הכל על רוטב דגים (נאם פלה)

רוטב דגים, או "נאם פלה" בתאילנדית, הוא אחד המרכיבים הבסיסיים בבישול תאילנדי. יש לו צבע חום עשיר זהוב בצבע חום כהה והוא משמש ליברלית כמעט בכל הכלים התאילנדים. זה משמש לעתים קרובות כמו מרינדה עבור דגים ובשר, כמו גם תבלין (בדרך כלל מעורבב עם צ 'ילי טרי לחתוך מיץ ליים) - ייתכן שיהיה נתקל זה "רוטב" על שולחנות במסעדות תאילנדיות. למעשה, תאילנדים היו מוסיפים רוטב דגים קטן לארוחה שלהם באותו אופן שבו היינו משתמשים במלח ופלפל.

מה זה רוטב דגים עשוי?

דג רטבים טובים עשויים תערובת של דגים ומלח כי מותר התסיסה במשך שנה אחת עד 18 חודשים. אנשובי משמשים בדרך כלל, אם כי כמה רטבים דגים עשויים גם סוגים אחרים של דגים או דיונון. המרכיבים הבסיסיים של רוטב דגים טוב הם דגים, מים, ומלח. סוכר ניתן גם להוסיף אבל אין צורך.

איפה אפשר לקנות רוטב דגים?

בימים אלה, רוב סופרמרקטים למכור רוטב דגים (לחפש אותו בסעיף אסיה שלהם). אישית, מצאתי את הסוג הטוב ביותר נמכר בדרך כלל בחנויות מזון אסיאתי. תוכלו למצוא מבחר טוב של רטבים דגים כמעט בכל חנות מזון סינית / וייטנאמית / תאילנדי. חפשו בקבוקים גבוהים עם "רוטב דגים" ואת החומרים המוצגים על התווית (תמצית דגים, מלח, מים - מרכיבים אחרים אינם נחוצים). זה צריך להיעשות בתאילנד או וייטנאם. ניתן גם להזמין אותו באינטרנט. סקוויד דג דג רוטב הוא אחד טוב.

מה יכול צמחונים להשתמש כתחליף רוטב דגים?

רוטב דגים צמחוניים קיים. עד כה עדיין לא מצאתי אותה בחנות מזון תאילנדית, אבל כמעט כל חנויות המזון הווייטנאמיות נושאות אותה. תחליפים טובים יותר (לדעתי) הם רוטב ההר הזהב , או פשוט רוטב סויה. כשאני מבשלת תאילנדי לאחות הצמחונית שלי, אני משתמשת בשילוב של שתי הרטבים האלה, והאוכל תמיד מתברר נפלא.

לקבלת גולדן Mountain רוטב תצטרך חנות בחנות מזון אסיאתי טוב.

רוטב דגים ונתרן: מה לעשות אם אתה מודאג לגבי צריכת מלח

עבור אלה אשר מודאגים לגבי צריכת הנתרן שלהם, באמצעות רוטב דגים יכול להיות קצת דילמה. לא לדאוג. בעוד התוכן של נתרן של רוטב דגים נראה מזעזע כאשר אתה מסתכל על גודל המשרתים על התווית, זוכר את הסכום הזה יחולקו בכל צלחת אתה מבשל (למשל, קארי תאילנדי), כך שאתה לא יהיה לאכול את כל של אותו - לפחות לא בחלק אחד או יושב. מוסיפים רק חלק ברוטב הדגים הנקרא במתכון, ואז מעלים את שארית המלח. מלח ים יש רק חלק של נתרן למצוא מלח שולחן רגיל הוא הרבה יותר טוב בשבילך בדרכים אחרות מדי.

כיצד אוכל לשמור על מנות עם רוטב דגים מריח 'Fishy'?

הנה הסוד: מיץ ליים. ברוב המתכונים תאילנדי תמצאו רוטב דגים מזווג עם מיץ ליים ומרכיבים אחרים. אני תמיד אומר לאנשים שזה רק ריח של דגים, כמו הטבח, כי אתה היית היחיד שהוסיף את רוטב הדגים (והיה עליו להריח אותו). באופן אישי, לא אכפת לי מהריח בכלל, אבל אולי עכשיו אני כל כך רגילה לבישול של דרום מזרח אסיה שהיא הפכה לחלק נורמלי מהעולם החושי שלי.

בכל מקרה, אם אתה מוצא את המנה שאתה מבשל או הידיים שלך ריח 'חשוד', נסה לסחוט מעל מיץ לימון טרי ולראות אם זה עוזר. לחיים!