אני נשאלת לעתים קרובות מדוע כאשר יש כל כך הרבה קוביות מלאי תחליפים בבקבוק בשוק למה אני עושה מלאי עוף. לי זה כמו לבחור את הציור הנפלא התלוי על הקיר, משהו שעובד עליו ומכיל עומק ואישיות או תליית רפרודוקציה. הם שני אובייקטים להסתכל אבל אין להכחיש את הדבר האמיתי. זה מלאי flavorsome יותר ממלאי עוף פשוט אז זה יוסיף עומק נוסף למרק שלך או תבשיל.
מה אתה צריך
- 5 כפות שמן צמחי
- 2 עד 3 פגרי עוף (שבורים לחתיכות)
- 1/2 כוס יין אדום (או זריקה של ברנדי או קוניאק)
- 1 גזר (מקולף וקצוץ גס)
- 1 סלרי גבעול (קצוץ)
- 1/2 כרישה (נקייה ופרוסה בגסות)
- 1 בצל (עם עור על, חצוי)
- 2 שיני שום (קלופים)
- 12 פלפל שחור
- 1 זר garni (ראה הערה להלן)
איך לעשות את זה
מתכון זה גם עושה תחליף טוב כאשר מתכון קורא מלאי עגל.
- ב stockp גדול או מחבת חום השמן, מוסיפים את העצמות והחום, תוך ערבוב מתמיד. הסר את העצמות ולשמור בצד אחד.
- יוצקים את השמן עודף, מניחים את המחבת בחזרה על חום גבוה כאשר עישון מעט להוסיף את היין או קוניאק לגרד את כל המיצים ואת חתיכות מהחלק התחתון של המחבת. מנמיכים מעט את החום, מוסיפים את הגזר הקצוץ והסלרי ומערבבים במיצים לכמה דקות. מוסיפים את העצמות לירקות ומכסים במים קרים.
- לשחוט את הצדדים לחתוך של בצל על ידי החזקת אותם על חום גבוה, זה יוסיף צבע וטעם למלאי. כאשר הצד לחתוך מושחרת לחלוטין להוסיף אותו stockpot עם שום, סיר עם שום, זר גרני וגרגרי פלפל. מביאים לרתיחה ולהפחית את חום ומבשלים במשך 2-3 שעות skimming לעתים קרובות כדי להסיר חלאה ושומן. אין לצבוע כמו זה יהפוך את מלאי שמנוני ומעונן במראה.
- לאחר 3 שעות מקסימום, להסיר מן החום להתקרר במהירות. אם אפשר להשאיר לילה במקום קר למחרת להסיר כל השומן מפני השטח. זן, מביאים לרתיחה ולהקטין כדי לחזק את הטעם או להפחית על ידי שני שלישים אם הקפאת. מגניב את שאר המניות למטה, לארוז לתוך מיכלים קטנים להקפיא.
הערות
להקפיא פגרי עוף וכאשר הם זמינים (אחרי ארוחת צהריים של יום ראשון או עשיית מרק עוף) ולעשות מלאי כאשר יש לך מספיק פגרים לעשות סיר גדול של המניה.
זר garni הוא מבחר של עשבי תיבול כדי לסייע בטעם הנוזל של המניה. השתמש כמה עלי דפנה, כמה גבעולי פטרוזיליה זחל זעיר אם קורנית. לקשור אותם יחד עם מחרוזת או לעטוף בתוך ריבוע קטן של מוסלין.
למעלה עצות עבור ביצוע מלאי