בתגית מרוקאית זו, תוספת השומר ( bisbas או besbas בערבית) מוסיפה טעם עדין וניגוד עדין להכנה קלאסית של טלה עם אפונה, זעפרן וזנגביל. בשר או עז יכול להיות מוחלף עבור כבש.
מנה זו מוכנה לעיתים קרובות בתוך סיר לחץ, אבל ההוראות כוללות גם הוראות להכנת בסיר קונבנציונאלי או tagine המסורתית. זמן הבישול משקף העדפה מרוקאית אפונה מבושל עד מאוד רך, ומאפשר להם לספוג באופן מלא את הרוטב הטעים.
זמן בישול הוא סיר לחץ; כפול הזמן ציין אם באמצעות סיר קונבנציונאלי לשלש אותו אם בישול איטי טאטין.
מה אתה צריך
- 1 lb. (כ 1/2 ק"ג) כבש, בשר בקר או עז
- 1 בצל בינוני קצוץ
- 3 ציפורן
- שום , קצוץ דק או לחוץ
- 2 כפיות מלח
- 2 כפיות זנגביל
- 1 כפית פלפל
- 1 כפית כורכום
- 1/4 כפית חוטי זעפרן, מתפוררים
- 2 כפות פטרוזיליה טריים קצוצים
- 2 כפות כוסברה טרייה קצוצה (כוסברה)
- 1/2 כוס שמן זית
- 1 קילו (כ 1/2 ק"ג) אפונה
- 1 פאונד (כ 1/2 ק"ג) נורות שומר, חצוי או רבע *
איך לעשות את זה
* כדי להכין את השומר לבישול, לקלף את השכבה החיצונית או שניים מהנורות, ולחתוך את החלק העבה ביותר (אך לא את כל) הבסיס לפני חצייה או קטיף.
לחץ או סיר רגיל קונבנציונאלי שיטה
- מניחים את הבשר, הבצל, השום, שמן זית, פטרוזיליה, כוסברה ותבלינים (למעט הזעפרן) בתוך סיר לחץ או סיר גדול; מערבבים לשלב את הבשר עם תבלינים ועשבי תיבול.
- מבשלים מעל לחום בינוני עד בינוני גבוה, שנחשף, כ 10 דקות, תוך ערבוב מספר פעמים כדי להפוך את הבשר לחום אותו מכל הצדדים.
- מוסיפים כ 3 כוסות מים, מכסים ומגדילים את החום לגבוה. אם באמצעות סיר לחץ , להביא ללחץ ואז לבשל על חום בינוני במשך כ 30 דקות. ( אם משתמשים בסיר קונבנציונאלי , הביאו את הנוזלים לרתיחה, הפחיתו את המבשלים ואז לבשל את הבשר למשך שעה או קצת יותר).
- להפריע את הבישול בשלב זה כדי להוסיף את אפונה, שומר, זעפרן. אם אפונה אינם מכוסים לחלוטין נוזלי, להוסיף קצת יותר מים. מכסים, מביאים ללחץ ומבשלים עוד 10 עד 15 דקות (או מבשלים באופן קונבנציונלי במשך 20 עד 30 דקות) עד שהירקות הם רכים למדי.
- בדוק תיבול ואם יש צורך, להפחית את נוזלים עד רוטב עשיר נוצר. מוציאים מן החום ומגישים.
חימר או קרמיקה טגין שיטה
- מפזרים את הבצל, שום, תבלינים ועשבי תיבול בחלק התחתון של הטאטינים.
- מסדרים את הבשר (בצד העצם למטה) במרכז ואז מסדרים את האפונה והשומר סביב הבשר.
- מוסיפים 3 כוסות מים, מכסים ומניחים את התגין על מפזר מעל חום בינוני נמוך. אפשר לטאטין להגיע לאיטיות לבשל ולאחר מכן לבשל 2 1/2 עד 3 שעות (כבש עשוי להימשך זמן רב יותר) עד בשר רך מאוד, ואת נוזלים מופחתים רוטב סמיך.
- במהלך הבישול, אתה יכול להוסיף קצת מים אם אתה מרגיש שזה הכרחי, אבל חוץ מזה, להשאיר את tagine ללא הפרעה ולמנוע את הפיתוי לבשל עם חום גבוה יותר.
- מגישים ישירות מן tagine, אשר יחזיק את האוכל חם עד שעה.
המנה מוגשת באופן מסורתי עם לחם מרוקאי המשמש לגזירת בשר וירקות.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 534 |
| שומן טוטאלי | 35 גרם |
| שומן רווי | 10 גרם |
| שומן בלתי רווי | 20 גרם |
| כולסטרול | 78 mg |
| נתרן | 895 מ"ג |
| פחמימות | חשוב |
| סיבים תזונתיים | 9 g |
| חֶלְבּוֹן | 28 g |