בצפון הודו יש אקלים קיצוני - הקיץ חם, החורף הם קרים. האזור כולל את המדינות הבאות: Jammu & קשמיר, הימאצ'אל פראדש, פנג 'אב, Uttaranchal, אוטר פראדש, הריאנה, Bihar, Jharkhand, Chattisgarh ו Madhya Pradesh.
השפעה גיאוגרפית ותרבותית על המטבח אזורי
יש שפע של פירות עונתיים טריים וירקות להיות. מיקומה הגיאוגרפי ביחס לשאר יבשת היבשת פירושו כי באזור זה של המדינה יש השפעות מרכז אסיה חזקה הן בתרבותה והן במזון שלה.
סגנונות הבישול של מוגולאי וקאשמיר אינם נפוצים; הם גם פופולריים.
סגנון מזון
צפון הודו קארי בדרך כלל יש עבים, מתובל פיקנטי ו grayies. השימוש של פירות יבשים ואגוזים הוא שכיח למדי גם במזונות היומיומיים. מוצרי חלב כמו חלב, שמנת, גבינת קוטג ', ghee (חמאה מבהירה) ויוגורט לשחק תפקיד חשוב בישול של מאכלים מלוחים ומתוקים כאחד. הודות לעובדה שמבחר עשיר של פירות וירקות זמין בכל שעות השנה, האזור מייצר מגוון מרהיב של מנות צמחוניות.
מצרך מזון צפון האינדיאנים נראה מועדף
לחם הודי על אורז, אם מגוון עשיר הוא משהו ללכת על ידי. אזור זה הוא ביתם של הטנדורי רוטי ונאנס (לחם עשוי בתנור טנדורי), פרוותות ממולאות (לחם הודי עסיסי עם סוגים שונים של סתימות צמחוניות ולא צמחוניות) וקולצ'ות (לחם מבצק מותסס).
אורז הוא גם פופולרי והפך משוכלל biryanis ו pulaos (pilafs).
שמני בישול משמש בדרך כלל
שמנים צמחיים כמו חמניות וקנולה. שמן חרדל הוא בשימוש נדיר רק בכמה מדינות של האזור. Ghee שמור בדרך כלל לבישול אירועים מיוחדים.
תבלינים חשובים ומרכיבים Canderander, כמון, צ'ילי אדום, כורכום, אבקת צ'ילי, הל, קינמון, ציפורן, Garam Masala, Aniseed / שומר, וכו '
כלים פופולריים
מוטיר פאניר (קארי עם גבינת קוטג ' ואפונה), בריאני, פולאוס, דאאל מכני, דחי גושט, חמאת עוף , עוף טיקה , דגים אמריצארי, סמוסה (חטיף עם מאפה עם סוגים שונים של סתימות), צ'אט ( חטיף חמוץ מתוק עם תפוחי אדמה, אפונה חומוס וצ'אטני מתוקים ), מוטיצ'ור לאדו .