צלי 7 העצם הוא אחד הצליבים chuck הקלאסי ביותר מתקופת הזהב של בשר בקר.
אנו מכנים אותו תור הזהב משום שהוא חוזר עד לזמן שבו האמריקאים אכלו הרבה בשר, והיו להם די והותר זמן כדי להגיש מנות בשר שעשויות לדרוש שלוש שעות של אכילה לארוחות היומיום שלהם.
צלי עצם 7 הוא בעצם לוח של בשר מבוצע על ידי ביצוע חתכים אנכיים עבים ישר דרך צ'אק בשר מרובע לחתוך , שמגיע קטע הכתף של ההגה .
ואין בו שבעה עצמות. זה נקרא צלי 7 עצם כי חתך רוחב של עצם הכתף נראה כמו מספרה 7.
בודה את צלי העצם
כדי לייצר צלי 7 עצמות, הקצב בעצם מפעיל צ'אק בשר דרך מסור הלהקה. החל בסוף הצלע, אתה תקבל כמה צלי 2 אינץ 'שנקרא הראשון לחתוך chuck chasts או צלי להב.
ואז שלוש הלוחות הבאים ייחשבו לצלילי עצם. הסיבה לכך היא שהרכס המדיאלי של עצם הכתף, חתך הרוחב של הספרה 7, מתחיל רק לבלוט כמה סנטימטרים במעלה הכתף.
כמובן, כמה צלי כתף אתה יכול לקבל מתוך צ 'אק בשר אחד תלוי בגודל של ראשוני צ' אק ואיך עבה לחתוך אותם. אבל יש לפחות חמישה או שישה.
שים לב כי צלי חתוך מהחלק התחתון של צ 'אק נקראים זרוע זרוע כי הם תכונה חתך רוחב של עצם זרוע או עצם.
בשר צ 'אק טיפוסי תניב על שלושה צלי זרוע, בנוסף 5 עד 6 כתף הכתפיים.
שרירים בצלי 7 העצמות
צלי 7 העצם בדרך כלל כוללים את infraspinatus (להב העליון), supraspinatus ( chuck במכרז ), serratus ventralis (chuck flap), triceps brachii (כתף מרכז) ו subscapularis (הלהב דש) השרירים.
7-עצם יכול לכלול גם חלקים של rhomboidius (בשר דבשת), splenius (סטיירה סיירה ), קומפלקס, sporsis dorsi, longissimus ( ribeye ), teres העיקריים ו / או teres קטין, שוב תלוי איך זה גזוז ואם זה בפרט צלוי התקרב לקצה הצלעות או קרוב יותר לצוואר.
רוב השרירים האלה הם קשים למדי, אבל כמה מהם הם למעשה די רך, וקצבים יותר ויותר הם מושכים אותם החוצה כדי להפוך סטייקים צולים כמו סטייק ברזל שטוח או סטייק צ'אק עין , אשר רווחיים יותר מאשר עצם 7 צָלִי.
אתה יכול לקרוא עוד על סטייקים שונים וצלויים שמגיעים לחתוך ראשוני צ 'אק .
בנוסף עצם עצם הכתף, צלי 7-עצם יכול גם להיות חתך רוחב של חוליות בית החזה (כלומר עמוד השדרה). לי, צלי עצמות תמיד עדיף, אם אתה braising או צלייה כי העצם מוסיפה טעם לחות מדהימה.
וכמו בשר צ 'אק בדרך כלל, עצם 7 יש גם הרבה רקמת חיבור (כלומר גרגר) בו זה יהיה קשה ללעוס אם קלויים זה. אבל יישום ארוך, איטי של חום לח בעצם מתמוסס משם אלה חתיכות לעס ומעשיר את הנוזל braising, אשר לאחר מכן ניתן להשתמש כדי להפוך רוטב פנטסטי .
צלחת 7-העצם: זה חתיכת בשר גדולה
דבר נוסף עם צלי עצם 7 הוא שזה באמת גדול. תאר לעצמך לוח משולש בערך של שלושה צדדים בגודל של 10 x 12 x 15 אינץ '.
במילים אחרות, זה הרבה בשר, וכל העניין לא יכול להתאים לתנור ההולנדי שלך. מסיבה זו, קצב יכול לחתוך את הצלי במחצית, ממש דרך הרכס המדיאלי, כדי לייצר שני צלי.
בתצלום למעלה ניתן לראות צלי 7-עצם זה היה גזוז כדי להתאים לתבנית אפייה 5-quart, אשר 15 ס"מ על ידי 10 אינץ 'רחב.
ואכן, זה לא דרך רעה לבשל את זה, שכן צלי 7 העצם צריך ארוך, איטי, בישול לח חום (כלומר braising) . הדבר היחיד שאתה לא תוכל לעשות את צלחת אפייה זכוכית הוא חום החיצוני של הבשר , אשר בנוסף צבע, מוסיף הרבה טעם ומרקם.
עם זאת, אם אתה באמת לא צריך חתיכת כלי בישול stovetop זה מספיק גדול כדי להכיל צלי שלם 7-העצם, אתה תמיד יכול לחום אותו מתחת broiler (שני הצדדים) ולאחר מכן להעביר אותו למאכל שלך, יחד עם כמה נוזלי כמו בשר בקר, לאיטום איטי בתנור.
הנה מתכון סטנדרטי עבור צלי סיר קלאסי בשר זה יעבוד בצורה מושלמת עבור צ 'אק 7 צ' אק עצם.