אם אתה רוצה לעשות המבורגר מדהים , אתה רוצה להתחיל עם בשר הקרקע הטובה ביותר האפשרית. החדשות הטובות הן שאתה לא צריך לדאוג מילים כמו קובי או אנגוס או כל דבר אחר ככה. אתה יכול לקנות את הבשר הטחון הטוב ביותר באטליז או בסופרמרקט שלך.
המפתח הוא אתה רוצה בשר זה היה הקרקע ממש שם בחנות שבו אתה קונה את זה, רצוי באותו יום . ואתה רוצה את השילוב הנכון של שומן להישען.
אבל בואו לצמצם דברים קצת על ידי אזכור של מוצר שאתה רוצה להימנע בכל מחיר. אני מדברת על צינורות פלסטיק חתומים של בשר בקר הנקרא צ'אב . אלה הם המוצרים כי הם תמיד להיות נזכר, ואתה פשוט לא רוצה להתעסק איתם. כנ"ל לגבי אלה קציצות preformed, טרי או קפוא. לא, לא.
אם מוצר זה הוא הקרקע במתקן אריזה גדול במקום כלשהו שבע מדינות משם ולאחר מכן נשלח לחנות שלך על משאית, אתה באמת לא יודע מה אתה מקבל, והכי חשוב, אין דין וחשבון. הקצב השכונתי טוחן את הבשר וממכר לך אותו בזמן שאתה מסתכל לך בעיניים. כן, קונה בשר בקר הוא הרבה על אמון.
אז אם אתה הולך לקצב, אתה יכול לקנות בשר טחון טרי שהיה הקרקע ממש שם בחנות. כמה סופרמרקטים מציעים את זה גם כן, וזה מה שאתה רוצה. זה יהיה על הצג מאחורי הזכוכית במקרה הבשר, הם ישקלו את הסכום שאתה רוצה ועוטפים אותו בשבילך.
אתה מכיר את הנוהל.
80/20 בשר בקר הוא שילוב מושלם
עכשיו, חלק זה חשוב: ודא שאתה מקבל 80/20 בשר בקר, כלומר, 80 אחוז רזה, 20 אחוז שומן. זה אולי נשמע כמו הרבה שומן, אבל כמות גדולה של שומן זה הולך להבהיר כמו שאתה מבשל את זה, עם התוצאה להיות רטוב, עסיסי בורגר.
כפי שזה קורה, צ 'אק בשר הוא ממש במקום מתוק של 80/20, אז אם הם מוכרים צ' אק הקרקע, ההחלטה שלך היא אפילו פשוטה יותר: לקבל את זה.
בסדר, מה עם המגשים האלה של בשר בקר שהם מוכרים בסופרמרקט? כמה מהם לא כל כך גדול, אבל מתברר כי חלק מהם בדיוק מה שאתה רוצה. אלה שאתה רוצה הם את חבילות הבשר שהיו הקרקע שם בחנות עטוף באריזה המסורתית הידועה בשם מגש overwrap בחנות: בעיקרון מגש קלקר רדוד עם עטיפה פלסטיק משך על זה.
בקשו "חנות לקצץ"
אם יש לך מזל, זה יהיה תווית על זה אומר "לקצץ החנות". חנות לקצץ הוא כמעט תמיד 80/20 כי הם משתמשים trimmings שומן מן חתכים אחרים של בשר שהם מפוברקים שם. שים לב לעטיפת הפלסטיק ימשוך בחוזקה את הבשר והיא תיגע בבשר. הבשר יהיה נחמד ורוד עם נתזים של שומן לבן גלוי.
אם התווית אומרת "הקרקע טריים מדי יום" או "הקרקע בחנות" אתה רוצה לשאול אם זה אומר לקצץ החנות או אם זה אומר בשר בקר שהגיע בצ 'יפס בתפזורת ולאחר מכן reground בחנות. ברור שאתה לא רוצה את זה.
מארזים מוכנים
מצד שני, לעתים קרובות אתה רואה חבילה דומה למראה שנקרא מגש סכינים במקרה מוכן, או מגש סמוק גז.
מה שקורה כאן הוא כי הבשר מעובד איפשהו רחוק ארוז לתוך מגשים בודדים שנשלחו לחנות והם הולכים ישירות על המדף.
המגש יהיה עמוק יותר והפלסטיק ימשוך ישר את קצוות המגש אבל הוא לא יגע בבשר. יהיה רווח בין הבשר לבין הפלסטיק. הבשר יהיה כנראה אדום בוהק. זה בגלל אלה מיכלים הם שאוב מלא של חמצן או לפעמים חנקן פלוס דו תחמוצת הפחמן, אשר לתרום גוון אדום בוהק.
הבעיה עם מוצר זה היא לא כל כך בגלל העובדה שהם משאבות גזים לתוך האריזה כדי להפוך את הבשר האדום. זה העובדה שזה היה מיוצר במקום אחר ושלח לך.
שאל את הקצב שלך כדי לטחון אותו על ספוט
יש עוד ברירה בשבילך, וזה לבקש מהקצב שלך לטחון קצת צ'אק בקר לך שם על המקום.
זו בקשה נורמלית וכל מה שקצב טוב צריך להיות מוכן לעשות. אם הם לא, אז זה ברצינות זמן למצוא מקום אחר לקנות את הבשר.
אז עכשיו אתה יודע מה לחפש, ומה להימנע. צינורות בשר: לא . מגשי בשר עם פלסטיק שלא נוגעים בבשר: לא . מגשי בשר עם הפלסטיק משוך בחוזקה את הבשר ונוגעים בבשר: כן. וכמובן, כל בשר בקר טחון, 80 אחוז רזה, כי הקצב שלך שוקל ועוטפת בשבילך.
אבל אם יש לך ספקות בכלל, רק לבקש חנות לקצץ, או לבקש מהם לטחון חתיכת בשר צ 'אק בשבילך.
(דרך אגב, אתה יכול גם לטחון בשר משלך .)