איך לעשות פידינה

01 מתוך 10

La Piadina Romagnola

איטליה מבורכת עם מגוון מדהים של לחמים: בטוסקנה, הלחם הוא ללא מלח, סביב Torino הם עושים לחם מקלות בחצר ארוכה, ב Romagna, לאורך החוף האדריאטי, הם עושים את piadina. זה לחם שטוח מבושל על טסטו או על מחבת, ולא מתרעם, ובהתחשב בכך שהלחם הזה מתוארך אל הניאוליתית, אפשר לצפות שהוא יהיה זקן למדי.

במקום זאת, היא מתוארכת להכנסת התירס בשלהי המאה התשע-עשרה: בהמשך צפונה, בונטו, בלומברדיה ובפימונטה, במיוחד, השתמשו העניים בקמח התירס שלהם כדי להפוך את הפולנטה, דגן קמח. עם זאת, Romagnoli העדיפו לחם, ומאחר בצק קמח תירס לא לעלות טוב, במיוחד כאשר לחתוך עם גידולי זרעים משניים אחרים (או אפילו ערמונים), הם הכינו חטיפים שנקרא piade ובישל אותם על testi.

זה היה האוכל של הדייר, ומשפחות רבות שרדו רק במעט.

עם זאת, הם לשמור על קמח חיטה שימושי עבור כאשר בעל הקרקע או נכבדים אחרים באו להתקשר, ולאחר מכן הכין לחם שטוח באמצעות קמח חיטה, והוסיף שומן עבור עשירות הוסיף: פיאדין, וכפי האוכלוסייה הכללית השתפר במהלך המאה ה -20, כדי את הנקודה שאנשים יכלו להרשות לעצמם את המרכיבים, הפיאדינה הפסיק להיות מטפל עבור עשירים, והפך את הלחם היומיומי של כולם.

לא פלא; זה טעים לנשוך, נפלא כאשר להפיץ עם גבינה, לסכל מעולה עבור חתכים קרים, (כאשר מקופל) מושלם עבור המכיל כל מיני דברים, למשל, נקניקיות בצל מבושלים.

02 מתוך 10

מה אתה צריך

אתה רוצה לעשות אצווה של piadine - מצפה לאנשים לאכול כמה בישיבה, או אפילו יותר אם ההגדרה נכונה. אז, עבור ארבעה, אתה רוצה לעשות לפחות 10. תצטרך:

• או גדול (12 אינץ ', או 30 ס"מ) קוטר שאינו מקל או מחבת מקל
• סיבוב
• 2 1/4 ק"ג (1 k) קמח לא מבושל
• כף גדושה (20 גרם) של מלח
• קצת פחות מ 1/2 קילו (200 גרם) שניתנו שומן
• מים חמים

מספר תצפיות:

• אתה יכול לחצות את המתכון אם יש רק שניים, אבל אתה יכול גם לעשות את המתכון המלא ולשמור על חצי פיאדין במקרר (הם ישמרו במשך שבוע), לבשל בעת הצורך.
• Romagnoli ידועים אהבתם של שומן, ואחד האנשים לרוץ קורס piadina שלקחתי על Ragncione של Bagno 97 Adolfo, La Spiaggia דלה דון (יותר על זה anon) אמר לי שהיא לפעמים קונה lardo di colnata נרפא ו chops אותו עם סכין מחומם, אשר הופך את השומן תוך שחרור חתיכות של בשר רזה. זה עושה עבור piadina עשירה הרבה יותר.
• אם במקום זאת מעדיף לא להשתמש שומן, אתה יכול להשתמש בשמן זית - כ 200 מ"ל, או 4/5 כוס. התוצאה תהיה piadina בהיר יותר.

03 מתוך 10

בואו נתחיל!

הפוך תלולית של קמח על משטח העבודה שלך, לגרוף בו היטב, ו לטפטף את השומן והמלח לתוך הבאר.

הערה: במהלך הקורס עשינו חמש, במקום עשר piedine, כך הסכומים המוצגים הם חצויים.

04 מתוך 10

לעשות כדור בצק

מערבבים היטב, ומוסיפים מספיק מים חמים לבצק להחזיק יחד, אבל לא יותר מדי. לכל היותר כוס, אם כי לעשות זאת בהדרגה, כי אם הבצק לח מדי, תצטרך להוסיף עוד קמח, וזה יקשיח את הבצק. עבודה הכל לתוך הכדור ולשים אנרגטית במשך 5-8 דקות, או עד הבצק הוא חלק וגמיש. בגלל השומן בבצק, לא צריך להיות שום בעיה עם הבצק נדבק על משטח העבודה שלך.

מכסים את הכדור בצק עם מטלית ולתת לו לנוח במשך חצי שעה.

05 מתוך 10

לעשות כדורי בצק קטן

כאשר הבצק נחה, לגלגל אותו לתוך נחש, לחלק אותו 10 מנות שוות, ולעצב אותם לתוך כדורים.

06 מתוך 10

מרדדים את הפיאדין

קח כדור, ישר אותו לדיסק באצבעותיך, ואז גלגל אותו החוצה, מדפדף בו ומתגלגל לכיוונים שונים כדי להפוך את הפיאדינה עגולה. אם הראשון שלך הוא צורה אחרת, אל תדאג - עגול מגיע עם בפועל, וכמה נשים שהשתתפו (ותיקי ניצלו את ההזדמנות כדי להכין חטיף לילדים שלהם) עשה פיאיד עגול כמו צלחות ארוחת ערב , ואת כל אותו גודל.

כמה סמיך, אתה תוהה? מדלל טוב יותר, נאמר לנו, ואתה צריך לכוון 2-3 מ"מ, או קרוב ל 16 אינץ '. שוב, בגלל השומן בבצק, הבצק לא ידבק למשטח העבודה שלך.

07 מתוך 10

המשך

המשך להתגלגל עד שהשתמשת בכל הביצים שלך, לשים את piadine מגולגל על ​​מגש. כפי שאתה יכול לראות, שלי לא היה עגול לחלוטין.

08 מתוך 10

זמן להתחיל בישול!

לאחר שסיימת להתגלגל, מחממים את המחבת או טסטו על להבה מהירה למדי עד שהיא חמה - טיפת מים צריכה לרקוד בשמחה על פני השטח - ולשחרר את piadina הראשון על זה.

09 מתוך 10

היזהר בועות

הבצק לח, ועם החום הוא עלול לנפח. אם כן, כבש את הבועות במרית, וממשיכים לבשל; אחרי כמה דקות לבדוק את הצד התחתון, וכאשר זה נראה עושה (לבן עצם עם כתמים כהים), להפוך אותו לבשל את הצד השני.

10 מתוך 10

בוצע!

זמן הבישול הכולל של piadina הוא 3-4 דקות, וזה נעשה כאשר שני הצדדים נראים ככה. מוציאים אותו מהמחבת על צלחת הגשה מכוסה בד ומבשלים את הבא.

אם אתה מבשל חצי אצווה עכשיו ושומר את השאר מאוחר יותר:
צור את הפיאדין שאתה מתכוון לשמור עליו לכמה שניות בכל צד, שים אותם במיכל אטום והכניס אותם למקרר. סיים בישול אותם כאשר אתה זקוק להם, ולצפות פיאדין מבושל חלקית לשמור במשך כשבוע.

כיצד לשרת piadina:
אתה יכול מחסנית אותם פרוסה אותם לעשות טריזים, אשר נחמדים כמו, להפיץ עם גבינה, או מחונק עם חתך קר. אתה יכול גם לקפל piadina שלם לחצי לעשות כיס, ולמלא אותו עם מה שמתאים שלך, למשל, נקניקיות בצלים בצל (זה נפוץ על הכביש עומד). הפוטנציאל של piadina להוסיף שמחה בבית cookout ברור.

דבר אחרון:
אני רוצה להודות לאנשים בבאגנו 97 אדולפו, לה ספיאג'יה דלה דון, על ארגון קורס הפיאדינה. היה לי זמן נהדר, הפיאדין שלי היו טובים, ולמדתי משהו. קורס piadina הוא רק אחד הדברים שהם עושים, ואם אתה החוף lounging בחצי הצפוני של Riccione, כדאי לשקול להישאר איתם.