מהו סטייק דנבר?

סטייקים דנבר הם אחד סטייקים פופולרי יותר ויותר שמגיעים לחתוך צ'אק בשר ראשוני לחתוך .

הם רכים יחסית, עם טעם בשרני נחמד, והם בדרך כלל תכונה כמות גדולה של שיזוף . כל עוד הם trimmed ו פרוס כראוי, סטייק דנבר הם נהדר עבור בישול על הגריל .

סטייקים דנבר עשויים שריר serratus ventralis , אשר מגיע חלק underblade של רול צ'אק .

צ'אק הבשר הוא הכתף של החיה , וזה מקבל הרבה תרגיל. זה אומר שרוב השרירים של צ'אק בשר הם די קשה.

סראטיס ונטרליס , לעומת זאת, הוא אחד החריגים. הוא ממוקם ממש מתחת לעצם להב הכתף, ולא מתרגל הרבה, אז זה אחד השרירים רך יותר צ'אק בשר.

זה קורה גם להיות אחד השרירים הגדולים של צ 'אק קלאסי 7-עצם צ' אק . ההבדל היחיד הוא שבצלע צ 'אק, אתה מקבל חתך של שריר. מבחינה היסטורית, כל בשר צ 'אק ראשוני יהיה לחתוך לתוך לוחות על מסור בשר ונמכר כמו צלי סיר. כדי לייצר סטייק דנבר, serratus ventralis הוא חולץ את כל אחד חתיכה. זה יותר כמו ניתוח מאשר נגרות.

הפקת סטייק דנבר

למרות שהוא רך, שריר הסנטרס של הווראלאס הוא עטוף בשכבה של רקמת חיבור קשה מאוד, אשר יש להסיר לפני השריר ניתן לחתוך סטייקים.

זה גם קצת בצורת דמעה, עם חלק מחודד בחזית אשר מתרחבת לכיוון האחורי.

יתר על כן, סיבי השריר בחלק הקדמי רצים בכיוון אחר מאשר אלה בחלק האחורי.

דנבר סטייקים: פרוסה אותם על הדגן

עכשיו, עבור רגישות מקסימלית, סטייק דנבר צריך להיות פרוס על פני התבואה .

באופן אידיאלי, הקצב יהיה להפריד את החלק הקדמי מן החלק האחורי לפני חיתוך כל חלק סטייקים. עושה את זה ככה מאפשר כל סטייק להיות פרוס על פני התבואה.

זה גם לוקח יותר זמן. בנוסף, כאשר אתה מפריד את החלק הקדמי מהחלק האחורי, החלק הקדמי הופך חתיכת בשר משולשת. ייצור סטייקים בגודל אחיד ממשולש פירושו זמירה את הנקודות, וכל זה לקצץ לתוך בשר תבשיל או בשר בקר, כלומר רווח פחות.

מה שקורה לעתים קרובות הוא כי הקצב פשוט לפרוס את השריר לתוך סטייקים מ בחזרה לחזית. זוהי טכניקה המהירה ביותר, והיא מייצרת את הסטייקים ביותר עם כמות קטנה של פסולת.

למרבה הצער, זה אומר סטייקים לא יהיה פרוס באופן אחיד נגד התבואה, כך יכול להיות לעוס. מסיבה זו, להיות זהירים מאוד כדי למנוע overcooking אותם , כמו זה רק לגרום להם אפילו קשה יותר.