סקירה של המטבח האיטלקי הדרומי, לפי אזור

Friday of 07

סקירה של דרום איטליה

דרום איטליה היא ארץ של ניגודים; מצד אחד, זהו החלק העני ביותר של איטליה, ובעבר חלק גדול מהאוכלוסייה התנהל על דיאטה צמחונית כמעט אך ורק, אכילת ירקות ולחם או פסטה. מצד שני, אצילות האזור הזה היתה עשירה להפליא, נהנית מתזונה עשירה ומעודנת מאוד.

לגבי צפון ומרכז איטליה, יש שימוש גדול יותר של פסטה יבשה (בניגוד פסטה ביצה טרי), אם כי אנשים גם ליהנות מרקים מבוססי ירקות כמו פרימי . במונחים של בשר, אם כי יש בקר, היסטורית הדרום ידוע רועה, כבש ועז לשחק תפקיד הרבה יותר חשוב בתזונה מאשר הם עושים בחלק גדול של צפון איטליה. מאכלי ים גם משחק תפקיד חשוב בתזונה, במיוחד באזורים החוף.

עונת הגדילה ארוכה הרבה יותר וחמה בדרום; בין הירקות הקיץ הפופולרי ביותר עגבניות (שרבים מהם נכנסים רטבים אדומים) וחצילים, ואילו בחודשי החורף ברוקולי כרוב וכרובית לבוא לידי ביטוי.

גבינות דרומיות גם ראוי להזכיר; הם נוטים להיות תקיפים, למשל, caciocavallo ו provolone, אם כי יש כמה יוצאים מן הכלל, למשל, מוצרלה טריים של קמפניה ו bugata של Puglia .

לבסוף, הקינוחים הדרום איטלקיים נוטים להיות הרבה יותר משוכללים מאשר אלה שנעשו צפונה יותר.

[בעריכת Danette St. Onge]

02 of 07

המטבח של אזור קמפניה

מלון קמפניה מתגאה באחד מהמטבחים האלגנטיים והמעודנים ביותר של איטליה. זה גם אחד הידועים ביותר בעולם, בזכות המספר העצום של Neapolitans שהיגרו במאה האחרונה.

פיצה , ניתן לטעון כי אחד המזונות הפופולריים ביותר והפופולריים ביותר על הפלנטה, הוא מן העיר קאמפניה של נאפולי, כמו גם סוגים רבים של פסטה חיטה durum כולל ספגטי, ואת רטבים אדומים, עגבניות מבוססות ( מרינדה , puttanesca , ו וכן הלאה) שבהם הם משמשים לעתים קרובות.

Campania גם נתן לנו לזניה עם ריקוטה, חצילים פרמזן , מרק חתונה איטלקי , zesty carne alla pizzaiola, struffoli של חג המולד, ואת טארט פאסטירה הפסחא , וזה תרם רבות לפופולריות של ארוחת ערב חג המולד שבע בערב.

במונחים של תוצרת, האזור הוא מבורך במיוחד, עם אדמה וולקנית עשירה של הר וזוב, המייצרים את עגבניות השזיפים של סן מרזאנו, המעניקות לרבבים האדומים את עושרן, ויש הרבה יותר מדי, מכרובית דרך ראקולי ברוקולי וירקות לחצילים, פלפלים , וקישואים, כולם עם טעם טעם מתחרות עבור הקרקע הוולקנית.

מבחינת הבשר, אם כי יש קצת בשר, טלה קמפניאן חזיר טובים יותר, ובפנים תמצאו גם מים באפלו - בעלי החיים הם הרים בעיקר עבור החלב שלהם, אשר נותן מוצר חלב בופלו עושר עשיר וטעם מלא כי מוצרלה חלב פרה פשוט חסר.

הדגים לאורך החוף נהדרים, כמו גם האגוזים והלימונים מסורנטו, וכשרוצים להירגע אחרי ארוחת הערב, מה יכול להיות טוב יותר מכוס של לימונצ 'לו צונן?

03 מתוך 07

המטבח של האברוצו

באזור Abruzzo יש מוניטין של להיות משהו של בר; היבשה היא בעיקר בהרים ועמקים סלעי, ועד לפני זמן לא רב, הפעילות הכלכלית העיקרית היתה רועה, שהיה חשוב עוד יותר בעבר.

בעקבות איחוד איטליה בשנות השישים של המאה התשע-עשרה, העבירה הממשלה החדשה חוקים המעכבים את ההגירה של הצאן, וכתוצאה מכך הפך אזור אברוצו לבודד יותר, בידוד שהסתיים רק עם עליית התיירות לאחר מלחמת העולם השנייה: האזור מציע טיפוס הרים ואת הסקי היבשה, ואת שחייה ושייט לאורך החוף האדריאטי.

אנשים גם באים ליהנות מזון כבש בשר כבש, pecorino וגבינת עיזים, שמן זית, יינות, זעפרן (אשר מאז ומתמיד גדל לשימוש תרופות וצבעים, אבל עכשיו הוא משמש גם את המטבחים), פלפל חריף , ועוד.

כמו רוב מטבחי האיכרים, זה פשוט, אבל די בריא, במיוחד בפרשנויות מודרניות יותר שמאפשרות שימוש בבשר או בשמן כלשהו (עוד בימי איכרים לא היו הרבה, וגם לא הרבה גבינה למי שלא היה טוב ). לאחר כבש וכבש, בשר חזיר היה בשר הבחירה, עם אנשים רבים לגדל בעלי חיים במצב חצי פראי, ומאפשר להם מזון מה הם יכולים למצוא ביערות ו לטבח אותם בסתיו. לאורך החוף, דגים גם משחק תפקיד מרכזי בתזונה.

04 of 07

המטבח הקלאברי

בישול קלברי פוגע באיזון יפה בין מנות בשר מבוססות, הכוללות חזיר, כבש, ירקות (במיוחד חצילים), ודגים, כולם בטעם עשבי תיבול הרים עשירים.

ביחס לתושבי האיזורים האיטלקיים האחרים, הקלאבריים שמנו באופן מסורתי דגש רב יותר על שימור מזונם, בין היתר משום שהחום והיובש של ההרים היבשתיים גורמים לכישלון היבול אפשרות ברורה - אנשים מתכננים מראש, אורזים ירקות ובשר בשמן, הכנת חתכים קרים, וכן, לאורך החוף, ריפוי דגים גם, במיוחד דג חרב.

אוכל קלאברי ידוע גם כמה spiciest באיטליה; אחד המומחים המקומיים הידועים ביותר הוא nduja , רך, סלט טעים מתובל כי ניתן להפיץ על לחם או משמשים רטבים פסטה. " Bombara calabrese " הוא עוד מומחיות מקומית פופולארית, רוטב צ'ילי חם לוהט המשמש תבשיל ומרכיב.

אחת המנות המסכמות את פילוסופיית המזון של קלבריה היא " caviale dei poveri" או "קוויאר של עניים", שנעשו על ידי אריזה של דגי הרינג בשמן וטעם של פלפל חריף. מסורת איכרים עשירה וחסכונית המשלבת מרכיבים פשוטים להכנת מאכלים תוססים וטעימים.

05 מתוך 07

המטבח של פוגליה (אפוליה)

אם אתה מבקר Puglia ולנסוע צפונה מ בארי לכיוון חצי האי Gargano, תעבור מטעי זיתים אינסופיים. אין פלא ששמן הזית צריך למלא תפקיד מרכזי בבישול האזור, כמו דגני בוקר ודגנים הגדלים על הרמה השטוחה והסטונית המשתרעת דרומה מבארי, ומגיעים עד טרנטו. חלק מהתבואה הופכת לפסטה - פוגליה ידועה במיוחד עבור אורצ'יאט, פסטה שצורתה מביאה את האוזן האנושית אל המוח - וחלקם הופכים ללחם; הלחם של העיר Altamura ידועה, ובכל רחבי האזור תמצאו פריזל , דיסקים של לחם יבש כדי לטבול במים, עם שמן זית, צלפים, ועגבניות חתוכים טריים.

מה עוד יש ליהנות? גבינות משובחות כבש מעולה ילד - Puglia היה פעם אחד האזורים הרועים העיקריים של איטליה - ודגים מעולה: האזור מתגאה מאות קילומטרים של קו החוף, המים הוא ברור לחלוטין, לתפוס את שניהם בשפע ומגוון. בין הירקות המועדפים הם שעועית פאבה, מנורה (סוג של נורה), חצילים. וכדי לסיים, Puglia מתגאה כמה עוגות שקדים מרהיב יש פירות מצוינים; במיוחד תאנים.

באשר ליין, למרות שפוליה הייתה ידועה בעבר בזכות אספקת יינות רבי-עוצמה למייצרים אחרים, המפיקים באזור החלו למשוך תשומת לב רבה עם היינות שהם מבשלים בעצמם. בפרט, לחפש Primitivo, Salice Salentino, Negramaro ו Nero di Troia.

06 מתוך 07

המטבח של אזור בזיליקטה

אפשר לצפות את המטבח המסורתי של Basilicata לכלול כמות נכבדה של מאכלי ים, בהתחשב באזור הארוך של החוף לאורך החוף של כף הרגל של האתחול. לא כל כך; את תושבי Basilicata נקראים לוקני, אשר נובעת Lucanus, או יער: בגלל קו החוף המזמין שלה Basilicata היה לעתים קרובות על ידי הפושטים והמתנחלים, ואת האוכלוסייה המקומית, וכתוצאה מכך, עבר היבשה אל הרמה מחוספס.

ככלל, המטבח הוא פשוט למדי, עם בשרים טריים וירקות עונתיים, כמו גם נקניקיות כאלה, בפרט, Luganega, נקניק ארוך, חלק צדדי, כי היה ידוע ונערץ על ידי הרומאים הקדומים ממשיכה לענג היום.

שמן זית הוא השמן של בחירה, ואילו התבלינים השולט הוא פלפל חריף, הידוע מקומית בשם diavulicchiu (השטן הקטן), frangisello (אוכף פורץ), או cerasella . כלים שנעשו עם פלפל חריף מכונים לעתים קרובות ארוחות של רועים או רועים כי פלפל חריף היה כל כך חשוב בתזונה הכפרית.

באשר יינות, Aglianico דל נשר, אדום חזק שיכול גם להציג עדינות רבה, הוא ציור תשומת לב ניכרת, ראוי היטב מן היין. נסה בקבוק עם סטייק עבה, לבבי.

07 מתוך 07

המטבח של אזור מוליזה

מוליז, האזור הקטן ביותר באיטליה, הוא כמעט לגמרי הררי, למעט רצועת רזה של קו החוף. מצב זה משתקף במטבח, אשר, היבשה, נגזר מסורות חקלאיות, המבוססת במידה רבה על יבולים עונתיים, בעוד בשר חזיר הוא הבחירה של בחירה. הנקניקיות הטריות של האזור, מתובל עשבי תיבול וריחות מקומיים, הם חיפשו על ידי מומחים, כמו soppressata ו ventricina, חתכים קרים עשוי החלקים הטובים ביותר של חזיר.

לאורך החוף, כפי שניתן לצפות, מאכלי ים שולטים, יחד עם מרקים וריזוטי .