בחר את הזכות ציוד שמן מוצלח עמוק לטיגון
כפי שקורה עבור רוב משימות הקולינריה, טיגון עמוק ניתן להשיג עם מגוון רחב של ציוד. אתה יכול לקנות מטגן עמוק ייעודי, אבל זה לא הכרחי. למעשה, אם אתה חדש לטיגון, זה כנראה הכי טוב להתחיל פשוט.
יש כמה חתיכות של ציוד תצטרך, אבל רוב הסיכויים שאתה כבר יש להם את המטבח. מה שאתה כבר לא צריך לא צריך להיות יקר מדי או קשה למצוא.
ציוד לטיגון עמוק
הנה מה שאתה צריך להיות לבשל פרו לבשל.
כבד, דיפ פוט
מצא סיר כבד, עמוק יחסית עם קיבולת של 4-6 ליטרים. לדוגמה, 5.5-quart אמייל ברזל יצוק יעשה בסדר גמור. בעוד ברזל יצוק אינו חיוני, היא עושה החום היטב, שהוא פלוס כאשר טיגון עמוק. אמייל האור הפנימי עושה את זה קל יותר לראות מה אתה טיגון, כך יהיה לך פחות סיכוי overcook את האוכל, אבל ברזל יצוק uncoated יעבוד אם אתה זהיר.
ככל שהסיר גדול יותר, כך יהיה צורך יותר בשמן, אבל הפוך הוא כי עם יותר שמן, הטמפרטורה תהיה יציבה יותר יהיה להתאושש מהר יותר. בכל מקרה, הסיר צריך להיות עמוק מספיק כדי להחזיק בערך שלושה אינץ 'של שמן (לפחות) עם עוד שלושה אינץ' שטח בין החלק העליון של השמן ואת החלק העליון של המחבת.
מד חום
השתמש במדחום שיכול לרשום במדויק מ 350 עד 400 מעלות. אמנם, אתה צריך לעתים רחוקות לתת שמן שלך לקבל את זה חם, אבל זה טווח אתה תהיה עובד.
מדי חום מטגן עמוק בדרך כלל קליפ בצד של הסיר, וזה נוח, אבל מדחום בדיקה יעבוד מדי.
עכביש או סקימר
"עכביש" קטן או רזה שימושי להסרת מזון מבושל. עכביש הוא כלי ווק עם ידית עץ וסל רשת תיל. הם באים בכמה גדלים; עכבישים בגודל רגיל עשוי להיות גדול מדי עבור סירים רבים, כדי לבדוק את הממדים לפני שאתה קונה אחד.
האפשרות השנייה היא רזה, אשר נועד לקצץ קצף מן המלאי הוא בדרך כלל קטן יותר עכביש, עם סל שטוח עם רשת הדוק יותר. הרשת הרפויה יותר של עכביש משאירה יותר שמן מאחור, מה שמקל על ניקוז המזון. כל עוד עכביש יתאים בסיר שלך, זה בחירה טובה יותר.
מסך מתיז
אמנם לא חיוני, מסך מתיז עוזר לשמור על הבלגן למינימום. דגמים חדשים יותר מכילים מסננים שנועדו לסייע בהפחתת ריחות הטיגון גם כן.
ארון וגליון
מתלה מונח על מחבת סדין משמש לניקוי מזון מטוגן. בעוד אתה יכול להשתמש בצלחת או במחבת מרופדת עם מגבות נייר עבור ניקוז, הם יכולים לגרום מזון רטוב או שמנוני אם נעשה שימוש לא תקין. בנוסף, אם אתה רוצה להיות מסוגל לשמור על אצווה של מזון מטוגן פריך תוך כדי לסיים אצווה שנייה, אתה בהחלט רוצה מתלה ומחבת. אתה יכול למצוא קבוצות או לקנות אותם בנפרד; המדפים נמכרים לעתים קרובות כמו מתלים קירור עבור מאפים.
טיגון עמוק באמצעות מטגן חשמלי
אם אתה עושה הרבה טיגון עמוק, ייתכן שתרצה לשקול מטוגן ייעודי. חשמלי fryers עמוק זמינים בגדלים שונים טווחי מחירים. לכולם יש יתרון מובהק של צמצום הבלגן של טיגון עמוק; מכסים לחלוטין כמעט לחלוטין את התזה ואת יחידות רבות יש מסננים המסייעים להפחית (אבל לא לגמרי לחסל) ריחות מטיגון.
כמה מטוגנים יש את היכולת של סינון שמן לשימוש חוזר, אשר תכונה מאוד מועיל.
החיסרון של כמה מטגנים הוא בקרת טמפרטורה; הגבול העליון של רוב Fryers עמוק הוא 375F, וזה מספיק אם השמן למעשה מגיע לטמפרטורה. מניסיוני, עם זאת, הטמפרטורה האמיתית יכולה להשתנות עד 10 או 15 מעלות מההגדרה על כמה יחידות. זכור זאת תוך כדי קריאת ביקורות; עם קצת מחקר, אתה אמור להיות מסוגל לגלות אילו יחידות הם הטובים ביותר בקרת טמפרטורה. גורם נוסף שיש לשקול הוא גודל; יחידה קטנה (1-2 ליטר של שמן) ייקח פחות מקום, אבל גם אם אתה רק בישול עבור שני, זה עשוי לדרוש טיגון קבוצות מרובות.
שמן לטיגון עמוק
אתה יכול לטגן עמוק עם מגוון רחב למדי של שמנים. הדאגה העיקרית שלך היא מה שנקרא נקודת עשן, אשר (באופן לא מפתיע) היא הטמפרטורה שבה שמן מתחיל לעשן.
אתה לא רוצה שזה יקרה. לא רק שזה מסוכן, אבל יש כמה ראיות כי מחומם בעבר נקודת עשן משחרר רדיקלים חופשיים בשמן, אשר עשוי להיות קשור סוגים מסוימים של סרטן.
כדי להיות בצד בטוח עם טיגון עמוק, להשתמש בשמן עם נקודת עשן של 400F ומעלה. למרבה המזל, יש לא מעט שמנים המתאימים לקריטריון זה. (הנה תרשים המציין את נקודות העשן עבור רוב שומני ושמנים בישול.
שמן בוטנים מזוקק הוא בחירה פופולרית לטיגון עמוק, כמו גם חריע, ירקות ושמן קנולה.
שמנים לא מזוקקים מכל מקור אינם מתאימים לטיגון עמוק. הם פשוט יש נקודת עשן נמוכה מדי, ובגלל שמנים אלה נוטים להיות יקר מאוד, הם בכלל לא מעשי. זכור כי שמנים רבים נמכרים הן גרסאות מעודן ולא מזוקק. אם אתה קונה שמן לטיגון עמוק, ודא שאתה קונה את סוג מעודן.