Dolmades - עלי גפן ממולאים - הם מנה יוונית קלאסית. מלבד ביצוע המילוי בדיוק כמו שצריך, אתה מתמודד עם האתגר של גלגול העלים כראוי עבור המוצר סיים מושך ויזואלית. בצע יחד עם אלה צעד אחר צעד כיוונים ואתה תהיה מלית ו מתגלגל עם המקצוענים בתוך זמן קצר.
02 מתוך 13
Parboil עלים ענבים
סקוט אקרמן / פליקר
פרבויל עלים ענבים במשך שלוש עד חמש דקות לפני תחילת. כמה טבחים לדלג על שלב זה אבל parboiling עושה את העלים רך, גמיש יותר וקל יותר להתגלגל.
הניחו עלים שטוחים עלים שטוחים כשהגוף התחתון פונה כלפי מעלה והגבעול פונה אליכם. העלה הוא בצד הנכון אם אתה יכול לראות ורידים מורמים. הצד המבריק צריך להיות למטה.
החפיפה בין שני החלקים התחתונים הופכת את תהליך הגלגול לקל יותר. זה מוסיף צעד, אבל אתה בטח יהיה שמח לקחת את הזמן. לאחר שאתה ממלא את המילוי, אתה יכול לקפל את התחתונה למעלה כמו שכבה אחת. אחרת, אתה יכול לקפל כל פיסת בנפרד.
מניחים עד שתי כפות של מילוי על החלק במרכז התחתונה של העלה קרוב למקום שבו היה גזע. בדיוק כמה אתה תשתמש יהיה תלוי בגודל של העלה. אורז ירחיב במהלך הבישול, כדי להיזהר לא למלא את מנות.
מתחילים לגלגל את העלה לכיוון מרכז הצבע העליון, שמירה על מילוי לחוץ ביומן צר. זה החלק הכי מסובך, כי אתה יכול לקרוע את העלה אם אתה לוחץ חזק מדי, אבל אחרי שאתה מקבל את השלב הזה אתה די הרבה הביתה בחינם.
המשך להתגלגל כלפי מעלה עד שהשתמשת העלה הנותר. התוצאה הסופית צריכה להיות מאובטחת אבל לא חזק מדי, שוב כי האורז ירחיב בעת הבישול. ודא שיש לו חדר קטן לגדול. כשתסיים, תחב את העלה המגולגל והממולא בכף ידך ותן לו לחיצות עדינות.