זיהוי שמן הזית היוונית הטוב ביותר
אין פלא שהיוונים ידועים בשמן הזית שלהם. עלים יווניים מאובנים האמינו כי בין 50,000 ל -60,000 שנה נמצאו על איי יוון של הים האגאי. העיבוד השיטתי של עצי זית הוא אמר כי החלו על האי של כרתים בתקופה הניאוליתית. זה אומר לך כי הקשרים היווניים עץ הזית לרוץ עמוק מאוד.
למעשה, יוון היא אחת משלוש המדינות המובילות בייצור שמן זית בעולם, ושמן הזית היווני הוא ללא ספק הטוב ביותר.
אבל לפני שאתה הולך לתפוס את הבקבוק הראשון או פח אתה מוצא את המדף בשוק, הנה כמה דברים לשקול. כל השמן - במיוחד שמן זית יווני - לא נוצר באופן שווה.
ציונים מובילים של שמן זית יווני
שמן זית אקסטרה וירג 'ין הוא באיכות יוצאת דופן, ארומה, וטעם. השמן מגיע מן הקשה הראשונה של הזיתים, ולא כימיקלים או מים חמים מתווספים במהלך העיבוד. רמות החומציות נמצאות מתחת ל -0.8 אחוז. כ -70% משמן הזית של יוון הוא בתולה.
שמן זית וירג 'ין מגיע גם מן הקשה הראשון, אבל האיכות היא לא ממש יוצא דופן. הוא מציע ארומה וטעם בסדר, אבל החומציות יכולה להיות עד 2 אחוזים אז זה פחות קל.
כמה ציונים פחותים של שמן זית זמינים גם. שמן זית "טהור" הוא משהו מטעה. זה למעשה תערובת של שמנים בתולה ו מעודן. התווית תהיה בדרך כלל אומרת "טהור" או "100% טהור", וזה לא מדויק מבחינה טכנית.
זה כל שמן זית, אבל אתה לא מקבל שמן בתולה טהור, למרות רמת החומציות הוא בערך אותו דבר. יתרון אחד הוא כי סוג זה של שמן זית עמיד בטמפרטורות גבוהות די טוב, אז זה מתאים עבור סוגים מסוימים של בישול.
להתרחק שמן זית זית. הפומס הוא מה שנותר מן הזית לאחר החלקים הטובים כבר נתנו את השמן שלהם.
שמן זה עשוי משילוב של שמן זית ושמן זית כתית באיכות ירודה. זה זול, אבל זה לא אמור לשמש לבישול, ובוודאי לא על סלטים או ירקות.
צבע ובהירות
שמן ירוק הוא בדרך כלל מוצר של זיתים ירוקים, שנקטפו לפני ההבשלה. זה מעריך מאוד בכמה מעגלים. שמן זית צהוב-צהוב הוא בדרך כלל תוצר של זיתים שהורשו להבשיל זמן רב יותר. שני שמנים צהובים וזהב צהוב זה יכול להיות שמנים בתולה. שמן זית יכול גם להיות מעונן אם זה לא התיישבו. זה לא בהכרח סימן לאיכות ירודה.
טעם וריח
כמובן, אתה לא יכול לפתוח בקבוק או פח בשוק ולקחת לרחרח או טעם לפני שאתה קונה שמן זית, אבל אתה יכול לספר הרבה מן הטעם והריח שלה אחרי שאתה מקבל את זה הביתה.
טעם מר או חריף בדרך כלל מציין כי הזיתים לא היו בשלים עדיין כאשר הם נבחרו. שמן עשוי זיתים בשלים יש טעם מתון, פירותי. הטעם הוא כולו עניין של העדפה ושמנים שנעשו משני זנים unripened ו הבשילו יש ערעור רחב.
אם שמן זית מריח רע, אין להשתמש בו. Rancidity יכול להיגרם על ידי חמצון. זוהי הסיבה הנפוצה ביותר מאחורי ריח רע. שמן יהיה ריח כמו לכלוך.
על רמות חומציות אלה
מועצת הזיתים הבינלאומית מאפשרת חומציות של עד 3.3% לצריכה אנושית, אך אין זה אומר שתהיה מאושר עם שמן עם רמה גבוהה זו. הצרכנים צריכים לחפש רמות חומציות מתחת ל 1%, ואפילו נמוך יותר בשמן זית כתית. חומציות משפיעה על הטעם היא קביעה של איכות.
מה זה אומר על התווית
קרא את התווית כדי להיות מובטחת באיכות מעולה. זה צריך בבירור המדינה "שמן זית כתית מעולה," ואת רמת החומציות צריכה להיות או מתחת 0.8 אחוז. חפש את האזור או האזור שבו הנפט הופק ולוודא כי הוא, אכן, מיוון.
שקול בדיקה יותר שמן אחד
ייתכן שתרצה לקנות יותר משמן זית אחד במיכלים הקטנים ביותר הזמינים לטעום ולנסות עד שתמצא את הטוב ביותר שאתה אוהב.
אתה עשוי למצוא את הטעם ואת המחיר נבדלים בין שמן בתולה נוספת - וגם ציונים אחרים, כמו גם - מן המותג למותג. זה יכול להיות המקרה גם כאשר הצבע נראה אותו הדבר, במיוחד בהתחשב בכך שמנים רבים באים בקבוקים כהים. חנות חכם חנות יוונית!
קנה שתיים
שמן זית המשמש לבישול, רטבים ומטפטפים על ירקות טריים, סלטים וגבינות צריך להיות שמן זית יוונית כתית מעולה. זה יאפשר ליהנות מלא של טעם ארומה יוצאת דופן. לבישול על אש גבוהה כאשר הניחוח הוא מושפל, שקול ציון נמוך יותר ושמן פחות יקר זה יותר טוב לעמוד בטמפרטורות אלה.