אלה צרורות של בשר ואורז עטופים עלים ענבים מגולגלים הם מאכל האהוב ביוון. Dolmathakia לי kima, או ντολμαδάκα με κιμά ביוונית, מבוטא dohl-mah-THAHK-yah meh Kee-MAH.
השם בא מן המילה טורקית dolma, כלומר "ממולא;" ואת אקי פירושו "קטן", כך dolmathakia הוא ממש קצת עטוף פרווה. תוכלו למצוא אותם כחלק ממגירת מזוזה, לצד סלט יווני או כמנה עיקרית.
אתה יכול לעשות את זה מתכון עם עלים ענבים גדולים, אשר ללא ספק התוצאות בשר גדול ואורז החבילה, מה שהופך אותם אידיאלי עבור ארוחת צהריים מילוי או ארוחת ערב קלה. מאז הם זמן ועבודה אינטנסיבית לעשות, המתכון הזה הוא כמות גדולה למדי. אתה יכול לאחסן את עלי הגפן ממולא במקרר במשך כמה ימים, או להקפיא אותם לשימוש מאוחר יותר.
ליווי מסורתי לדולמתקיה הוא אבולמונו , רוטב ביצים ומיץ לימון.
מה אתה צריך
- עלי גפן:
- 8 כוסות מים
- 1/2 לימון (מיץ בלבד)
- 1 כפית מלח ים
- צנצנת אחת (16 גרם) עלי גפן במי מלח (כ -70 עלים)
- מילוי:
- 1 כוס אורז קצר, לא מבושל
- 2 בצלים בינוניים-גדולים, קצוצים דק
- 5 כפות שמן זית, מחולק
- 2 קילו בשר בקר טחון או טלה (או תערובת של שניהם)
- 1 חבורה טרי שמיר, קצוץ
- 1 כף
- נענע , קצוצים
- 2 1/2 לימונים, (מיץ בלבד) מחולק
- 1/4 כפית פלפל
- 2 כוסות מים
איך לעשות את זה
- מביאים 8 כוסות מים לרתיחה בסיר גדול, ומוסיפים את המיץ של 1/2 לימון ומלח. בזהירות לפרוש את העלים (לא להפריד ביניהם). מכבים את החום ומניחים את העלים במים חמים במשך 3 דקות.
- מוציאים את העלים ומניחים אותם בקערה ומכסים במים קרים. כאשר מקורר, לנקז בתוך מסננת. זה לא יוצא דופן עבור רבים של העלים החיצוניים בצנצנת להיות פגום או לקרוע תוך כדי שימוש. הגדר את אלה בצד להשתמש מאוחר יותר את המתכון.
- כדי להכין את המילוי, להתחיל על ידי השריית האורז במשך 10 דקות במים חמים ניקוז. (לחלופין, sauté את האורז עם בצל.)
- מוסיפים את הבצל ב 1 כף שמן זית עד שקוף, לא שחום.
- בקערה משלבים את הבצל, הבשר הטחון , האורז, שמן הזית הנותר, שמיר, נענע, מיץ לימון ופלפל. מערבבים היטב ביד.
- כדי למלא ולגלגל את העלים , להפריד בעדינות עלה אחד ומניחים אותו בצד מבריק על משטח העבודה. מניחים קמצוץ (עד כפית) של המילוי על העלה בנקודה שבה הגזע מצטרף עלה.
- מקפלים את החלק התחתון של העלה מעל המילוי, ואז כל צד פנימה בקפלים מקבילים, ומגלגלים את העלה. הגליל צריך להיות יציב, לא חזק, כמו המילוי יתרחב במהלך הבישול. חזור על הפעולה עד שכל המילוי נעשה.
- בגלל העלים בתחתית יכול לשרוף בעת מילוי טבחים, לשים צלחת או שיפודי סוולאקי עץ בתחתית הסיר בתחתית כבד (ראה טיפ למטה). צלחת צריך להתאים בסיר בקערה.
- אם יש בשימוש עלים או עלים שלא נקרעו ולא נעשה שימוש במהלך תהליך מילוי, לשים אותם על צלחת או על גבי שיפודים. מניחים את dolmathakia על גבי, לארוז אותם מקרוב (לא מעוכה), בצד התפר למטה, כך שהם לא לפרוש במהלך הבישול. שכבת אותם עד כל בסיר (2-3 שכבות הם הטובים ביותר, אבל לא יותר מארבע שכבות). המקום מספר עלים בשימוש מעל הדף.
- קח עוד צלחת והנח אותו הפוך על הדולמתקיה, תוך שימוש במשהו כדי לשקול אותו (צלחת שנייה פועלת היטב). מוסיפים את 2 כוסות מים לסיר ומכסים. מביאים את המים לרתיחה עדינה, מוסיפים את המיץ שנותר מן הלימונים 1/1 1, להפחית את החום נמוך ומבשלים במשך כ 50 עד 70 דקות. בדוק אם נעשה - אם האורז בישל, הם עושים. אם לא, המשך בבישול עוד 10 דקות ובדוק שוב. זמן בישול תלוי הן על סוג של סיר המשמש את אלמנט חימום מסוים stovetop.
- אם אתה מעדיף, אתה יכול להשתמש סיר לחץ. לא צריך צלחות אבל לעשות שימוש שיפודים בתחתית. 3. ארוז את dolmathakia לתוך סיר לחץ, להוסיף את 2 כוסות מים, לסגור ומבשלים במשך 15 עד 20 דקות בסימן הלחץ הראשון.
מגישים דולמטקיה
מנות אישיות של dolmathakia הן ארבע עד חמש חתיכות על צלחות קטנות כמו מתאבן; עם זאת, הם יכולים גם להיות אכלו כמו צד או צלחת העיקרית (במיוחד כאשר עלים גדולים משמשים). מגישים dolmathakia חם או בטמפרטורת החדר עם avgolemono (ביצה ולימון רוטב), טריזים לימון, tzatziki או יוגורט רגיל בצד.
אִחסוּן
אלה ישמרו היטב במקרר במשך כחמישה ימים. טפטוף שמן זית על גבי מכסה לכסות. חזור לטמפרטורת החדר לפני ההגשה. הם יכולים גם להיות קפואים. אם אתה מקפיא אותם, לחמם במיקרוגל או על ידי אידוי לשרת חם. לא רק להפשיר ולאכול.
טיפים
- אם אין לכם שיפודים או צלחת שמתאימה לתחתית הסיר, הניחו את תחתית המחבת עם עלים לא קרועים או קרועים.
- מילוי שמאלי יכול לשמש להכנת ירקות ממולאים כמו עגבניות, פלפלים, קישואים, חצילים.
- להכנת עלי גפן ממולאים כמנה עיקרית, השתמש בעלים גדולים יותר של ענבים והגדל את כמות המילוי בכל עלה ל 1 כף.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 48 |
| שומן טוטאלי | 2 גרם |
| שומן רווי | 1 גרם |
| שומן בלתי רווי | 1 גרם |
| כולסטרול | 12 מ"ג |
| נתרן | 43 mg |
| פחמימות | 2 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 4 גרם |