למרות שמו, צלי סיר אינו קלוי באמת, הוא braised. Braising הוא סוג של בישול לח חום כי שובר את רקמות החיבור בקיצוצים קשים של בשר, משאירים אותם רך ועסיסי.
Braising עצמו אינו נותן בשר קרום חום , חום חום יבש יבש שיטות בישול כמו צלייה לעשות, אז אנחנו לצרוב אותו על stovetop הראשון.
עבור מתכון זה, אתה צריך תנור הולנדית גדולה או brazier - אחד זה מספיק גדול כדי להתאים את הבשר והמלאי, ובטוחה הן stovetop ותנור. ודא יש לה מכסה צמוד, גם.
אתה יכול גם לעשות את זה צלי בסיר בתוך crockot. רק חומים את הבשר כמתואר, ולאחר מכן מוסיפים את הירקות, בשר, תבלינים, ומלאי כדי crockpot ומבשלים גבוה במשך 4 עד 5 שעות או עד הבשר הוא רך. זה עוזר לחמם את המניה על stovetop הראשון.
אחד הקיצוצים הטובים ביותר של בשר להשתמש להכנת צלי סיר זה הוא קלאסי 7-עצם צ 'אק צלי .
ראה גם: איך בראיס בשר .
מה אתה צריך
- 5 ק"ג
- בשר צ 'אק או
- עודף, שומן עודף הוסר
- ¼ כוס
- שמן קנולה (או שמן צמחי אחר)
- 1 בצל גדול, קלופים וקצוצים
- 2 צלעות בינוניות סלרי קצוץ
- 1 גזר גדול, קלופים וקצוצים
- 5 שיני שום, קלופות ומעוכות מעט
- 1 כוס עגבניות מקופסאות מקופסאות (כולל נוזלי)
- 5 כוסות
- חום מלאי (כלומר בשר בקר)
- 2 עלי דפנה
- ½ כפית. תימין יבש
- 1 כפית. פלפל שחור שלם
- 2 כפות.
- קמח לכל מטרה
- 2 כפות. חמאה ללא מלח
איך לעשות את זה
תנור טרום חום ל - 300 ° F (150 ° C).
- בתנור הולנדי כבד או ברזל, מחממים את השמן על אש גבוהה, ואז מוסיפים את הבשר וצורכים אותו ביסודיות, באמצעות זוג מלקחיים כדי להפוך אותו. כאשר קרום חום נחמד התפתח על כל חלקי הבשר, להסיר אותו מהמחבת ולהניח אותו בצד.
עצה: כדי לשפר את הבראונינג של הבשר, טפחו עודף לחות עם מגבות נייר נקי לפני הצריבה. - מוסיפים את הגזר, סלרי, בצל ושום לסיר ומבשלים במשך 5 דקות בערך, או עד שהבצל שקוף מעט.
- עכשיו להחזיר את הבשר לסיר ולהוסיף את העגבניות, המניות, עלי דפנה, קורניות, ואת גרגרי פלפל. מחממים על הכיריים עד שהנוזל מגיע לרתיחה, ואחר כך מכסים במכסה הדוק ומכניסים את כל התנור לתנור.
- מבשלים 4-5 שעות או עד שהבשר רך.
- מוציאים את הסיר מהתנור ומשאירים את הבשר בנוזל המתרסק תוך כדי הכנת הרוטב.
- מצקת סביב שתי כוסות של נוזל braising ויוצקים אותו דרך מסננת רשת. רזה את כל השומן מלמעלה.
- מחממים את החמאה בסיר נפרד, ואז מערבבים בהדרגה את הקמח עד שהדבק יוצר. מחממים לכמה דקות, מתעוררים, עד שהרו הוא צבע חום עשיר.
- עכשיו לטאטא את הנוזל החם לתוך רו, קצת בכל פעם. מבשלים במשך כ -15 דקות, ואז מסננים דרך מסננת קנס ועונה לפי הטעם במלח כשר ופלפל שחור טרי.
- פורסים את הבשר על פני התבואה , מסדרים פרוסות על צלחות חמות, רוטב בנדיבות ומגישים בזמן שהרוטב חם.
גם לבדוק את זה בשר חזיר צלי מתכון .