Fatback, aka fatback, הוא, כמו שזה נשמע, את השומן מחלקו האחורי של חזיר. זהו "שומן קשה" שיכול להיות קצוץ הקרקע. ככזה, fatback הוא מרכיב מפתח נקניקיות רבות להוסיף טעם ועסיסיות. שומן עודף שומן מוסיף לנקניקיות הוא מה שעושה נקניקיות יש טעם עשיר ומרקם.
כיצד להשתמש
למרות השמן הוא מוצק בטמפרטורת החדר, קל יותר לקצוץ או לטחון אם זה היה צונן היטב - אפילו להפסיק מהירה של 15 דקות במקפיא יכול לעזור לה לשמור על הצורה שלה תוך כדי עבודה עם זה, במיוחד כאשר טחינה זה נקניק.
הערה: בעת ביצוע נקניקיות, עדיף לקצוץ את השמן ואת הבשר, לשים את החלקים במקפיא במשך 10-15 דקות, ולטחון אותם יחד - השמן לבד צפוי יותר לעצור את לוחות השחזה.
Fatback ניתן להוסיף לכל צלחת באמצעות בשר הקרקע עבור טעם נוסף ולחות. זה יכול להוסיף עסיסיות כדי המבורגרים, בשר, ומילוי, כמו גם מנות אחרות שמציעות בשר הקרקע. שים לב, עם זאת, שומן בחזרה יש תוכן מים גבוה למדי. זה יכול לסייע גורם עסיסי, אבל זה יכול גם לגרום הצטמקות פריטים כמו המבורגרים או כיכרות בשר אם יותר מדי fatback משמש או המנה היא overcooked.
מה ההבדל בין Fatback ו שומן?
Fatback הוא שומן חזיר מ חזיר שחוט, בעוד שומן הוא שומן חזיר כי כבר שניתנו - או מותך ומתוח - לפני מותרת להצטנן ולמצק שוב. תהליך עיבוד עושה חלקה שומן scoopable, עם מרקם יותר כמו חמאה, בעוד fatback הוא מוצק יותר כמו בשר.
מסיבה זו, fatback ו שומן, למרות שהם שניהם בשר חזיר טהור, אינם ניתנים להחלפה. הוספת שומן ל מתכון נקניק במקום fatback יוביל בלגן ענק, ואין שום דרך "לעבוד" שומן לתוך בצק פאי במקום שומן.
עם זאת, הפאטבאק יכול להימס, מתוח, ולהפוך לשומן, אם אתה הולך לפרויקט של בית הספר הישן לעשות זאת בעצמך.
אם אתה עושה את זה, יודע שאתה צריך לשמור את השומן המתקבל במקרר או במקפיא, שכן זה לא יהיה מדף יציב את אבני הדרך של שומן מוקשה למכירה בשווקים.
בעוד fatback יכול להיות שניתנו לתוך שומן, התוצאה היא פחות יקר מאשר יותר שומן עדין עלה שניתנו מן "שומן רך" שמגיע חלל הבטן. שומן מ fatback יהיה טעם חזיר בולט יותר מאשר עלה שומן עושה.
מה ההבדל בין פטאבק לבין בשר חזיר?
Fatback הוא גם משמש לעתים מתייחסים בשר חזיר. בשר חזיר אמיתי הוא fatback כי כבר salted ו נרפא להאריך את חיי המדף. חזיר המלח הוא מרכיב חשוב בבישול הדרומי, מוסיפים טעם ועסיסיות לירוקים ומאכלים אחרים. זה היה גם הוראה סטנדרטית בחלוצים חלוץ במאה ה -19, שכן זה היה זול יחסית, המשיך היטב, הוסיף טעם לארוחות, וסיפק שומן בישול נייד בקלות.