סטייק שוויצרי הוא מתכון בשר מבושל מסורתי עשה עם חתיכות עבות של בשר בקר עגול, אם כי אתה יכול גם להשתמש סטייק הכתף צ 'אק. העיקר הוא להשתמש קשה לחתוך בשר , כמו כמה שעות איטי braising יגיש את זה מאוד יפה.
אם אתם לא מכירים את זה, אם אתם לא מכירים את זה, זה חתך של בשר שמקורו ברגל האחורית ובבשר החיה. ככזה, הוא מקבל הרבה פעילות גופנית, מה שהופך אותו קשה, כי יותר תרגיל שריר מקבל, רקמת החיבור יותר מתפתח סביב סיבי השריר.
כמה מתכונים סטייק שוויצרי להתקשר באמצעות חתכים דקים של בשר אשר מנוהלים באמצעות פקעת בשר (או "מכונת swissing") (כלומר איך סטייק קוביה ) לצורך מתן זה. סוג זה של מכרז מכני מסייע לשבור את רקמת החיבור, מה שהופך אותו קל יותר ללעוס.
אבל זה לא נחוץ בהחלט מאז braising הולך להציע את זה בכל זאת. כמו כן, הפעלת בשר באמצעות פקעת דורש חתכים דקים של בשר, אשר לוקח הרחק מן התוצאה, בשרני ומספק אתה מקבל עם סטייק עבה יותר.
לבסוף, כמה מתכונים יהיה לך לחפור את הבשר בקמח מתובל לפני browning אותו ולאחר מכן braising זה, אשר רק משחה את הקמח, לא את הבשר. ואת browning הבשר מפתחת הרבה יותר טעמים מורכבים מאשר רק browning הקמח.
מה אתה צריך
- 2 פאונד
- סטייק בשר עגול (5-6 גרם ליחידה, סביב 6 סטייקים)
- 2 גרם שמן בישול
- 1 בצל גדול (מקולף, חצוי וחתוך)
- 2 גרם
- קמח לכל מטרה
- 1/1 כוסות בשר בקר או בשר בקר
- 1 (14.5 גרם) יכול עגבניות מקוביות (בתוספת נוזל)
- 1 עלה דפנה
- 3 כפיות מלח כשר
- 1 1/2 כפיות פלפל שחור טחון
איך לעשות את זה
- מחממים תנור ל - 300 פ. ייבוש הבשר ביסודיות עם מגבות נייר.
- בתנור הולנדי גדול, מחממים את השמן עד שהוא כמעט מעשן, ואז מוסיפים בעדינות שניים או שלושה מהסטייקים. הרעיון הוא לא להגדיל את המחבת. צד אחד חום במשך כארבע דקות (אתה רוצה קרום נחמד, כהה), ואז להעיף ולשחום את הצד השני. מניחים את הסטייקים החומים וחוזרים עד שתשחירו את כולם.
- עכשיו מוסיפים את הבצל לשמן במחבת ומבשלים לכמה דקות עד שהחום שקוף מעט זהוב.
- מוסיפים את הקמח עם כפית עץ ומשלבים עד צורות עבות. מנמיכים את החום ומבשלים את ה - Roux לכמה דקות, תוך ערבוב תדיר, עד שהוא מקבל גוון חום בהיר. אל תתנו לו לשרוף!
- עכשיו מוסיפים את העגבניות הקצוצות והמלאי. מתבלים לפי הטעם במלח כשר ופלפל שחור טרי. מוסיפים את עלה הדפנה ומבשלים את הרוטב במשך כחמש דקות או עד שהוא מתחיל להתעבות.
- לאחר מכן, להחזיר את סטייקים חומים לרוטב לסדר אותם כך שהם מכוסים על ידי הנוזל. מכסים את הסיר ומעבירים אותו לתנור.
- אכול במשך כשעה וחצי או עד שהבשר רך מאוד. מגישים כל סטייק עם חלק נדיב של הרוטב.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 414 |
| שומן טוטאלי | 21 גרם |
| שומן רווי | 5 גרם |
| שומן בלתי רווי | 9 g |
| כולסטרול | 115 מ"ג |
| נתרן | 1,556 מ"ג |
| פחמימות | 12 גרם |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 44 גר ' |