עם התודעה הבריאותית בשלב כה גבוה בימים אלה, אנשים רבים אינם מטגנים עמוק. אבל לפעמים אוכל מטוגן הוא בדיוק מה שאתה רוצה! אם אתה הולך לצרוך את הקלוריות, לוודא כי האוכל הוא מטוגן לחלוטין עם אלה טיפים לטיגון עמוק שומן.
טיגון שומן עמוק הוא שיטת בישול חום יבש . אני יודע שזה נשמע מוזר, אבל זה נחשב יבש, כי לא נעשה שימוש במים, בניגוד לציד, לגלידה או לשיבוש.
כך תוכל לעשות זאת:
- כדי להתחיל, בחר את שמן הבישול בזהירות. שמנים עם " נקודות עשן " גבוהות, במילים אחרות, אלה שאינם נשברים בטמפרטורות טיגון עמוק , הם הטובים ביותר. שמן בוטנים, שמן חריע, שמן חמניות, שמן קנולה הן כמה אפשרויות טובות.
- בחר במחבת עמוקה, כבדה מאוד לטגן עם. מוסיפים שמן למחבת הקרה, משאירים את הראש, או את החלק העליון של המחבת, של לפחות שני אינץ '. זה מאפשר שולי בטיחות כאשר השמן בועות למעלה כמו המזון הוא הוסיף.
- ודא כי אתה אוכל לטגן יבש. לתת לה לשבת על מגבות נייר, או ציפוי זה בקמח או פירורי לחם היא דרך טובה כדי להבטיח זאת. הניחו למזון המצופה לשבת על מדף תיל למשך 20-30 דקות כך שהציפוי יתייבש ויגדיר.
- להתחיל חימום שמן על חום גבוה בינוני. אם יש לך מדחום שמן עמוק, להשתמש בו! הטמפרטורה הטובה ביותר היא 350 עד 375 מעלות צלזיוס. אם אין לך מדחום, השמן מוכן כאשר קובייה אחת של לחם לבן צנחה לחום השמן ב -60 שניות, טמפרטורת השמן תהיה בערך 365 מעלות צלזיוס.
- אל תגזירו את המחבת! בזהירות להוסיף את האוכל, משאיר הרבה מקום סביב כל פיסת כך האוכל יהיה לבשל באופן שווה. אם מוסיפים כמות גדולה מדי של מזון בבת אחת, טמפרטורת השמן תיפול והמזון יספוג שומן במקום לצרוב מיידית.
- תסתכל על האוכל בזהירות כפי שהוא מבשל, מסדיר את החום במידת הצורך כדי לשמור על טמפרטורת השמן בין 350 ל 375 מעלות צלזיוס. כאשר האוכל הוא שחום על פי הזמן במתכון, זה נעשה. מוציאים אותו עם כף מחוררת או מסננת נירוסטה כבדה עם ידית ארוכה. לזרוק אותו על מגבות נייר לנקז.
- מאכלים מטוגנים ניתן לשמור על חם בתנור 200 מעלות F. עד כל האוכל הוא מטוגן.
- שמן ומים אין לערבב! הרחק מים מהשמן החם. אם אתה שופך מים על השמן, התערובת תתפוצץ. אם השמן מעשן או תופס אש, מכסים אותו במכסה או מכסה עוגיות. אתה יכול להשתמש סודה לשתיה להוציא את כל שריפות שומן, אבל להיזהר כי אתה לא להפיץ את הלהבות מסביב.
- אני תמיד שומרת מטף כיבוי במטבח שלי, למקרה. למד כיצד להשתמש בו עכשיו, לפני שתזדקק לו.
- אל תשתמשו מחדש בשמן הבישול. מקורות מסוימים אומרים שאתה יכול לסנן אותו ולהשתמש בו שוב, אבל השמן כבר החל להישבר מהחום, ותרכובות לא רצויות כמו שומנים טרנסיים נוצרו. תן את השמן מגניב לחלוטין, ולאחר מכן להשליך בבטחה.