איך לבשל מזלג מזלג

בימים של זקנים, שורשים באו מן השוורים, אבל היום הם פשוט זנבות של בקר בקר או עגל של שני המינים. אכילת שורשים תאריך חזרה ככל הצריכה של בשר כאשר כל החיה שימש ולא חלק הלך לבזבז. הזנב הכין מרק לבבי להפליא שהשתרע כמות קטנה של בשר בתוספת כל מגוון של ירקות. מרק זנב שור הפך מזון נוחות עבור רבים, זה לא פלא כל כך הרבה אנשים תוהים חם לבשל קוקטייל .

טבחים ברחבי העולם כבר מזמן נעשה שימוש oxtails עם וריאציות על נושא. כיום, שפים יוקרתיים מגלים מחדש את הזנבות לנוחיהם הנוסטלגיים של פטרונים מבוגרים יותר, ואת הפלא של הקהל הצעיר הרואה בו בשר אקזוטי. בגלל האיפור של הזנב, עם זאת, זה צריך להיות מבושל בדרכים מסוימות את התוצאות הטובות ביותר.

קניית זנב שור

בעוד אוקטילס נחשב בשר "לזרוק", לעתים קרובות חופשי לשאול או קרוב אליו, זה עכשיו אחד הקיצוצים במחיר גבוה יותר של בשר, להגיע כמה דולרים קילו. ייתכן גם צריך לשים הזמנה מראש - זמינות יהיה תלוי היצע וביקוש באזור שלך. אחרי הכל, יש רק זנב אחד לכל פרה. (אם יש לך קושי למצוא זני שורש באזור שלך, אתה יכול להחליף בשר עגל בשרני או בצוואר, צלעות קצרות, שוק או כל סוג אחר של עצמות מרק, אבל לא מצפה די חזק טעם.)

זנב שור נמכר בסעיפים, ומאז זנב שור הוא באמת זנב, הוא עבה בקצה אחד ודקה על השני, כך תקבל כמה חתיכות כי הם בשרני יותר מאחרים.

עם זנב שור להיות בעיקר עצם, סחוס, ורקמות חיבור, יש לו בשר מעט מאוד. זו הסיבה שהיא נהנית בישול איטי בחום לח.

ביצוע מלאי

כי הם מאוד boney עם מעט בשר, oxtails הם אידיאליים עבור ביצוע המניה לקרות להפוך את בשר בקר טעים ביותר. על פי רוב, טעם בשר חזיר מגיע העצמות והמוח, אבל הבשר הוא גם מאוד טעים.

מלאי שניתנו יהיה עבה ו gelatinous עקב קולגן שוחרר. זהו הבסיס למרק זנב שור, הכולל בשר, ירקות, שעורה, עשבי תיבול ולעתים קרובות שרי או מדיירה - כמו גם תבשילים עשירים, לבביים.

Braising

למרות oxstails נמצאים בשימוש הרבה יותר מאשר מרק או תבשיל בימינו, ארוך, איטי braising בנוזל היא השיטה המועדפת כדי להפיק תוצאה מכרז תוך ציור הטעם המרבי מה בשר קטן מאוד. בישול איטי הופך את העצם ואת הסחוס לג'לטין עשיר בטעם ועושה רוטב טעים. כאשר braicing זנב שור, תוכנית זמן בישול ארוך. Oxtails לעבוד טוב במיוחד ב cookers איטי תנורי לחץ .