סטיירה סטיירה הם חתך של בשר זה דומה מאוד סטייקים האגף, אם כי הם באים מחלק אחר לגמרי של החיה.
סטייקים פלנק מגיעים משרירי הבטן של ההגה. סיירה סטיירה, לעומת זאת, הם חלק של צ 'אק subprimal בשר , שהיא בעצם הכתף.
סטייקים סיירה מיוצרים שריר קטן שנקרא splenius , המהווה חלק מקבוצת שרירים המכונה underblade צ'אק , ממוקם ממש מתחת עצם הכתף.
לאחר splenius הוא חתוך הרחק משאר underblade (אשר, אגב, הוא המקום שבו אנו מקבלים סטייקים דנבר ), זה צריך להיות שכבה חיצונית של שומן ורקמת חיבור הוסר.
לאחר זמירה, סטייק סטיירה הממוצע שוקל על 1 1/2 קילו. יש סטייק אחד סיירה לכל צ'אק בשר, ולכן אחד לכל צד של בשר בקר. זה מחסור הטמון, יחד עם עלות העבודה הנדרשת כדי לייצר אותו, כלומר, זה נמכר בסביבות 9 $ לכל קילו.
סיירה סטייק קשוח אבל טעים
למה סטייקים סיירה דומים סטייקים האגף? בתור התחלה, סטייקים סיירה עשויים סיבי שריר גס, נותן לו בולט בולט וגרגר גלוי, כלומר זה יכול להיות קשה. כמו סטייק האגדי, סטייק סיירה נטען גם עם טעם בשרני מדהים.
זה יכול להיות מוכן בצורה דומה מאוד כמו סטייק האגף, גם: למרינדה אותו לזמן קצר, לגריל אותו במהירות על חום גבוה מאוד לשרת אותו בינוני נדיר .
Overkooking תעשה את זה קשה מאוד ועסיסי.
ואם אתה חושב לתת את זה להאריך את המריחה עם המרינדה עם הרעיון של זה, אל תטרח. חומצות במרינדה טיפוסית (כמו ממיץ לימון) לא לשבור את נדן קולגן כי לעטוף את צרורות של סיבי שריר, כלומר בשר מבושל לא לרענן את זה .
וככל שהחומצות משפיעות על החלבונים בבשר, השפעתן היא לשלול אותן, מה שהופך אותן מוצקות יותר, לא רכות יותר. עבור התייחסות, לחשוב על הדרך חומצה הופכת פירות ים גולמיים לתוך ceviche.
בישול והגשה סיירה סטייק
הזכרנו כי סטייקים sierra מבושלים בצורה הטובה ביותר במהירות על חום גבוה. אתה יכול ממש לצרוב אותו ישירות על הגחלים של גריל פחם שלך, המהווה את החום הגבוה ביותר שאתה יכול כנראה לייצר בבית, לא יותר מדקה לכל צד, אשר, כמו כן, לא מקבל הרבה יותר מהר.
הסיבה לבישול זה מהר היא שככל שהסטייק מבלה על החום, כך הוא נעשה קשה יותר. אז המטרה שלך היא להשיג doneness בתוך זמן קצר ככל האפשר.
הבא, לעטוף אותו בנייר כסף ולתת לו לנוח במשך 10 דקות לפני חיתוך זה. מנוחה סטייק הוא crucia L, אבל במיוחד כאשר משתמשים בשיטת חום גבוהה כמו שתיארנו כאן.
ומאחר שריר סיבי עדיין יהיה קשה, אפילו אשר מבושל במהירות, כדי להיות בטוח לחתוך את הסטייק נגד הדגן, כמו דק ככל האפשר, אשר יקל על ללעוס.
דרך נוספת להכנת סטייק סיירה היא לארוז אותו במשך כמה שעות , אשר יגרום אלה סיבי שריר קשוחים להתרכך, הופך אותו רך ועסיסי.