זה חתיכת ענק של בשר נותן לנו את צ 'אק צלי בקר קלאסי, ועוד
צ'אק בקר כבר אתגר עבור הקצבים (ו השפים) במשך זמן רב.
צ 'אק בקר הוא חתך ראשוני ענק שמגיע בעיקר מקטע הכתף של ההגה, כמו גם חלקים של הצוואר, הצלעות, ואת הזרוע העליונה. כל הדבר יכול לשקול יותר מ -100 פאונד, והוא מהווה את מלוא 30 אחוז של צד שלם של בשר בקר .
( דיאגרמת חתכים זו מראה היכן נמצא צ'אק הבקר).
כתף היא מתקן מסובך מאוד, המורכב שפע של שרירים שונים של צורות וגדלים שונים.
שרירים אלה משמשים תנועה, ועל תמיכה במשקל של החיה. ככל שריר הוא מימש יותר, זה קשה יותר. שרירי הכתף הם בדרך כלל די קשה.
בשר צ'אק: קשוח ועסיסי, אבל בטעם
שרירים אלה קשוחים בעצמם בכל מיני זוויות מצחיקות על ידי חתיכות רבות של גידים ורקמת חיבור, אשר גם קשה ועסיסי, במיוחד כאשר מבושל בצורה לא נכונה.
כמו כן, צ 'אק בשר הוא יחסית שומן, אשר עבור צרכנים רבים יכולים להיות סיבוב. מצד שני, חתכים שנלקחו צ 'אק נטענים עם טעם גדול, בשרני.
ובכל זאת, בישול צ'אק לוקח זמן. בימים אלה (שלא כמו בשנות החמישים והשישים), זה פשוט לא אפשרי לשרת חתיכת בשר שצריך להתאושש במשך שעתיים או שלוש כארוחת ערב רגילה.
אז, צ'אק בשר לא נוח במיוחד עבור הצרכן, ולא רווחית במיוחד עבור הקצב. ובכל זאת, לכל צד של בשר יש אחד, וזה צריך להתרגל איכשהו.
צ 'אק צ' אק בקר: הקלאסי חתכים
בימים ההם, הקצבים היו בעצם מפעיל את כל בשר רבוע צ 'אק דרך הלהקה ראה לייצר צלי עוף-צ'אק chade chasts, chuck זרוע chasts, ואת קלאסי 7-chuck chuck עצם . לפעמים הם היו חסרי עצמות, אבל בכל מקרה, הם היו זולים, אז הם נחשבו "חתכים ערך".
נקודה מהירה כאן. אלה שנקרא "צלי" לא ממש יכול להיות קלוי. הם יסתדרו קשוחים ולעיסה אם תעשה זאת. בהקשר זה, המילה "צלי" מתייחסת רק לעובדה שזה חתיכת בשר גדולה ועבה. הדרך הטובה ביותר לבשל צ'אק בשר היא להאיץ אותו . חושב צלי בקר קלאסי (אשר, באופן תמוה, הוא braised, לא קלוי.)
כל מה שלא היה יכול להימכר כצלויים (או סטייקים, שהם רק גרסאות דקיקות יותר של צלי קלפים), הגיע בסופו של דבר כאל בשר בקר - מה שהיה בדרך כלל בין 60 ל -70% מהצ'אק. וגם בשר בקר לא להביא מחירי הפרמיה.
(אה, הזכרתי שהקצבים אוהבים להרוויח, זה נכון, למעשה, כשהם לא, הם יוצאים מהבית).
הצורך למכור 70 אחוזים ממנו בשר בקר טחון, וכל השאר כמו מה שמכונה "חתכים ערך", ולכן צ'אק בשר לא באופן מסורתי רווחי.
מעבר מעבר בשר בקר צ 'אק בסיסי
כתוצאה מכך, הקצבים נאלצו להיות יצירתיים. תעשיית הבשר השקיע הרבה כסף על מחקר כדי לזהות שרירים ספציפיים בתוך צ'אק בשר זה יכול להיות מגולף ונמכר כמו סטייקים או צלויים, אלה למעשה יכול להיות בגריל או קלוי . ומכיוון שאנשים מוכנים לשלם קצת יותר עבורם, זה עוזר להגדיל את שולי הרווח הקצבים על צ'אק בשר.
טוב להם. וגם, אולי, טוב בשבילך, גם, כי חלק אלה newfangled חתכים הם למעשה די טוב. מצד שני, יש כמה אתה בטח רוצה להתרחק.
הבא, נדבר על שני subprimal הראשי שמקורם צ'אק בשר .