בישול עם מלח ומתכון מדידות

מלח הוא חומר משמר טבעי אשר מעכב את הצמיחה של תבניות וחיידקים. זה ממש מושך את הלחות המקיימת חיים מאותם גופים מזיקים, מה שהופך אותם מסוגלים לגדול או להתרבות. כאשר משתמשים בו כתמצית או מרכיב, הוא מבריק את טעמי המזון ומאפשר איזון בין מתיקות לחומציות על ידי הפחתת חומציות החומצה והגברת מתיקות הסוכר.

מלח יכול לעשות או לשבור את המנה

תמצאו כי כמה מתכונים קוראים סוג מסוים או טחינה של מלח מעבר למלח שולחן רגיל.

במקרים מסוימים, זה לא משנה אם אתה משתמש מלח שולחן, אבל באחרים, זה יכול לעשות או לשבור את המנה. ההימור הטוב ביותר הוא לעקוב אחר ההמלצה של מחבר המתכון להשיג את התוצאה הרצויה.

זה אולי נראה מוזר לחשוב על מלח בשימוש כשיטה ללא שומן לבישול, אבל זה עובד. לקטוף בשר בקרום מלח ומלח ימשוך ולקלוט את השומן, תוך איטום בלחות וטעם - בדומה למאכלים קלאסיים ישנים באמצעות חימר . מעטפת המלח גם מפחית את זמן הבישול בכל מקום, החל משליש עד חצי.

כמה מלח יש צורך

• 1 כפית לכל ליטר מרקים ורטבים.
• 2 כפיות לקילו בשר גולמי ללא עצמות.
• 1 כפית לכל 4 כוסות קמח לבצק.
• 1 כפית לכל שתי כוסות נוזלים לדגנים מבושלים.
• 1 כפית לכל 3 כוסות מים עבור ירקות מבושלים.
• 1 כף לכל 2 ליטר מים עבור פסטה.
• 1 כף מלח גס או כשר = 2 כפיות מלח שולחן .

עוד על מלח ומתכונים מלח:

• מלח מתכונים וטיפים טיפים

• מלח וסוגים