוכית או כלי חרסינה.
הפוך פתרון של 4 כפות מלח מומס במים 1-quart, ויוצקים מספיק על הזיתים כדי לכסות; ואז משקל את הזיתים עם חתיכת עץ או שקית ניילון מלאה במים, כך שכולם שקועים לגמרי.
חנות במקום קריר, שינוי הפתרון פעם בשבוע במשך שלושה שבועות.
אם חלאה טפסים על פני השטח במהלך תקופה זו, התעלם ממנה עד שהגיע הזמן לשנות את המלח; ואז לשטוף את הזיתים במים טריים לפני כיסוי עם מלח שוב. החלאה אינה מזיקה.
בתום שלושה שבועות, לטעום אחד הזיתים הגדולים. אם זה רק מריר מעט (זיתים אלה צריכים להיות שמאל עם קצת טאנג), יוצקים את המלח ו שוטפים את הזיתים. אם הזיתים הם מרירים מדי כדי לשים את המרינדה , rebrine ולספוג במשך שבוע נוסף; ולאחר מכן לשטוף ולהשרה. לאחר מכן מריחים אותם עם כמות נאותה של נוזלים כדי לכסות במרינדה.
כדי למרר את הזיתים:
מערבבים חומץ יין לבן, מים מומלחים, אורגנו, לימון ושום . מוסיפים זיתים נרפא ומערבבים למעיל. לצוף שמן זית מספיק כדי ליצור שכבת 1/4 אינץ 'על גבי הזיתים המרינדים.
הזיתים יהיו מוכנים לאכול לאחר שישב במרינדה רק כמה ימים. אחסן, עדיין במרינדה, במזווה קריר, או במקרר. אם נשמר זמן רב מדי, את טעמי לימון וחומץ יהיה השולט כך לאכול אותם בתוך חודש לאחר שהם מוכנים.
מתכון מקור: מאת מגי בליית קליין (ספרי אריס)
נדפס באישור.