פירות וירקות יוונית ואת העונות הטובות ביותר שלהם
כמו רוב המטבחים, בישול יווני מסורתי מבוסס על מה העונה באותה עת. ארוחות מתוכננות לעתים קרובות ברגע האחרון, תלוי מה פירות או ירקות נראים מפתה בשוק.
ההבחנה בין התוצרת העונתית אובדת לעתים קרובות בעולם של היום, של פירות וירקות מתוצרת החממה, אבל הכל נעשה בשלים בעונה אחת - זמן שבו הוא מוכן לאכול ללא עזרה של מישהו אחר מאשר אמא טבע.
פירות וירקות הם פשוט יותר טוב הן מנקודת מבט תזונתיים וטעם בשלב זה. הנה מה תמצאו בשוקי האיכרים היוונית שלנו בכל עונה.
חודשי החורף /
גזר, חצילים ותפוחי אדמה מבשילים בקור של דצמבר, כמו ברוקולי, נבטים בריסל, סלק, כרוב, כרובית, סלרי, צ'רד, עולש, שמיר, שורש שומר, כרישה, פטרוזיליה, רוטבגה, רומיין ותרד. כל הירקות האלה יכולים להישאר בראש שלהם דרך רוב ינואר ופברואר. הוסף ארטישוקים לרשימת הירקות שהבשילו בפברואר, כמו גם endive ו rutabaga.
פירות כי שיא בינואר כוללים תפוחים, אבוקדו, קלמנטינות, אשכולית, לימונים, זיתים, תפוזים ומנדרינות, עם אגסים מקבל התחלה מוקדמת יותר בדצמבר. מבחינה טכנית, אבוקדו - כמו העגבנייה - הוא פרי, אם כי רבים רואים הן להיות ירקות. באשר זיתים, זה קצת מסובך. הם בוגרים לחלוטין בינואר, אבל הם לעתים קרובות שנקטפו כבר באוקטובר בעוד הם עדיין ירוקים.
תפוחים כבר לא במיטבו בחודש פברואר, אלא אם כן הם כבר בקירור מן הקציר אוקטובר.
שקדים, ערמונים ואגוזים הם בעונה בחודשים ינואר ופברואר, עם תאנים מיובשות ואגוזי לוז שנעשו בדצמבר מוקדם יותר בדצמבר.
אָבִיב
אספרגוס לבן וירוק, כמו גם אפונה, הם להגיע הכי טוב שלהם כמו פברואר לחמניות למארס.
אחרת, כל פירות וירקות שהבשילו בחודשי החורף עדיין טובים.
כך גם בחודש אפריל, אבל עוד כמה ירקות מוכנים לקראת הקציר האופטימלי עכשיו, כולל שעועית רחבה (או פאבה ), קישואים ובצל ירוק. אפריל מסמן את סוף העונה עבור rutabaga.
אספרגוס וברוקולי מגיעים לסוף העונה העיקרית שלהם מגיעים מאי. עלי השומר - בניגוד לשורשי השומר - מבשילים עכשיו, כמו שעועית ירוקה, צנוניות, פלפלים, וליטה (או פאלמר אמארנט), וכמה מלפפונים, חצילים ומלונים לא בוגרים. מאי היא העונה ברי, מדי: לוגנברי טרי, עסיסי, פטל ותותים להיות זמין. תפוחי אדמה, תפוזים ולנסיה משמשים בחודש מאי, פיסטוקים מן האי Aegina להגיע לשיא שלהם בחודש זה גם כן.
תמונה 1 מתוך: הבאונטי של הקיץ /
יוני הוא הזמן הטוב ביותר עבור מלפפונים, חצילים, שעועית, שום, בצל ירוק, פטרוזיליה, אפונה, פלפלים, תפוחי אדמה, צנוניות, תרד, עגבניות ו וליטה. קישואים הוא עדיין טוב. חמוץ morello דובדבנים, אבטיח ואגסים להפוך את הסצנה.
בואו יולי, במיה, סקווש הקיץ, תאנים, נקטרינות ואפרסקים להגיע לשיא שלהם, שזיפים להבשיל בסוף חודשי הקיץ בחודש אוגוסט.
יבול סתיו
למרות הסתיו הוא העונה המסיק המסורתי בארה"ב, זה ההפך ביוון - לפחות בתחילת הסתיו.
רוב השפע של סוף החורף ואת תחילת האביב חודשים הסתיים בספטמבר, אם כי עדיין תמצאו חצילים, במיה, בצל, בצל, שורש, עגבניות וקישואים זמין בנקודת הקפיצה שלהם בחודש זה. תפוחים, תאנים, ענבים, מלונים ושזיפים נשארים בעונה גם כן. אגוזי מלך הם עדיין טובים, כמו גם פיסטוקים מ Aegina.
המצב עולה שוב באוקטובר, אם כי זה סוף העונה עבור vlita. מלפפונים מתחילים להבשיל שוב, כמו שמיר, אנדיב, עלים שומר ושורשי שומר, שעועית - שעועית טרייה ומיובשת זמינים כעת - בצל שורש, פלפלים, צנוניות, romaine, rutabagas, עגבניות, קישואים, תפוחים וענבים. כמה פירות הם במיטבו בתקופה זו של השנה, כולל תפוחים, ענבים, קיווי, אפרסמונים, זיתים ירוקים, חבושים ורימונים.
בחודש דצמבר, חלק גדול של השפע אתה יכול לצפות בינואר כבר מתחיל להגיע כדי להגיע לשיאה.