סלאו (המכונה גם ספוף או זמיטה ) הוא ממתיק מרוקאי ייחודי, בלתי מזוקק, עשוי מזני שומשום קלויים, קלויים מטוגנים וקמח שחום בתנור. ארוז עם קלוריות וחומרים מזינים, זה שימש באופן מסורתי במהלך הרמדאן ואחרי הלידה, כאשר יש צורך גדול יותר כדי להחזיר את האנרגיה ולשמור על בריאות טובה. זה גם שימש ב עיד, חתונות ואירועים מיוחדים אחרים.
מתכונים עבור sellou להשתנות ממשפחה למשפחה ועל ידי האזור. את מתכון הסגנון של פאס למטה לימדו אותי חמותי. איך לעשות Sellou מראה את התהליך. להקטין את האמצעים על ידי חצי אם אתה לא רוצה אצווה גדולה באופן מסורתי.
שים לב כי זמן הכנה הוא עבור ערבוב בפועל של sellou ואינו כולל את עבודת הכנה מעורב עם מקבל את שומשום, קמח ושקדים מוכן. עבודה זו נעשית בדרך כלל בימים או שבועות לפני מיזוג החומרים יחד.
גם לנסות את מתכון בריא Sellou.
מה אתה צריך
- 2 פאונד 3 גרם / 1 ק"ג
- זרעי שומשום (מוזהבים)
- 2 ק"ג 3 אונקיות / 1 ק"ג שקדים
- 2 פאונד 3 גרם / 1 ק"ג קמח
- 2 1/4 כוסות / 250 גרם
- אבקת סוכר (או יותר לפי הטעם)
- 3 עד 4 כפות קינמון (קרקע)
- 1 עד 2 כפות
- אניס (קרקע)
- 1/4 כפית מלח
- אופציונלי: 1/4 כפית מסטיק (או מסטיק ערבי, מרוסק לאבקה)
- 1 פאונד / 500 גרם חמאה (כ)
איך לעשות את זה
כמה ימים לפני - הכינו את השומשום, הקמח והשקדים
נקו את השומשום. כמה ימים לפני שאתה מתכנן להפוך את sellou , לשטוף את שומשום כדי להסיר לכלוך.
- מסננים את השומשום, פורשים אותם על תבנית אפייה גדולה, ויוצאים לייבוש למשך יום או יומיים.
- כאשר יבש, לבחור דרך שומשום להסיר כל מקלות, אבנים או פסולת אחרת שלא לשטוף. בקבוצות, להפיץ את השומשום בשכבה אחת על גיליון אפייה גדול, טוסט שומשום בתנור 400 F (200 C) במשך 15 עד 20 דקות, או עד קרנצ'י ואגוזים בטעם. (או, טוסט את השומשום בקבוצות במחבת על אש בינונית-נמוכה, תוך ערבוב מתמיד).
- כאשר שומשום הוא מגניב, לאחסן במיכל מכוסה עד הצורך.
קמח את הקמח. הקמח צריך להיות מבושל לפני זה ניתן להשתמש במתכון. זה יכול להיעשות שבוע עד שבועיים לפני ביצוע sellou.
- מניחים את הקמח בתבנית אפייה גדולה מאוד ומניחים אותו בתנור 400 מעלות צלזיוס למשך כ 30 דקות או יותר, או עד חום זהוב בהיר עד בינוני.
- מערבבים כל חמש דקות כדי למנוע צריבה ולעזור צבע הקמח באופן שווה.
- כאשר הקמח הוא מגניב, לנפות אותו כמה פעמים כדי להסיר את כל הכדורים. לכסות ולהגדיר החנות עד הצורך.
עור ומטגנים את השקדים. תוכלו לחסוך זמן על ידי הכנת השקדים מראש.
- לזרוק את השקדים במים רותחים ולספוג דקה או שתיים.
- מסננים את המים ומניחים את השקדים בחום. (צבוט את השקדים בין האגודל לאצבע יסייע לפוצץ את השקדים מתוך העורות שלהם).
- מורחים את השקדים בשכבה אחת על מגבת, ולהשאיר אותם להתייבש ביסודיות.
- מחממים 1/2 אינץ 'של שמן במחבת גדולה על אש בינונית ומטגנים את השקדים בקבוצות, תוך ערבוב מתמיד, עד חום בהיר עד חום זהוב. השקדים ימשיכו להחשיך עד חום זהוב עשיר לאחר שיוסרו מן השמן. (היזהר לא לתת שמן לקבל כל כך חם, כי שקדים חום מהר מדי לקחת על הטעם שרוף, טיגון צריך לקחת בערך 5 עד 10 דקות עבור השקדים כדי צבע כראוי, כך שהם מבושלים בפנים, כמו גם החוצה. )
- מסננים ומקררים את השקדים המטוגנים.
יום קודם - להבהיר את החמאה
יום לפני שאתם מתכננים לערבב את sellou , להבהיר את החמאה.
- ממיסים את החמאה על אש נמוכה בסיר גדול עד מוצקים חלב נפרדת לתחתית הסיר קצף צורות על גבי.
- בזהירות רזה ולזרוק את כל הקצף.
- מניחים את הסיר במקרר ומשאירים את הלילה.
- בבוקר, החמאה תהיה קשה ואת מוצקים חלב ניתן לשפוך. שמור את החמאה הבהירה במקרר עד מוכן לשימוש.
ביצוע Sellou
- ממיסים את החמאה המובהקת ומניחים בצד.
- בקערת ערבוב גדולה מאוד, מנפים את הקמח החום, אבקת סוכר, תבלינים ומלח דרך מסננת דקה. מחק את כל הכדורים הקטנים של הקמח החום שנותר במסננת. השתמש בידיים שלך כדי לזרוק לערבב היטב את התערובת.
- טוחנים קלות את זרעי השומשום הקלויים במעבד מזון עד כמעט הדבק. (אני אוהב להזמין קערה של שומשום לא-גרוטאות כדי לערבב לתוך המוכר עבור מחנק ומרקם).
- מוסיפים את שומשום הקרקע לתערובת הקמח.
- לאחר מכן לטחון את השקדים המטוגנים (אני לטחון חצי שקדים כדי להדביק חלקה, ואת החצי השני רק עד השמנים משוחררים). מוסיפים את השקדים לתערובת גם כן.
- לאחר מכן, השתמש הידיים שלך לזרוק לערבב היטב את הכל ביחד. לטעום ולהוסיף קצת יותר סוכר או תבלינים אם תרצה.
- בהדרגה לעבוד מספיק חמאה מומסת, הבהיר כדי ליצור תערובת נוצצת כי הוא לח מספיק כדי לארוז לתוך הכדור או התל.
- ללוש את sellou במשך כמה דקות כדי להבטיח הכל מעורבב ביסודיות לפני העברת מיכל פלסטיק. ( Sellou ימשיך לספוג את החמאה ויבש קצת כמו זה מאוחסן.)
- השאירו את sellou כדי להתקרר, ולאחר מכן לכסות.
- Salou שומר היטב במשך חודשיים או יותר במיכל פלסטיק אטום; זה יכול להיות גם קפוא במשך עד שישה חודשים. אפשר sellou מוכן החדש לשבת במשך יום או יומיים לפני ההקפאה. כדי לשרת, לעצב ערימה של sellou על צלחת קטנה. מקשטים עם אבקת סוכר ו / או שקדים מטוגנים.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 500 |
| שומן טוטאלי | פשרות Register |
| שומן רווי | 9 g |
| שומן בלתי רווי | 17 גרם |
| כולסטרול | 24 mg |
| נתרן | 362 מ"ג |
| פחמימות | 34 גרם |
| סיבים תזונתיים | 9 g |
| חֶלְבּוֹן | 12 גרם |