זכוכית (או "צלופן") אטריות רזה ושקוף כפי שהשם מרמז. בריא יותר מאשר אטריות חיטה, אטריות זכוכית עשויים שעועית ירוקה, שעועית רחבה, אפונה, מה שהופך אותם ללא גלוטן ומקור של ברזל, סידן, סיבים. הם אטומים (לבן) עד ספוג במים. חפשו אותם בחנות האסייתית המקומית שלכם שנמכרה בחבילות מיובשות / חבילות (לבדוק את החומרים כדי להיות בטוחים שהם "אטריות" זכוכית - חפשו קמח שעועית או אפונה). מיוצר עם רוטב מתובל שלי, אטריות אלה הם באמת שאין לעמוד בפניו! (כולל הוראות צמחונים).
מה אתה צריך
- 7-8 גרם אטריות vermicelli (בסגנון תאילנדי רזה מאוד, אטריות ברורים עשוי מקמח שעועית / אפונה)
- 1 פלפל פעמון (אדום, de-seeded ו פרוס)
- 1 פלפל פעמון (ירוק, דה- seeded ו פרוס)
- 4-6 פטריות (שיטאקי)
- 2 חזה עוף (ללא עצמות או 4 ירכי עוף, חתוך לחתיכות בגודל ביס, או 1 + 1/2 כוסות גלוטן חיטה צמחי "עוף" חתיכות או טופו המשרד מקופלת)
- בשביל הרוטב:
- 1 כוס עוף המניה (או ירקות צמחוניים או בשר עופות פו)
- 1 כף רוטב שעועית (הקרקע, נמכר בצנצנת בחנויות מזון אסיאתיות / סיניות - דיאטה נטולת גלוטן: לקנות רוטב שעועית ללא חיטה)
- 3 שיני שום (טחון)
- 1 חתיכה galangal (אגודל בגודל, זנגביל ניתן להשתמש חלופה)
- 1 כוס כוסברה (טרי, כולל הגבעולים, קצוץ דק)
- 4 כפות רוטב סויה (או רוטב סויה ללא חיטה לתזונה ללא גלוטן)
- 1 כפית
- רוטב סויה (כהה או תוספת 1 כף רוטב סויה או ללא רוטב סויה חיטה)
- 1 כף
- רוטב דגים (או רוטב צדפות צמחוני או
- רוטב צמחוני מטוגן)
- 1/2 כוס מים
איך לעשות את זה
- משרים אטריות בסיר של מים קרים או טמפרטורת החדר למשך כ 20-30 דקות, או עד רך מספיק כדי לאכול (כמה מותגים עשויים להימשך עד 1 שעה). אטריות יספוג הרבה של המים ולהרחיב - הם גם קסום להפוך לבן עד שקוף. מסננים ומניחים בצד. עצה: אם אטריות לא יישאר שקוע במים (הם מאוד קשה להתכופף / לשבור כאשר יבש), לשקול אותם עם קערה כבדה.
- בעוד אטריות הם השריה, להפוך את הרוטב. מניחים מרק על ווק או מחבת עמוקה על חום בינוני גבוה. להביא לרתיחה.
- מוסיפים את כל שאר הרוטב בתוספת עוף, גלוטן חיטה או טופו ופטריות. מערבבים היטב. הפעל חום עד בינוני. מכסים ומבשלים במשך 5-10 דקות, או עד שהבשר מבושל. (שים לב כי גלוטן חיטה כבר מבושל, אז זה יידרש רק כמה דקות כדי להתחמם.).
- מוסיפים את הפלפלים ומבשלים במשך 5 דקות נוספות, או עד שמתרככים.
- מוסיפים את אטריות הניקוז, מסובבים בעדינות את הווק / פאן. הפחיתו את החום למינימום.
- טיגון טיגון: אם האטריות נשארות קשורות מדי, השתמש במספריים נקיים כדי לחתוך אותן לאורכים קטנים יותר וקלים יותר לניהול. אתה יכול לחתוך אותם ישירות ווק / מחבת, מבלי להסיר או לגעת בהם עם הידיים (להיזהר לא לגרד את תחתית של ווק / פאן).
- שים לב כי צלחת זו יכולה להיות מוגשת גם "רטוב" או "יבש". כלומר, אתה יכול לשרת את אטריות מיד לצלחת התחתית (ברגע אטריות מכוסים ברוטב). או שאתה יכול להמשיך בעדינות להפוך את האטריות על אש נמוכה עד שכל הרוטב נספג על ידי אטריות (הם יהיו יבשים מעט דביק).
- האם מבחן טעם סופי למלח, הוספת רוטב דגים או רוטב סויה (1/2 כפות בכל פעם) אם לא מלוח מספיק. אם מלוחים מדי, להוסיף לסחוט מיץ ליים עד הטעם הרצוי הוא הגיע. מגישים עם התזה של כוסברה טריים, רוטב צ'ילי תאילנדי בצד, אם תרצה. תהנו!