בחלק הארי של איטליה, פארניטה היא דייסה עבה שנעשתה עם ירקות, מרק, וקמח טחון דק מסוג זה או אחר.
אזור החוף האיטלקי של הפרינאטיה של ליגוריה שונה למדי: זהו מזון רחוב פופולרי עם קמח חומוס ומספיק מים להכנת עוגה נוזלית למדי, ואופים בתנור לעוגה דקה וחדה: מה שמתגלה הוא חומוס טעים מאוד פנקייק או flatbread כי אתה פרוסת למעלה לשרת. מצפה שזה ילך מהר, ולדרוש אנשים יותר.
היא קשורה קשר הדוק של סוקה של ניס, בדרום קוט 'אזור דרום אזור, ואת cecina של טוסקנה.
העיירה La Spezia היה משרת Farinata בסעיף מזון הרחוב של Salone del Gusto 2010, ובנוסף לשרת אותו פשוט (וזה היה טוב מאוד אפילו רגיל), הם היו משרתים אותו גם עם נקניקיות, תרמילים הוסרו הבשר התפורר מעל הפארינטה לפני שהכניס אותו לתנור, ובגבינת שמנת, שהיתה מנוקדת על הפארניטה החמה ונמסו להפליא. שתי אפשרויות mouthwatering, אם כי farinata רגיל הוא טוב מאוד מדי.
עוד אופציה קלאסית האנשים La Spezia לא היו מציעים הוא ai cipollotti, עם בצל קצוץ דק, אשר מפוזרים על farinata לפני לשים אותו בתנור.
לאחר מכן, קצת היסטוריה:
פארינאטה התגלה לאחר קרב מלוריה, בין פיזה לג'נובה, כאשר הצי הגנואי המנצח נפגע בסערה כה עזה, וחביות גרגירי החומוס שבקערות היו שבורות ומעורבות במי הים שבאו כאשר המים נרגעו, המלחים אספו את הבלגן - הם לא יכלו לזרוק אותו כי זה היה כל מה שהיה להם - והפיצו אותו על הסיפון להתייבש. זה היה כל כך טוב שכשהם הגיעו הביתה הם התחילו לאפות את זה, קוראים לזה L'Oro di Pisa, זהב פיזאן.
הדבר האחרון לציין הוא כי למרות זה חומוס farinata נחשב Ligurian, תוכלו גם למצוא אותו לאורך החוף הטוסקני, שם הוא נקרא cecina או טורטא די Ceci, ב קוסטה Azzurra הצרפתית, שם הוא נקרא socca, ב Piemonte ( המיוצרים על ידי סוחרים גנואים), שם הוא נקרא belecauda, במושבות גנואה של סרדיניה, שם הוא נקרא fainè, וב גיברלטר, שם הוא נקרא calentita.
עבור מתכון זה, אתה צריך 2 מחבתות רדוד רחב עם קצוות מורמים (אם בסיבוב סביב 15 אינץ ', או 38 ס"מ, בקוטר, אם מלבני, 10 על ידי 18 אינץ' או 25 על ידי 45 ס"מ.
[בעריכת Danette St. Onge]
מה אתה צריך
- 1 1/8 קילו / 500 גרם קמח חומוס
- 1 2/3 ליטר / 1.6 ליטר מים
- 1 כוס / 250 מ"ל שמן זית
- מלח ופלפל לפי הטעם
- אופציונלי: נקניק מתפורר
- אופציונלי: גבינה רכה (על פי השורות של Crescenza או אפילו ריקוטה שמנת)
- אופציונלי: בצל קצוץ
איך לעשות את זה
מכניסים את המים לקערה. השתמש בקציצה כדי להכות את קמח החומוס לתוך המים, תוך ערבוב מהיר כדי לשמור על גושים להרכיב. לטאטא קמצוץ בריא של מלח מדי, לכסות את הקערה עם עטיפת פלסטיק, ולתת לו לנוח לפחות ארבע שעות במקום חם אבל לא חם.
כאשר הזמן הוא מעלה, מחממים את התנור ל 440 F (220 C).
השתמש כף מחוררת כדי להסיר את הקצף כי יצרו על פני הבלילה, ולאחר מכן לערבב במחצית של השמן, באמצעות חצי השני שמן שמן המחבתות שלך.
יוצקים את הבלילה לתוך המחבתות - זה צריך להיות בין 5 ל 10 מ"מ, או בין 1/4 ו 1/2 ס"מ עבה. אופים את הפארינטה במשך 20 דקות, עד שהיא מתעשתת ומתזהבת. פורסים אותו ומגישים אותו חם, עם מלח ופלפל לפי הטעם.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 329 |
| שומן טוטאלי | 23 גרם |
| שומן רווי | 4 גרם |
| שומן בלתי רווי | 16 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 625 מ"ג |
| פחמימות | 27 גרם |
| סיבים תזונתיים | 3 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 4 גרם |