בשר בקר הולך מהר ממש מהר. הסיבה לכך היא שחריטה זו חושפת שטח שטח גדול בהרבה של הבשר לחמצן, בהשוואה לסטייק. והחמצן הוא אחד המקורות העיקריים למחיה עבור החיידקים הקטנים שגורמים להרעלת מזון.
(חלבון הוא עוד - ולכן בשר הוא הרבה יותר מתכלה מאשר פירות או ירקות).
לא רק זה, אבל המבנה של בשר הקרקע בעצם יוצר שפע של כיסי אוויר קטנים בכל רחבי הבשר; וכל אחד מהכיסים הקטנים האלה הוא קרקע גידול לחיידקים.
סטייק הוא לוח מוצק של בשר, ואת הפנים שלה הוא סטרילי במהותו: שום חמצן לא יכול להגיע אליו, כלומר חיידקים לא יגדל שם.
המשטח של סטייק הוא עניין אחר. חיידקים יכולים לצמוח על פני השטח, אבל למרבה המזל, כאשר אתה מבשל סטייק , זה פני השטח זה במגע עם המחבת או גריל חם. והחום הוא אחת הדרכים הבטוחות ביותר לחיסול החיידקים האלה. רובם מתים מיד בסביבות 160 מעלות צלזיוס, וכמובן צלייה סטייק משתמש בטמפרטורות הרבה יותר גבוה מזה.
לכן סטייק הוא די בטוח לשמור במקרר שלך במשך כמה ימים.
חיידקים: זיהום נגד. קִלקוּל
הזכרתי הרעלת מזון לפני רגע, אבל הרעלת מזון וקלקול מזון הם שני דברים נפרדים. קלקול נגרם גם על ידי חיידקים, אבל לא אלה, כמו סלמונלה או ה. קולי (המכונה לפעמים "מחלת המבורגר"), אשר גורמים להרעלת מזון .
אנחנו נקרא לזה זיהום.
אחד המאפיינים (או לא המאפיינים, אם אתה מעדיף) של מזון מזוהם, היא כי אין בו סימנים של זיהום. אין ריחות או שינויים במרקם או שינוי צבע. בורגר קטלני יכול להופיע, ולמעשה להיות, "טרי" לחלוטין.
קלקול מזון, לעומת זאת, הוא פשוט מונח מטריה לסימנים השונים שמספקים את חוש הריח, המראה או המגע, שלא אכלת טוב יותר את האוכל.
כמו זיהום, קלקול נגרמת גם על ידי חיידקים, אבל החיידקים שגורמים קלקול לא ממש לגרום לך חולה. זה בעיקר בגלל שרובנו לא אוכלים מזון שמריח רע או מרגיש רעוע, אבל גם אם היינו עושים, הגרוע ביותר שיקרה הוא שזה יהיה טעם וריח גס.
במילים אחרות, קלקול הוא פונקציה של רעננות (או היעדרה), בעוד הזיהום (כלומר מזון כי הוא נגוע על ידי סוגים של פתוגנים שיכולים לגרום לך חולה) יכול להתרחש גם במזונות שהם אחרת "טרי".
אחרי שאמרתי את זה, אם בשר האדמה שלך מזוהם עם פתוגן, ואז אתה נותן לו לשבת במקרר עד שהוא מתחיל להראות סימנים של קלקול, הפתוגנים יוכפל יחד עם חיידקים לקלקל.
האם הבשר שלך מקולקל?
במקרה של בשר בקר, מה הסימנים (אם בכלל) תוכל לזהות יהיה תלוי עד כמה מפונק זה. אם זה מרגיש קלוש, זה מתחיל להיות רע. הרפש על פני השטח נגרם על ידי הצטברות של תאים חיידקיים - זה הגופים בפועל של יצורים קטנים (כמו שהם).
ואז יש ריח - אם זה מריח פאנקי, זה מפונק. הריח נגרם על ידי הגזים המיוצרים על ידי החיידקים.
למרבה הפלא, למרות ריח וריר, חלבון הבשר נשאר ללא שינוי, ולכן זה קצת מזין.
לבסוף, בשר הקרקע יכול לשנות את הצבע כאשר הוא מקלקל, הולך מן צבע אדום חלודה מוכר (המיוצר על ידי ברזל - אותו המרכיב שנותן דם צבעו) לצבע אפור שטוח כמו חיידקים לשבור את תרכובות הברזל בבשר.
אז בקיצור, אם בשר האדמה שלך הוא אפור, רזה או מסריח, זה מפונק.
מעניין מספיק, יש תיאוריה כי חיידקים ריח הוא לייצר טכניקה אדפטיבית שהתפתחה כדרך להניא אורגניזמים אחרים (למשל אנשים) מתחרים איתם על אספקת המזון שלהם. במילים אחרות, אם נריח אוכל פאנקי, נמשיך לזוז, משאירים את החיידקים חופשיים לעשות את דרכם.
שמירה על הקרקע טריים בקר
אני שונא לבזבז אוכל, אז אני די דרקוני עם בשר בקר אני קונה בחנות. לא משנה מה, בשר בקר דורש ממך לנקוט פעולה ביום הראשון: או לבשל אותו או להקפיא אותו.
אנחנו אוכלים לא מעט המבורגרים בבית שלי, במיוחד במהלך הקיץ, כאשר אני אוהב לבשל אותם בחוץ על הגריל. אז כאשר זה על מכירה, אני קונה חבורה של זה.
בדרך כלל תראה תאריך מכירה על האריזה, וגם אם תאריך זה יהיה שניים או שלושה ימים בעתיד, אל תשים לב אליו. או לבשל אותו ביום שאתה מביא אותו הביתה, או להקפיא אותו. (הקפאה, אני צריך לציין, אינה הורגת את החיידקים הגורמים לקלקול או להרעלת מזון, אך היא מאטה את מחזור הפוריות שלהם, והם נכנסים למצב של אנימציה מושעה).
מה שאני עושה הוא לתבל את הבשר ולהפוך אותו לקציצות, ואז להעביר את הקציצות לשקיות המקפיא להקפיא אותם. אם יש לך את ראיית הנולד כדי לדעת את הלילה לפני שאתה רוצה לקבל המבורגרים בלילה הבא, אתה יכול להפשיר אותם לילה במקרר. אם אין לך ראיית הנולד, אתה יכול לעשות מה שאני עושה, וזה להפשיר אותם על ידי הנחת baggie בתבשיל קדירה בכיור ולהפעיל מים קרים על זה, כך המבורגרים שקועים ויש זרם קבוע של ריצה קרה מים.
הערה: זה חייב להיות מים קרים. אם אתה משתמש חם או אפילו מים חמים, אתה יכול בהחלט לתת לעצמך הרעלת מזון.
למרבה המזל, גם אם אתה רק מצליח להפשיר אותם בדרך, אתה עדיין יכול לבשל אותם. הנה המדריך שלי לבישול המבורגרים המדהימים ביותר .