רוטב ליונז הוא רוטב סיים עשה עם בצל וחומץ יין לבן מבושל ב demi-glace בסיסי . הרוטב ליונזה זוגות היטב עם בשר קלוי, בשר חזיר צלוי, עופות צלחות ואפילו נקניקיות בגריל. אפשר פשוט ליהנות ממנו גם על פירה.
באופן קלאסי, היית מסנן את הרוטב לפני ההגשה, אבל עבור מבט כפרי יותר, לעזוב את בצל כאשר אתה משרת אותו. ליון היא ביתו של מרק בצל צרפתי כמו גם אגדות קולינריות צרפתית כגון פול בוקוס ויוג'ין בראזייה. בצל הם אהובים המשמשים מאכלים רבים בבירה הקולינרית של צרפת.
רוטב ליונז הוא רוטב משני המבוסס על רוטב Espagnole (רוטב חום) כמו רוטב אמא. זה מקורו בסוף 1500s. ישנם אנשים שונים לזכות בפיתוח, כמה סביר ליצור אותו בעצמם, אבל הטבחים שלהם היו ידועים להכנת אותו השולחן שלהם.
מה אתה צריך
- 1 ליטר
- דמי גלאס
- 1/4 כוס בצלים קצוצים
- 1 כף חמאה
- 1/4 כוס חומץ יין לבן
איך לעשות את זה
- בסיר בעל תחתית כבדה, ממיסים את החמאה ומבשלים את הבצלים על אש בינונית עד שהם הופכים חום בהיר זהוב. אתה sauteeing ולא להזיע את בצל.
- מוסיפים את החומץ ומחממים את התערובת עד שהנוזלים רותחים.
- מנמיכים מעט את החום וממשיכים לרעוד עד שהנוזל מצטמצם בחצי.
- מוסיפים את הדלי, ואז מורידים את החום למבשלים ומפחיתים בערך 10 דקות.
- מסננים דרך מסננת רשת (אופציונלי) ומגישים מיד.
מתכון זה עושה על שתי כוסות של רוטב ליונז. אתה יכול ליהנות ברוטב בצל זה על מגוון רחב של חתכים קטנים של בשר ועוף. זה יהיה מאוד בברכה עם פתגמי בשר ותפוחי אדמה ארוחה, זיווג טוב עם שני הפריטים העיקריים.
אבל אתה יכול להיות מודאג כי אתה צריך להתחיל עם gli-glace. אתה יכול למצוא מוכן demi-glace לרכוש, אשר בהחלט יהיה קיצור. מותג אחד touts כי הוא מבלה 30 שעות הפחתת המניות. אם אין לך זמן לזה, לקנות במקום לעשות הוא בחירה קלה.
אם אתה רוצה לצאת לעשות את הכל מאפס, הנה כמה מסלולים לקחת. מתכון קיצור הדרך עבור דמי גלאס משתמש בשר בקר (שוב, אתה יכול לבחור לעשות משלך או לקנות אותו מוכן). זה לוקח בערך שעה וחצי. כדי להפוך את הדמי- glace זה בדרך הקלאסית , תצטרך לעשות מלאי חום מן העצמות, כמו גם רוטב חום ( Espagnole ) מ ירקות ומלאי בשר (שוב) ולשלב אותם.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 39 |
| שומן טוטאלי | 2 גרם |
| שומן רווי | 1 גרם |
| שומן בלתי רווי | 1 גרם |
| כולסטרול | 5 מ"ג |
| נתרן | 1 מ"ג |
| פחמימות | 1 גרם |
| סיבים תזונתיים | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 0 גרם |