באמנות הקולינרי, קלמארי הוא מתכון מוכן עם דיונון, בדרך כלל (אבל לא תמיד) מוכה מטוגן עמוק .
קלמרי היא המילה האיטלקית לדיונון (יחיד: קלמארו), ומתכונים לקלמרי מטוגן נמצאים במספר מאכלים ים תיכוניים.
קלמרי הוא בדרך כלל מן הדיונון האירופי, אשר בשפע בים התיכון, כמו גם את הים האדריאטי, הים הצפוני, הים האירי, ואת החלקים המזרחיים של האוקיינוס האטלנטי מן צפונה כמו האיים הבריטיים לחופים של אפריקה המשוונית.
מינים דומים ניתן למצוא לאורך החוף המזרחי של ארצות הברית, וגם לאורך החוף בקליפורניה. דיונון מלא גדל יכול להיות בכל מקום בין 12 ל 24 ס"מ.
קלמרי מטוגן מוגש בדרך כלל כמתאבן, מעוטר עם לימון ופטרוזיליה, מוגש עם רוטב טבילה. רטבים טיפוסיים עבור קלמרי כוללים רוטב מרינדה, מיונז בטעם או איולי , רוטב טרטר או יוגורט.
בנוסף לטיגון, קלמארי יכול להיות גם מוקפץ, בגריל, מבושל או מבושל.
הטריק עם קלמארי הוא גם לבשל אותו מהר מאוד (כלומר לא יותר משלוש דקות), או במשך זמן רב מאוד, (כלומר שלוש שעות או יותר). כל דבר בין לבין calamari יכול להתברר קשה מאוד גומי. לדוגמה, זה יכול להיות מבושל ברוטב עגבניות עד מכרז ולאחר מכן שימש עם פסטה.
כדי להכין קלמרי, דיונון יש לנקות. זה כולל הסרת הראש, viscera ואת הסחוס הפנימי (נקרא הנוצה), משהו שנקרא המקור, יחד עם הסנפירים ואת העור.
זרועות הגוף הם חלקים אכילים.
הנה וידאו המציג כיצד לנקות דיונון.
בדרך כלל, הגוף הדיונון פרוס לרוחב, אשר מניב את הטבעות calamari אופייני כי מוכנים אז כמתואר לעיל. אבל הגוף יכול גם להיות מפוצל ו שטוח כדי לייצר מה שנקרא סטייק calamari.
זה רעיון טוב להבקיע את הסטייק בתבנית יהלום כדי לעזור לשמור אותו שטוח. וכמובן, מבשלים אותו במהירות על אש גבוהה. טיגון עמוק זה מושלם, ולכן היא אחת הדרכים הנפוצות ביותר להכנת קלמרי.
זה רעיון טוב להשתמש בליל קל, קל כאשר טיגון קלמרי. אם הבלילה היא עבה מדי, או אם זה כבר overmixed או אפילו אם הנוזל של הבלילה הוא חם מדי, הציפוי יכול להתברר כבד bready ולא קל ופריך.