להיות הזהיר זה פשטידת רציני. זה לוקח זמן לעשות, אבל תאמין לי, זה שווה את זה. פאי זה יכול להיות הכוכב של מופע חג המולד שלך, וגם יעבוד בכל זמן אחר של השנה, כאשר אתה רוצה showstopper. מתכון העוגה בא באדיבות סופר מוכשר סופר מזון אלגרה McEvedy בספרה שולחן גדול, מטבח עסוק שפורסם על ידי Quercus.
זה מה שיש לאלגרה להגיד על זה:
"הבחור המרשים הזה מגלה גאווה: זו עוגה אחת ... כל מה שהנרי השמיני היה מקבל בשמחה את צלעותיו, ועשייתו אינה אלא הכרזת אהבה לבני משפחתך וחבריך, הבישול, כי זה לא אחד למהר, תהנה ממנו, ועל כל גרם של טיפול שאתה מכניס, אני מבטיח לך את הגמול יהיה רב. "
מה אתה צריך
- 400 g
- חזיר מבושל
- 250 גרם שומן חזיר (טחון)
- 500 גרם בשר צבי (חתוך בקוביות 3 ס"מ)
- 2 חזה ברווזים (עור לחתוך לתוך 6-8 חתיכות לגזיים)
- 150 גרם בייקון (לא מבושל בייקון חזיר, פרוס)
- 8 חזה partridge (עור)
- 12 שאלוט (או 6 בננות שאלוט, קצוץ קטן)
- 5 שיני שום (קצוץ)
- 15 גרם מרווה (עלים, קצוץ דק)
- 1/2 כפית.
- כל
- 30 גרם חמאה
- התזה של שמן זית (בתולה נוספת)
- 60 מ"ל. ברנדי
- 60 מ"ל.
- נמל
- קמצוץ מלח (או לפי הטעם)
- קמצוץ פלפל שחור (או לפי הטעם)
- עבור מאפה:
- 375 גרם.
- שׁוּמָן
- 1 ק"ג. קמח לכל מטרה (בתוספת תוספת פח)
- 2 כפית. מלח
- 2 1/2 כפות. סוכר סוכר
- 1 ביצה (מכות, עם החלב)
- 1 כף. חלב
- עבור ג 'לי:
- 750 מ"ל.
- בשר עוף (טרי)
- 2 כפות. נמל
איך לעשות את זה
- בבוקר של יום עוגה, להוציא את הבשר מן המקרר לבוא לטמפרטורת החדר. חמאה 26cm springform פח, בערך 7 ס"מ עמוק. קמח קלות את הפח, להפוך הפוך ולהקיש כמה פעמים כדי להיפטר עודף.
- בסיר רחב, מזיעים את השרוטים, השום, המרווה ואת כל הפלפל בחמאה ותפוח של שמן זית במשך 15 דקות עד שהם רכים, זהובים ומתוקים; אתה לא רוצה אותם צבע, כך פופ מכסה באמצע הדרך ולהפוך את החום למטה נמוך. ברגע שנעשה, להפוך את החום ימינה ומיד לשפוך גם את השתייה. תנו את הנוזל להפחית לחלוטין רק כריכה כהה, דביק ולהשאיר מגניב.
- בינתיים, בערך לקצוץ את חזיר לתוך 3 ס"מ חתיכות והכניסו קערה גדולה עם שאר הבשר, למעט partridge. עצה של שאלוט השתייה, העונה היטב ולתת לו תערובת טובה.
- מחממים את התנור ל 180 מעלות צלזיוס / מאוורר 160ºC / גז 4.
- לקבלת מאפה, להמיס את השומן לתוך 500 מ"ל מים במחבת קטנה על אש נמוכה. מביאים לרתיחה ואז מיד לכבות את החום. עצה קמח, מלח וסוכר סוכר לתוך קערה גדולה ולהפוך היטב באמצע. יוצקים את המים החמים, השומניים לתוך החור ומשלבים את הקמח להכנת בצק. מסתובבים על משטח מקומח קלות ולשים לרגע או שניים כדי לעבוד לתוך הכדור.
- לחתוך רבע המכסה, ולמשוך גוש בגודל כדור טניס עבור "בית החולים פאי", במקרה שאתה צריך ללכת לשם מאוחר יותר. עוטפים את שני הצמדים כדי לשמור עליהם לחים, ולשים בצד. קל אך יסודי קמח את פני השטח שלך ואת התגלגל שלך מדי. מגלגלים את המאפה למעגל על 40 ס"מ על פני: גדול מספיק כדי לסדר את הפח שלך עם קצת הסככה, ואז לגלגל אותו סביב הסיכה שלך לפרוש אותו מעל הפח.
- באמצעות הדירות של האצבעות שלך אפילו את זה החוצה, לחץ על הבצק לתוך הפח, מוודא שיש לך כמה סנטימטרים של הסככה סביב כל החלק העליון. לחץ על המפרק שלך בכל מקום שבו הצדדים נפגשים הבסיס, כך המאפה הוא לא עבה מדי שם.
- עכשיו להרים במחצית של בשר מעורב, לא לארוז אותו חזק מדי, ולהשאיר סנטימטר או שניים של שטח מסביב לקצה עבור הג 'ל למלא. אחר-כך שכב בחזהו של החרטום כמו חישורים על גלגל, קצוות צרים באמצע וקצוות שמנים הצביעו החוצה.
- למעלה עם שאר הבשר, בעיצוב זה כמו כיפה, ולאחר מכן להפוך את החור בנגע באמצע דבק את האצבע שלך חצי דרך (זה עוזר ג 'לי להפיץ בחופשיות מאוחר יותר).
- מגלגלים את מכסה הבצק למעגל כדי להתאים אותו בקפידה, ומניחים אותו על הבשר. צחצוח את הביצה, ולאחר מכן קיפל את שפת המאפה התלולה למעלה כדי לכסות את הצמד, ולחץ כדי לוודא שיש לך חותם טוב (קצת crimping אף פעם לא הולך).
- ביצה לשטוף את הכתר היקף, לא נותנים לו לטפטף בין מאפה ופח או שהוא עשוי להישאר כאשר אתה מקבל את זה. חותכים חור באמצע עבור קיטור לברוח, ואם אתה עדיין יש את הכוח, לעשות כמה בצק עלים, eggwashing אותם מדי. שים את הפאי על מגש אפיה ואופים במשך שעה 15 דקות, הופך אותו מחדש ביצה כביסה במחצית הדרך. ואז להוציא את זה מתוך התנור ולהפוך את החום עד 200 מעלות צלזיוס / מאוורר 180 מעלות צלזיוס / גז 6.
- בזהירות להפעיל סכין צבעים סביב צדי הפח, נזהר לא לחדור את המאפה, בעדינות מאוד פופ את האחיזה כדי לשחרר את הפח, לבדוק את זה לא לתפוס בשום מקום. הרם את הטבעת. אם נוזלי מחלחל מעל מגש האפייה שלך אתה מיד יודע שאתה sprung דליפה. לא פאניקה - זה זמן פאי החולים.
- רק בשלווה להשתמש קצת מאפה נשמר בדיוק למטרה זו כדי לחבר את החור (ים), וודא שאתה תערובת גלם מבושל. להיות קצת יותר מדי נדיב עם חיבור - אתה צריך את התינוק הזה כדי להיות אטום למים על הבמה ג 'לי. אני מבטיחה שהעוגה שלך עדיין תהיה מפוארת. תיקון עשוי להיראות דרסטי אבל אני מבטיח שאף אחד לא יידע. (כן, הייתי בבית החולים פי כמה פעמים, ופעם בילה שם סוף שבוע שלם שם ניסיתי לשכלל את המתכון הזה).
- ביצה לשטוף את הצדדים והכניס אותו בחזרה לתנור במשך 15-20 דקות עד המאפה הוא כהה כהה בכל (אם בראש היה צבע טוב לפני זה, ואז תלה חתיכת נייר על זה - זה האחרון הוא קצת רק כדי לוודא את הצדדים מבושל כראוי). השאירו להתקרר לגמרי: זה קצת מסיבי למקרר ולכמה מאיתנו יש מזווה או מזווה, אז בדרך כלל אני שם אותו באמבטיה בחורף, כשהחלון פתוח והדלת סגורה.
- לאחר הפאי שלך הוא קר כראוי, לחמם את מלאי העוף עם הנמל, ולספוג את עלי הג'לטין במים קרים (ארבעה אם באמצעות מלאי תוצרת בית, 5 אם השימוש במלאי קנה). כאשר המניה מהבילה, לכבות את זה, להרים את הג 'לטין מדושל משאיר אחד בכל פעם ו whisk לתוך המניה.
- העונה, עצה לתוך קנקן עם זרבובית טוב לשפוך ולהשאיר מגניב לטמפרטורת החדר.
- כאשר המניה היא מגניב, להתכונן להתחיל לשפוך אותו לתוך העוגה.
- אם יש לך משפך דק, לדחוף אותו לתוך חור אדים, או לעשות אחד מתוך נייר greaseproof התגלגל לתוך חרוט. יוצקים את המניה לתוך פשטידה בפרצים עדינים מעל 10-15 דקות, עם הפסקה של כמה דקות בין כל עומס. תמשיכי עד שהעוגה לא תקבל יותר, או שנגמר לך מלאי, או שתראה את זה מחלחל החוצה, ובמקרה כזה תבדקי את עצמך שוב לבית החולים פאי: תשתמשו בכל מאפה גס שנשאר כדי לסכל את החורים - זה לא לא משנה איך זה נראה תקוע על פשטידת מבושל - כאשר הג 'ל יש להגדיר (כלומר כמה שעות או בן לילה) פשוט לחתוך את אלה טיח plasters עם סכין חדה קטנה, ולא צלקות יראה.
- מכניסים את העוגה למקומה הקרים ועוזבים את הלילה כדי שהגלי יקבע. בשלב זה זה יכול לשמור במשך ימים. כאשר זה הזמן לאכול פאי, לחמם את התנור הדף ואק ופעם זה עד מהירות הבזק הגאווה שלך ושמחה בו רק כמה דקות: מספיק כדי לתת את המאפה מבריק זוהר, אבל לא מספיק בשביל זה אפילו לחשוב על להמיס את הג'לי בפנים.
- קח רגע כדי להביט בהערצה על יצירת מופת שלך, כי ללא ספק בתור טבח, אתה מרגיש שאתה באמת הרים את המשחק שלך.
נ.ב .: ברגע שתפיק את רגע הפאר, שמור על השאריות במקרר - הם בהחלט טובים במשך שבוע או משהו כזה.
מתכון זה מגיע © אלגרה McEvedy 2013 בספרה שולחן גדול שולחן עסוק.
עוד מתכון נהדר מאלגרה