מתכון זה הוא לחם לבן מרוקאי בסיסי, המכונה לעתים קרובות כוח , אותה מילה צרפתית בשימוש על ידי מרוקאים רבים עבור קמח לבן חזק. זה נקרא גם ח ' וץ (או קסרה או aghroum) ומאופיינת צורה עגולה, שטוח מרקם גס מעט.
מחוץ למרוקו, אתה יכול להשתמש קמח לכל מטרה, אבל עדיף להשתמש קמח לחם או קמח גלוטן גבוהה בארצות הברית, כפי שהם יניב את התוצאות הטובות ביותר. שונה זה מתכון על ידי החלפת קמח אחרים עבור חלק לבן, או לנסות את זה מרוקאי מחיטה מלאה מחיטה .
Khobz משמש בעיקר כדי לגנוב tagines ומזונות אחרים, אבל זה גם מצוין כמו לחם סנדוויץ '. ככרות קטנות יותר ניתן לחתוך במחצית ולאחר מכן ממולאים; כיכרות גדולות יותר ניתן לחתוך לתוך טריזים אשר לאחר מכן ניתן בעדינות פתח פתוח וממולא.
מה אתה צריך
- 4 כוסות קמח (גלוטן גבוה או קמח לחם מועדף)
- 2 כפיות מלח
- 2 כפיות סוכר
- 1 כף שמרים (יבש יבש)
- 2 כפות שמן צמחי
- 1 1/4 כוסות מים חמים
איך לעשות את זה
- הכינו שני גליונות אפייה על ידי שיזוף קל או על ידי אבקה את המחבתות עם קצת קמח תירס או סולת.
- מערבבים את הקמח, המלח והסוכר בקערה גדולה. הפוך היטב טוב במרכז תערובת הקמח ולהוסיף את השמרים.
- מוסיפים את השמן והמים לבאר, תוך ערבוב באצבעותיכם כדי לפזר את השמרים תחילה, ואז מערבבים את כל תכולת הקערה כדי לשלב את המים בקמח.
- מכניסים את הבצק על משטח מקומח ומתחילים ללוש את הבצק, או להשתמש במערבל דרוך עם וו בצק. אם יש צורך, מוסיפים קמח או מים בכמויות קטנות מאוד כדי להפוך את הבצק רך וגמיש, אבל לא דביק. ממשיכים ללוש במשך 10 דקות ביד (או 5 דקות על ידי מכונה), או עד שהבצק חלק מאוד וגמיש.
- מחלקים את הבצק לחצי וצורה כל חלק לתלולית עגולה חלקה. (אם אתם מעדיפים, אתם יכולים לחלק את הבצק לארבעה עד שישה כיכרות קטנות במקום.) מניחים את הבצק על הסירים המוכנים, מכסים במגבת ומאפשרים לנו לנוח למשך 10-15 דקות.
- לאחר שהבצק נחה, השתמש בכף היד כדי לשטח את הבצק למעגלים בעובי של 1/4 אינץ '. מכסים במגבת ומניחים עליה כשעה (ארוכים יותר בחדר קר), או עד שהבצק קופץ לאחור כאשר לוחצים קלות באצבע.
- מחממים תנור ל 435 F / 225 ג.
- צור פתחי קיטור על ידי הבקיע את החלק העליון של הלחם עם סכין חדה מאוד או על ידי מציצה את הבצק עם מזלג בכמה מקומות. אופים את הלחם במשך כ -20 דקות - מסובבים את המחבתות בערך באמצע מחבתות האפייה - או עד שהכיכרות צבעוניות וצבען חלולות כאשר מקישים עליהן. מעבירים את הלחם למעמד או לסלסול מרופד במגבת כדי להתקרר.
הערה: לחם שאריות הוא קפוא ביותר אם זה לא יהיה נצרך באותו יום.
עוד על Khobz
אמנם לעתים קרובות המכונה לחם, לחם מאפה מרוקאי הוא לעתים קרובות גם על סנטימטר עבה, מה שהופך אותו נראה יותר כמו עגול חופשי טופס כיכר ממה רבים היו רואים "שטוח". ככל שהכיכר גדולה יותר, כמובן, מחמיא הח'ובז, אבל עדיין רחוקה מאוד מחטיפי לחם רזים הרבה יותר כמו נאן , פיתה ואינג'רה .
לא משנה את עובי, את צורת הדיסק של ח 'וץ מאפשר הרבה קרום, שהוא אידיאלי עבור טבילה ו scooping למעלה tagins , סלטים, ועוד מנות מרוקאי . הקרום הוא העדיף כל כך, למעשה, כי מרוקאים רבים תסיר ולזרוק את פנים רך מן כיכרות לחם עבות.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 87 |
| שומן טוטאלי | 5 גרם |
| שומן רווי | 1 גרם |
| שומן בלתי רווי | 3 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 759 mg |
| פחמימות | 9 g |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 1 גרם |