חלבה צ'בקיה (לפעמים חביתה מאויתת או שביקה ) היא עוגיית שומשום מרוקאית אשר מעוצבת לפרח, מטוגנת ומצופה בדבש. ידוע גם בשם mkharka , זה בדרך כלל שימש במהלך הרמדאן לאירועים מיוחדים.
Chebakia הם זמן רב לעשות. רוב הנשים מרוקאי לגייס את עזרתה של אחות, אמא או חבר להכנת כמות גדולה. הקפד לראות את התמונה הדרכה כיצד להפוך Chebakia אם מעולם לא עשה אותם לפני.
זה המתכון של גיסה שלי. צמצמתי את הכמויות הרגילות שלה בחצי כדי להפוך את אצווה יותר לניהול לאלה בישול לבד.
מה אתה צריך
- כ 4 כוסות קמח, בתוספת נוספים במידת הצורך
- 1/2 כפית. אבקת אפייה
- 1/2 כפית. מלח
- קערת מרק אחת מלאה זרעי שומשום מוזהבים זהובים, קלויים
- 1 1/2 כפית. הקרקע אניס
- 1 1/2 כפית. קינמון טחון
- 1/2 כפית. חוטי זעפרן, מתפוררים
- 1/8 כפית. מרוקאי צהוב colorant (או 1/2 כפית כורכום)
- קמצוץ של גרגרים מסטיק או מסטיק ערבי, מעורבב עם 1/4 כפית. של סוכר ונמחץ לתוך אבקה
- 1 ביצה גדולה במיוחד
- 1/4 כוס חמאה, נמס
- 1/4 כוס שמן זית
- 1/4 כוס חומץ
- 1/4 כוס מים פרח כתום
- 1 כפית. שמרים מומסים ב 1/4 כוס מים חמים
- כ 5 כוסות (4 ק"ג) מותק
- 2 כפות. תפוז, פרוח, השקה
- כ -6.5 כוסות שמן צמחי לטיגון
- 1/2 כוס זרעי שומשום מוזהבים, קלויים, לקישוט
איך לעשות את זה
טוסט שומשום עבור Chebakia
- לפני הזמן, לבחור דרך שומשום להסיר כל פסולת.
- מורחים אותם על תבנית אפיה ומטגנים את השומשום בתנור של 400 מעלות צלזיוס למשך 10 עד 15 דקות, או עד שזרעי השומשום פריך ומבושם.
- אפשר להם להתקרר ביסודיות, ולאחר מכן לאחסן במיכל אטום עד מוכן לשימוש.
הפוך את בצק Chebakia
- טוחנים קערה אחת של שומשום קלוי במעבד מזון עד שהוא הופך לאבקת. שמור על שחיקה עד שהאבקה הופכת לחה מספיק כדי ללחוץ או לארוז.
- מערבבים את שומשום הקרקע עם הקמח ומרכיבים יבשים אחרים בקערה גדולה.
- מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים עם הידיים כדי ליצור בצק. מוסיפים עוד קמח אם יש צורך להשיג בצק כי הוא נוקשה למדי אבל גמיש.
- לשים את הבצק ביד לשבע עד שמונה דקות או במיקסר עם וו בצק במשך ארבע עד חמש דקות.
- מחלקים את הבצק לארבע מנות, יוצרים כל אחד מהם בתלולית חלקה, ומניחים את הבצק בשקית ניילון לנוח למשך 10 עד 15 דקות.
רול וגזור את הבצק
מתגלגל תהליך קיפול מתואר להלן, אבל אם מעולם לא עשה Chebakia, זה יהיה מועיל לראות את התמונה הדרכה איך לעשות Chebakia .
- קח את אחד החלקים של הבצק, לגלגל אותו לעובי של חתיכת קרטון דק. קמח קלות משטח העבודה שלך במידת הצורך.
- השתמש חותך מאפה לחתוך את הבצק למלבנים בערך בגודל של כף היד שלך.
- בצע ארבעה חתכים במרווחים שווה לאורך כל מלבן. חתכים אלה צריך להיות כמעט אורך המלבן, אבל לא צריך לחתוך את הקצוות של הבצק. המלבן שנוצר יהיה חמש רצועות של בצק המצורף.
מקפלים את צ'בקיה
- קח מלבן, ואת החוט האצבע האמצעית של ידך הימנית באמצעות רצועות לסירוגין של בצק. זה מאפשר את המלבן כדי לעטוף על האצבע.
- ביד שמאל, צובטים את הפינות החיצוניות של הבצק שתלויות מעל קצה האצבע. זה יהווה את מרכז הצורה הפרח.
- בעת החזקת פינות צבט עם יד שמאל, לאפשר את רצועות הבצק להחליק את האצבע הימנית שלך בעדינות הופכת אותם פנימה החוצה סביב החלק צבט. בעדינות לצבוט את הפינות הפוכה נסגר לאחר הבצק הופך החוצה החוצה. אם נעשה כראוי, אתה יצרו את הבצק לתוך צורת פרח מוארך.
- מניחים את פיסת הבצק המקופלת על תבנית אפייה או מגש. חזור על התהליך עם המלבנים הנותרים ותבלי הבצק. אוחדים יחד את שאריות הבצק תוך כדי עבודה, לעצב אותם יחד לתוך תלולית, ולהחזיר אותם לתיק לנוח לפני שאתה מנסה לגלגל אותם שוב.
- השתמש את כל הבצק שלך בצורה זו. מכסים את המגשים של בצק מקופל במגבת עד מוכן לטגן.
מטגנים את צ'בקיה
- מחממים סנטימטר אחד של שמן במחבת גדולה, עמוקה על חום בינוני.
- במקביל, לחמם את הדבש כמעט רותחים בסיר גדול. כאשר הדבש הוא מקציף אבל לא מבעבע, מוסיפים את המים פרח כתום לדבש לכבות את החום.
- כאשר השמן חם, לבשל את Chebakia בקבוצות. התאם את החום לפי הצורך לטגן לאט כל אצווה של Chebakia לצבע חום בינוני. זה צריך לקחת בערך 10 דקות אם השמן הוא הטמפרטורה הנכונה. אם השמן חם מדי, Chebakia יהיה צבע במהירות אבל הקרביים לא יהיה מבושל פריך.
לשפוך את Chebakia בדבש
- כאשר Chebakia מבושל בינוני זהב זהוב, להשתמש בכף מחורץ או מסננת כדי להעביר אותם מן השמן ישירות דבש חם. בעדינות לדחוף את Chebakia כדי להטביע אותם בדבש, ולאפשר להם להשרות 5 עד 7 דקות. הם יהפכו צבע ענבר עשיר ומבריק כשהם סופגים את הדבש. בינתיים, אתה יכול להתחיל לטיגון עוד אצווה של עוגיות. ( הערה: ככל שתספוג את השבקה, כך יספגו יותר דבש, והמתוקים והפחות פריך, כמה זמן להשרות אותם הוא עניין של העדפה אישית, צ'בקייה צבעונית שבסופו של דבר מאבדים את הציפוי המבריק שלהם.)
- כאשר השביקה סיים להשריה, להסיר אותם מן הדבש כדי מסננת או מסננת, ולאפשר להם להתרוקן רק כמה דקות.
- בעדינות להעביר אותם תוך כדי חם מגש גדול או מגש, ומפזרים את המרכזים עם שומשום. כאשר אתה מסיים לשטוף מנות אחרות של Chebakia בדבש, פשוט לנקז ולהוסיף אותם על מגש תלולית, מקשטים כל אצווה עם שומשום. (הערה: אם הדבש מתקרר ומתעבה לפני שסיימת להכין את כל העוגיות, פשוט לחמם אותו בקצרה על חום בינוני נמוך, זה יכול להיעשות גם אם כמה Chebakia הם בסיר ספוג.)
אחסון ושמירת הצ'בקיה
אפשר Chebakia להתקרר במשך מספר שעות לפני לשים אותם במיכל אטום לאחסון. הם ישמרו על טמפרטורת החדר למשך חודש או יותר, ויהיה להקפיא היטב במשך ארבעה או חמישה חודשים.
מגישים צ'בקיה עם הרירה, באפטאר עבור רמדאן, או עם תה או קפה.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 2604 |
| שומן טוטאלי | 207 גרם |
| שומן רווי | 19 גרם |
| שומן בלתי רווי | 142 g |
| כולסטרול | 41 mg |
| נתרן | 382 mg |
| פחמימות | 203 גרם |
| סיבים תזונתיים | 6 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 8 g |