גלה, טעם, לחוות המטבח היווני
בישול יוונית מציעה מגוון עשיר ומגוון להפליא של מאכלים ומשקאות שהם שיאו של אלפי שנות חיים, בישול ואכילה. בעוד כל ארוחה יוונית טרי ומזמין, זה גם טיול חזרה דרך ההיסטוריה של יוון.
רכיבים
שמות המזון, שיטות הבישול והמרכיבים הבסיסיים השתנו מעט עם הזמן. לחם, זיתים ( ושמן זית ) והיין היוו את הטריפטיק של הדיאטה היוונית במשך מאות שנים, בדיוק כפי שהם עושים היום.
יוון היא אומה של חקלאים קטנים המייצרים מערך מדהים של גבינות , שמנים, פירות, אגוזים, דגנים, קטניות וירקות אורגניים, בתוספת של ירקות ועשבים הגדלים בטבע. אלה הם מזונות המהווים את הבסיס של המשטר היוונית המסורתית, אליה הם מוסיפים גם מגוון תזונה. האקלים של יוון גדל באופן מושלם עבור עצי זית ולימון, לייצר שני המרכיבים החשובים ביותר של בישול יוונית. תבלינים , שום ועשבי תיבול אחרים כגון אורגנו, בזיליקום, מנטה, טימין נמצאים בשימוש נרחב, כמו ירקות כגון חצילים וקישואים, קטניות מכל הסוגים.
עם 20 אחוזים של יוון מורכב איים - ולא חלק של היבשת היוונית יותר מ 90 מיילים מן הים - דגים ופירות ים הם חלק נפוץ משותף של הדיאטה היוונית. כבש ועז (ילד) הם בשרים מסורתיים של חגים ופסטיבלים, עופות, בשר בקר, חזיר הם גם בשפע היצע.
הכרמים לכסות את רוב השטח ההררי של יוון ואת המדינה הפכה ידועה מערך של יינות משובחים ומשקאות חריפים, בעיקר ouzo, ליקרים בטעם אניס כי הוא הרוח הלאומית.
היסטוריה של השפעות קולינריות
בעוד הבישול היווני השפיע ומושפע מתרבויות אחרות, כמו המטבחים של רוב המדינות, של כל המדינות האלה, יוון חייבת להיות בראש ובראשונה בשורות של מטבח "פיוז'ן", אשר ניתן בקלות אחורה עד 350 לפנה"ס
- בשנת 350 לפני הספירה, כאשר אלכסנדר הגדול הרחיב את טווח ההגעה של האימפריה היוונית מאירופה להודו, נספגו השפעות צפוניות ומזרחיות מסוימות במטבח היווני.
- בשנת 146 לפנה"ס, יוון נפל על הרומאים אשר הביא מיזוג של השפעה רומית לתוך הבישול היוונית.
- בשנת 330 לספירה העביר הקיסר קונסטנטין את עיר הבירה של האימפריה הרומית לקונסטנטינופול, והקים את האימפריה הביזאנטית אשר נפלה לתורכים בשנת 1453 ונשארה חלק מהאימפריה העותומנית במשך קרוב ל -400 שנה. במהלך הזמן הזה, המנות היו מוכרות בשמות טורקיים, שמות שנותרו כיום לקלאסיקה יוונית.
עם כל פלישה רצופה והתיישבות באו השפעות קולינריות - מן הרומאים, הוונציאנים, הבלקנים, הטורקים, הסלאבים ואפילו האנגלים - ומזונות יווניים רבים יש שמות עם מקורות בתרבויות אלה, ובראשם האימפריה העותומנית.
כלים עם שמות כמו tzatziki (מן הטורקי "cacik"), חומוס (המילה הערבית של חומוס) ו dolmades (מן "דולמה" הטורקית), אשר ניתן למצוא מטבחים מארמניה למצרים, מצאו גם בית ב בישול יווני, והותאמו במשך מאות שנים לטעמים ומסורות מקומיים.
ובאותם זמנים, האלמנטים הקלאסיים של המטבח היווני נסעו גם מעבר לגבולות, אומצו והותאמו באירופה, צפון אפריקה, המזרח התיכון ו ...
עם אלכסנדר הגדול, רחוק יותר מזרחה.
הערה על חומוס: חומוס הוא מנה מזרח תיכונית עם אגודה לאוכל יווני רק משום שהיא מופיעה בתפריט במסעדות יווניות רבות ברחבי העולם ... שהובאו לשם על ידי מסעדנים המטפלים בטעמים המקומיים.
עובדות מהנה
- ספר הבישול הראשון נכתב על ידי גורמת האוכל היוונית, Archestratos, בשנת 330 לפנה"ס, דבר המצביע על כך שהבישול תמיד היה בעל חשיבות ומשמעות בחברה היוונית.
- שפים מודרניים חייבים את המסורת של כובע השף הגבוה והלבן שלהם ליוונים. בימי הביניים, האחים הנזירים שהכינו מזון במנזרים היוונים אורתודוקסים חבשו כובעים לבנים גבוהים כדי להבדיל ביניהם בעבודתם מן הנזירים הרגילים, שחבשו כובעים שחורים גדולים.
- במידה רבה, מאכלים צמחוניים ניתן לייחס מאכלים ומתכונים שמקורם ביוון.
- מרכיבים רבים שהשתמשו בבישול היווני המודרני לא היו מוכרים בארץ עד ימי הביניים. אלה כוללים את תפוחי האדמה, עגבניות, תרד, בננות, ואחרים אשר הגיעו ליוון לאחר גילוי של אמריקה - המוצא שלהם.
אוכל יווני הוא פשוט ואלגנטי, עם טעמים עדינים על מרקמים חזקים, מרקם חלקה, פריך, נצחי, מזין ובריא. הכנה והנאה של אוכל יווני, בכל מקום בעולם, הוא מסע הרפתקני לעריסה של הציוויליזציה ואת ארץ האלים של אולימפוס. לגלות, לטעום, לחוות אוכל יווני: באמת אחד ההנאות שאנחנו יכולים לחלוק.