כיצד להפוך את כדורי הבשר הסיני הקלאסי

"Cockle קציצות" הוא אחד המאכלים האהובים עלי מאז חייתי בשנחאי. אחת המסעדות שביקרתי במשפחתי ואני ביקרנו לעתים קרובות מאוד בשנחאי שימשה את המנה הזאת. אהבתי את המנה הזאת, אבל אני מרגישה לעתים קרובות את הגירסה השנגחאית הנכונה של צלחת זו קצת מתוק מדי עבור רוב הטעמים של אנשים. אז מתכון שלי הפכתי את כמות הסוכר בשימוש אבל כמובן שאתה יכול להתאים את זה כדי להתאים את הטעם האישי שלך.

במתכון המסורתי של קציצות בשר משמשים ולא זגוגיות. עם זאת נאבקתי למצוא צדפות הפעם אז השתמשתי טבחים טריים במקום. אתה יכול להשתמש או זגוגיות או צדפות אבל רק להיות מודעים לקוקלים הם קצת מלוחים אז הייתי משתמש פחות מלח או רוטב סויה בתערובת בשר אם אתה מחליט להשתמש זין במקום צדפות. דבר אחד לא הייתי מחליף את זגוגיות או צדפות עם מולים כמו הצורה והטעם של מולים פשוט לא יהיה התאמה טובה עם קציצות.

אני נוטה לטבול צדפות, מולים, זגולים ו shellfish באופן כללי במים קרים נקיים במשך לפחות 3-4 שעות כמו פגזים של אלה shellfish הם בדרך כלל מלא חול. הייתי באמת לאכול את מאכלי הים בהקדם האפשרי, אבל אם אתה צריך לאחסן אותו זוכר לקרר בקערה מתחת מטלית רטובה או מגבת תה ולהשתמש בתוך 24 שעות.

אתה יכול blanch כמה ירקות ירוקים כגון בוק צ 'י, כרוב, קאי lan ו יורה אפונה שלג כמו לקשט ואתה לשים את הירקות הירוקים החרוצים על צלחת הגשה ומעל כדורי בשר. זה יהפוך את הצלחת נראית ממש יפה אבל זה יהיה גם מלא תזונה וגם להפוך את הטעם מאכל קצת פחות עשיר וכבד.

מתכון זה יכול לעשות סביב 14 כדורי בשר. אני לא עושה את הבשר ממש גדול כמו כדורי בשר איטלקי או אריות ראש כדורי בשר עם 250 גרם של בשר חזיר אני יכול לעשות סביב 14 כדורי בשר. עצה בישול נוספת היא לקנות 30% שומן חזיר או בשר בקר בשר בקר אם אתה שוקל לעשות כל סוג של קציצות סיניות או אפילו כופתאות סלט או מנות דומות. בשר שומן גבוה תמיד טעם טוב יותר ומשפר במידה רבה את המרקם של מנות אלה. בעבר השתמשתי 5%, 10% ו 20% שומן בשר חזיר כדי להפוך את שני צלחת זו כופתאות והם התברר באמת קשה, לעס וחסר הרבה טעם.

מה אתה צריך

• רכיבים:
• 14 זגוגים (להסיר אבל לשמור את הקליפה כפי שאנחנו צריכים את הדברים קציצות בהם)
• 250 גרם בשר חזיר טחון (אתה יכול גם להשתמש בשר בקר בשר)
• 1 כפית זנגביל (קצוץ דק)
• 1 כף בצל קצוץ (קצוץ דק)
• 1 ביצה לבן
• תבלינים:
• 1 כפית עמילן תפוחי אדמה (או קמח תירס)
• 1 כפית סוכר (Demerara או גלגלית)
• 1/4 כפית פלפל לבן (קרקע)
• 1/4 כפית שמן שומשום
• 1/4 כפית מלח
• המצרכים לרוטב:
• 1 כף סוכר
• 150 מ"ל מלאי (מלאי ירקות או מלאי עוף)
• 1 כף רוטב צדפות (או רוטב סויה סמיך)
• 1 כף עמילן תפוחי אדמה
• 2 כפות מים (מעורבב עם עמילן תפוחי אדמה, זה מים עמילן תפוחי אדמה, אנחנו בדרך כלל משתמשים זה כדי לעבות את הרוטב או מרק במטבח הסיני או טייוואן.)

איך לעשות את זה

נהלים:

1. השאירו את הזגגים להשרות במים קרים נקיים במשך 3-4 שעות כדי להיפטר מכל לכלוך.
2. תוציא את הבשר. שמור גם בשר וגם פגזים.
3. מערבבים את הזנגביל, זנגביל, בצל ירוק, ביצה לבן וכל התבלינים בקערה גדולה. השתמש ביד שלך כדי לערבב באופן שווה באותו כיוון במשך 3-5 דקות.
4. קוצצים את הזגולים למעלה ומערבבים עם שלב 3.
5. מגלגלים את התערובת לכדורים קטנים ומחזירים את הקונכיות

1. אדים את כדורי הבשר במשך 7-9 דקות עד הבשר מבושל כל הדרך.
2. יוצקים את רוטב הצדפות או רוטב סויה סמיך, סוכר ומלאי לסיר קטן ומרתיחים תחילה ואז מפחיתים את הנוזל לכמחצית מהסכום המקורי. בעדינות מערבבים את מיץ תפוחי האדמה לתוך הרוטב ולשמור על התנור בחום נמוך. ממשיכים לבחוש בזמן הבישול ומכבים את האש לאחר שהרוטב מתחיל לרתיחה.
3. מניחים את כדורי הבשר על צלחת ויוצקים את הרוטב על זה. המנה מוכנה לשרת.