זנב שור הוא חתיכת בשר מוזרה ונפלאה. זה ממש הזנב של ההגה, מה שאומר שזה עבה בקצה אחד ורזה בצד השני, וזה נמכר לחתוך לקטעים, כלומר תקבל כמה חתיכות בשרני גדול וכמה קטן באמת.
זנב שור הוא מלא של כל סוגי הסחוס ורקמת חיבור, מה שאומר שזה צריך להיות מבושל לאט במשך זמן רב באמצעות לחות לחה.
למרבה המזל, סוג זה של בישול נמס את כל אלה חתיכות sinewy והופך אותם לג'לטין, כך שאתה יכול להשתמש בנוזל בישול כדי להפוך רוטב עשיר באמת טעים. ואת הבשר עצמו הוא עסיסי לחלוטין.
הדבר המצחיק על זנב שור הוא שזה היה פעם אוכל איכרים, אבל עכשיו זה כמו שישה דולר פאונד, כלומר זנב שור של ארבעה קילו עשוי לעלות כמעט 25 דולר. אני מניח שמישהו סוף סוף הבנתי כי שור רק זנב אחד, אז הם צריכים להיות טעינה יותר על זה. ובכל זאת, זה מזין ארבעה אנשים וזה כל כך שווה את זה.
מה אתה צריך
- 1 זנב שור בשרני, בין 3 ל 4 ק"ג
- ¼ כוס שמן קנולה (או שמן צמחי אחר)
- 4 כוסות בשר בקר
- 2-3 בצלים בינוניים (מקולפים וקוביות)
- גבעול רוזמרין טרי
- 2-3 שיני שום (מקולפות ומרוסקות)
- 2-3 עלי דפנה
- 1 כוס יין אדום
- ¼ כוס רסק עגבניות
- 1 כפית פלפל שחור שלם
- מלח כשר ופלפל שחור
- 1 כף חמאה
- 1 כף קמח
איך לעשות את זה
- טרום חימום התנור ל 300 ° F (150 ° C). יבש היטב את הזנב היטב עם מגבות נייר. זה יעזור לך לקבל צבע חום נחמד כאשר אתה צרוב אותם.
- בתנור הולנדי כבד של ברזל יצוק, מחממים את השמן על אש גבוהה, ואז מוסיפים את הזיתיים וצורכים אותם ביסודיות, באמצעות זוג מלקחיים כדי להפוך אותם. כאשר פיתחת קרום חום נחמד מכל הצדדים, להסיר את זנב שור מהמחבת ולהניח בצד.
- מוסיפים את הבצל והשום לסיר ומבשלים במשך 5 דקות בערך, או עד שהבצל שקוף מעט.
- מוסיפים את היין ומשתמשים בכף עץ או במרית הוכחה לחום כדי לשחרר את כל פיסות הפלבורי מתחתית המחבת.
- עכשיו להחזיר את הזנבות לסיר יחד עם מלאי, עלי דפנה, רוזמרין, גרגרי פלפלים ורסק עגבניות. מחממים על הכיריים עד שהנוזל מגיע לרתיחה, ואחר כך מכסים במכסה הדוק ומכניסים את כל התנור לתנור.
- תן את זנב שורש בתנור במשך שלוש שעות. אתה לא צריך לגעת בו בכלל במהלך הזמן הזה, אבל אתה יכול להשתמש בחלק מהזמן הזה כדי להכין קצת polenta שמנת או פירה.
- לאחר שלוש שעות, הוציאו את הסיר מהתנור והניחו לבשר להתקרר תוך כדי הכנת הרוטב.
- מצקת סביב שתי כוסות של נוזל braising ויוצקים אותו דרך מסננת רשת. רזה את כל השומן מלמעלה.
- מחממים את החמאה בסיר נפרד, ואז מערבבים בהדרגה את הקמח עד טפסי הדבק. מחממים לכמה דקות, תוך ערבוב עד שההדבקה (הנקראת roux ) היא צבע חום בהיר.
- עכשיו לטאטא את הנוזל החם לתוך רו, קצת בכל פעם. מבשלים את הרוטב במשך כ -15 דקות, ולאחר מכן מסננים אותו דרך מסננת קנס ועונה לפי הטעם במלח כשר ופלפל שחור טרי. מגישים את זנב הזנב על כמה polenta או פירה, וחלק נדיב של רוטב.
עוד בשרים:
• צלעות קצרות
• שאנקס טלה מטוגן
• צלי בקר
• כתף חזיר מטוגן