חומוס דיל זראא -

אפיית לחם ביתי היא פרשת יומין של בתים מרוקאיים רבים, ואלה שעושים זאת נוטים מאוד להשתמש בתערובת של קמח הכולל חיטה מלאה. המתכון הזה ללחם מרוקאי - חובז דיאל זראא - שומר על פשטות עם תערובת שווה של חיטה וקמח לבן, שיניבו טעם עשיר ומרקם קל.

מה אתה צריך

• 2 כוסות קמח מלא
• 2 כוסות קמח לבן
• 2 כפיות מלח
• 1 כף
• שמרים
• 2 כפות
• שמן צמחי
• 1 או 2 כפות דבש
• 1 1/4 כוס מים חמים
• קמח נוסף ללישה
• 1 כוס תירס, סולת, גריסים שעורה או שמן למחבת

איך לעשות את זה

1. מכינים שני גליונות אפייה על ידי שימון המרכזים, או על ידי אבקה את הסירים עם קצת קמח תירס, סולת או גריסים שעורה.
2. מערבבים את הקמח והמלח בקערה או מכינים היטב את הבשר במרכז תערובת הקמח ומוסיפים את השמרים.
3. מוסיפים את השמן, הדבש והמים אל הבאר, ומערבבים כדי לפזר את השמרים תחילה, ולאחר מכן מערבבים את כל התוכן של הקערה כדי לשלב את המים לתוך הקמח.

1. מסירים את הבצק על משטח מקומח (או עובדים ישירות בתוך הגסאה ) ומתחילים ללוש את הבצק. אם יש צורך, מוסיפים קמח או מים בכמויות קטנות מאוד כדי להפוך את הבצק רך וגמיש, אבל לא דביק. ממשיכים ללוש במשך 10 דקות, או עד שהבצק חלק מאוד וגמיש.
2. מחלקים את הבצק לחצי וצורה כל חלק לתלולית עגולה חלקה. מניחים על מחבתות מוכן, מכסים במגבת. אפשר מנוחה למשך 10 דקות.
3. לאחר שהבצק נחה, השתמש בכף היד כדי לשטח את הבצק למעגלים בסביבות 1/4 ס"מ, מכסים את הבצק בצורת מגבת ויוצאים לעולה כשעה, או עד שהבצק קופץ לאחור כאשר לוחצים קלות. אצבע.
4. מחממים תנור ל - 435 F (225 C).
5. צור פתחי קיטור על ידי הבקיע את החלק העליון של הלחם עם סכין חדה מאוד, או על ידי מציצה את הבצק עם מזלג בכמה מקומות.
6. אופים את הלחם כ 20 דקות - לסובב את מחבתות בערך באמצע דרך האפייה - או עד כי הכיכרות הן בצבע עשיר צליל חלול כאשר טפח. מעבירים את הלחם למעמד או לסלסול מרופד במגבת כדי להתקרר.

מתכון טיפ:

אם אתה מעדיף לחם צפוף עם טעם תבואה לבבי, להחליף כמה קמח לבן עם חיטה מלאה עוד יותר.