רוטב סויה כהה הוא אחד משני סוגים של רוטב סויה המשמש לעתים קרובות ביותר בבישול הסיני. (השני הוא רוטב סויה קל). במשך תקופה ארוכה יותר של זמן, עם דבשה או קרמל וקורטוב נוסף, רוטב סויה כהה הוא עבה יותר בצבע כהה יותר מאשר רוטב סויה קל , עם טעם מלא יותר. זה גם פחות מלוח.
רוטב סויה כהה מתווספת לעתים קרובות מרינדות ורטבים להוסיף צבע וטעם למנה; הוא נמצא גם מאכלים בשנגחאי אדום מבושל.
למרות רוטב סויה כהה משמש בעיקר בבישול, כפי שהוא צריך חימום כדי להביא את מלוא הטעם שלה, אתה גם לפעמים למצוא אותו רוטב מתכונים רוטב .
יתרונות בריאותיים: חוקרים סינגפור מאמינים רוטב סויה כהה עשוי להכיל יתרונות בריאותיים משמעותיים. במחקר שנערך באוניברסיטת הלאומית של סינגפור, מדענים מצאו כי רוטב סויה כהה עשוי להכיל עד פי 10 נוגדי חמצון שנמצאו יין אדום. רוטב סויה כהה גם משפר את זרימת הדם, כלומר זה יכול לעזור להאט את שיעור מחלות ניווניות מסוימות. (עם זאת, כדאי לזכור כי רוטב סויה כהה יש תוכן נתרן גבוהה, אם כי לא גבוה כמו רוטב סויה קל).
הגייה: לו סאו, לאו צ'ו
כמו כן: רוטב סויה סמיך (זה קצת מסובך, חלק מהיצרנים מתויגים רטבים סויה שלהם כמו רזה ועבה במקום אור וחושך.עם זאת, יש גם תבלין שנקרא רוטב סויה סמיך כי הוא בעצם רוטב סויה כהה מעובה ועם תוספת סוכר).
דוגמאות: מתכונים באמצעות רוטב סויה כהה
אדום מבושל
רוטב סויה כהה נוסף לרוטב
רוטב סויה כהה במרינדה