מתכונים ניו אורלינס Beignets ו Calas
Beignets
אם היית בניו אורלינס, סביר להניח שאתה נהנה beignets קפה au lait בבית קפה du Monde. Beignets הם אלה מדהים כרים חמים, רכים של בצק מטוגן מפוזרים בנדיבות עם אבקת סוכר.
"ספר הקריאייטי של פיקאיון" מזכה את המתיישבים הצרפתים הראשונים על מנת להביא את המסורת הטעימה של בייגנים לניו אורלינס. ספר הבישול מספר סיפור על איך הטבחים הראשונים של קריאולי הגיב לילדים רעבים "... מסירת עגלת זהב זהובה, נערמת בסוכר מושלג, לקטנים הקטנים". שלהם (קרייולי Picayune Cookbook) גרסה של beignets הוא פשוט אפייה אבקת אפייה רגיל לשמש כבסיס פריטי פירות מלאים.
אתה לא צריך ללכת לניו אורלינס כדי ליהנות אלה סופגניות בשוק הצרפתי נפלא. Beignets עשויים באופן מסורתי עם בצק שמרים מתוקים, מטוגן עמוק לשלמות כרית רכה. טרי תרם גרסה קיצור מעניין וטעים עשה עם ביסקוויטים בקירור משומר. בין אם תבחר להפוך את גרסת שמרים תוצרת בית או beignets מהירה וקלה, אתה לא תהיה מאוכזב. מפזרים אותם עם הרבה אבקת סוכר, לספק כמה מפיות, וליהנות!
קאלאס
קאלאס הם לא ידועים כמו beignet. הם עוד ניו אורלינס בצק מטוגן מסורת harkening חזרה עד סוף המאה הקודמת. Calas הם פריטי ארוחת בוקר מטוגן עשה עם אורז מבושל, קמח, סוכר, ותבלינים. על פי "המילון של מזון ומשקאות אמריקאיים", המילה קלאס הודפסה לראשונה בשנת 1880. המילה כביכול באה משפה אפריקאית אחת או יותר, כמו המילה נאפה קארה , או "עוגה מטוגנת".
רוכלים אפרו-אמריקאים עם סלים על ראשיהם היו פעם מראה שכיח ברובע הצרפתי של ניו אורלינס. הם מכרו את הקלאס החם הטרי בקריאה המוכרת, "קאלאס, פעמונים, קאלס!
קאלה יכולה להתבצע עם בצק שמרים או בצק אבקת אפייה בסיסי, כמו סופגניות.
אורז מבושל נותן להם מרקם ייחודי, נעים. אם אתה רוצה פחות מרקם, לבשל את האורז עד שהוא רך מאוד. השתמשתי באגוז מוסקט וקינמון בקלס בתמונה, ובצק קל.
נסה את אחד המתכונים עבור fritters, calas, beignets, או סופגניות.
מתכונים
אורז קאלאס - ניו אורלינס רייס פריטרס (בתמונה)
אתה יכול גם אוהב