צלעות קצוץ קצר הם חתך גדול אם אתה רוצה כמות קטנה של בשר, אז הם הבחירה המושלמת עבור שני. הם טעימים להפליא ולהיות "נופל בנפרד" במכרז כאשר מבושל לאט.
השיטה של הוספת וזורקים את אצווה הראשונית של ירקות התוצאה רוטב טעים, מורכבים, ואילו הירקות הוסיף בסוף הבישול להישאר בטעם ומכרז אבל לא ביישן.
מה אתה צריך
- 2 קילו עצמות בצלעות קצרות (כ 4 צלעות 2 אינץ ')
- 2 כפיות מלח כשר
- 1-3 כפיות של שמן קנולה (או שמן צמחי, עבור בראונינג)
- 1 בצל קטן (קצוץ)
- 2 גזרים קטנים (מקולפים, אחד מקובצים ואחד פרוס מטבעות דק)
- ציפורן אחת
- שום (טחון או לחוץ)
- 2 כפיות רסק עגבניות
- 3/4 כוס יין אדום יבש
- 1 כוס נמוכה נתרן בשר בקר
- 1 עלה דפנה
- 1/2 כוס בצל קפוא בצלים (מופשר)
- 1/2 כוס
- מבושלים פטריות
- 3 grinds של פלפל שחור (טרי, הקרקע)
- אופציונלי: 1 כפית סוכר חום
איך לעשות את זה
- מחממים את התנור ל - 300F.
- מלח את הצלעות הקצרות ליברלית מכל הצדדים. מעטר התחתון של תנור בגודל בינוני תנור הוכחה עם שמן חום על חום בינוני גבוה. כאשר השמן מנצנץ, מוסיפים את הצלעות בשכבה אחת ללא הצפיפות. חום מכל הצדדים (כמיטב יכולתך). הסר והנח בצד.
- מוסיפים את הבצל והגזר הקצוץ (שומרים את הגזר האחר) למחבת וממשיכים לבשל, עד לבחירת חלקי הבצל והירקות מתחילים להתרכך. מוסיפים את השום ומבשלים עוד דקה.
- מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים לכמה דקות, עד שהדבק מתחיל להתחמם מעט. מוסיפים את היין ומערבבים, מגרדים את תחתית המחבת לפזר את החום החום. מביאים לרתיחה ומבשלים במשך דקה או משהו כזה, ואז מוסיפים את בשר בקר ועלה דפנה. מוסיפים את הצלעות; בשר צריך להיות בעיקר אבל לא לגמרי שקוע. אם רמת הנוזל אינה מגיעה כשני שלישים מהצלעות, מוסיפים עוד בשר בקר.
- מכסים את התנור ההולנדי ומכניסים לתנור. מבשלים כ - 90 דקות או עד שהבשר רך ומושך את עצמותיו (בהתאם לגודל הצלעות והתנור, הדבר עלול להימשך זמן רב יותר) היו סבלניים. אם חלק מהבשר או את כולו נופלים עצמות לגמרי, אל תדאג.
- כאשר הצלעות נעשות, להסיר מן הרוטב ולשמור אותם חמים במגירה ההתחממות או בתנור נמוך. מסננים את תערובת הרוטב דרך מסננת גסה לתוך מפריד שומן להשליך את מוצקים. כאשר השומן מופרד, לשפוך את הרוטב בחזרה לתוך המחבת. אם אין לך מפריד שומן, להסיר את הבשר, מסננים את הרוטב ולתת לו רוטב מגניב עד כל שומן עלה לראש. מוציאים כמות גדולה ככל האפשר של שומן בכפית או משתמשים במגבות נייר כדי לסלק את הרוטב, ואז מחזירים את הרוטב למחבת.
- הערה: אם אתה רוצה, אתה יכול לעשות את המנה עד לנקודה זו קירור לילה לפני סיום. אל תדאג להסיר את השומן מן הרוטב; רק לקרר את הרוטב והבשר בנפרד ולהסיר את שכבת השומן מהרוטב לפני שתמשיך.
- מעל חום בינוני גבוה, להביא את הרוטב לרתיחה. הפחיתו את החום, לשמור על הרוטב בקושי רותחים. מוסיפים את הגזר פרוס בצלים פנינים ומבשלים על 6 דקות או עד גזר הם רק במכרז. אם יש צורך, ממשיכים לרתיחה את הרוטב עד שהוא מתעבה כדי עקביות של רוטב. מוסיפים כמה גריסים של פלפל שחור, ואם הרוטב הוא חומצי מדי סוכר חום. סובבו את החום, כך שהרוטב בקושי מחלחל. (* אם קיבלתם את הבשר והרוטב בלילה, מוסיפים את הצלעות בחזרה לרוטב בנקודה זו וחוממים במשך 7 עד 8 דקות לפני שאתם ממשיכים עם השלב האחרון.)
- כ 5 דקות לפני ההגשה, מוסיפים את הצלעות והפטריות לרוטב לחום. מגישים על פירה, גריסים או אטריות.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 1776 |
| שומן טוטאלי | 120 גרם |
| שומן רווי | 52 גרם |
| שומן בלתי רווי | 56 גר ' |
| כולסטרול | 404 mg |
| נתרן | 3,011 מ"ג |
| פחמימות | 42 גרם |
| סיבים תזונתיים | 5 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 117 g |