01 של 09
חלווה צ'בקיה (מחראקה)
מרוקאי Chebakia (Mkharka). תמונה © כריסטין Benlafquih חלבה צ'בקיה - או פשוט צ'בקיה - היא עוגיית שומשום מרוקאית שנעשתה על ידי קיפול בצק בצורת פרח, טיגון ולאחר מכן לטבול אותו בטעם דבש חם עם מים פרח כתומים. עוגיה ידוע גם בשם mkharka .
Chebakia פופולרי במיוחד ברמדאן , כאשר מרוקאים רבים אוהבים לאכול אותו לצד הריירה . הוא משמש גם לאירועים מיוחדים.
Chebakia יכול להיות זמן רב לעשות, וגם קצת מסובך אם אתה לא מכיר איך לקפל את הבצק לתוך הצורה הפרח. התמונות הבאות מראות את ההכנה המסורתית בעקבות מתכון צ'בקיה זה.
02 מתוך 09
הפוך את בצק Chebakia
מכינים את הבצק, מחלקים אותו ומניחים אותו לנוח. תמונה © כריסטין Benlafquih ראה את Chebakia מתכון רשימה מלאה של החומרים.
המתכון דורש כמות גדולה של זרעי שומשום מוזהבים. לפני הזמן, לבחור אותם כדי להסיר לכלוך ופסולת, ולאחר מכן טוסט אותם 400 מעלות צלזיוס (200 מעלות צלזיוס) במשך 10 עד 15 דקות. אפשר להם להתקרר לפני שתמשיך עם הבצק.
כדי להפוך את הבצק, לטחון קערה של זרעי שומשום קלויים עד שהם אבק ולחות. מערבבים אותם עם החומרים היבשים, ואז מוסיפים את החומרים הרטובים הנותרים ומערבבים עם הידיים כדי ליצור בצק. אתה רוצה את הבצק להיות מוצק יותר מאשר בצק לחם אבל גמיש. (דוגמה טובה עשויה להיות מרקם ותקיפות של בצק לשחק). הוסף עוד קמח אם יש צורך להשיג זאת.
את הבצק יש צורך ללוש ידנית במשך שבע או שמונה דקות, או במיקסר עם וו בצק במשך ארבע או חמש דקות. בתצלום למעלה, ערבבנו את הבצק ביד בקערה של מערבל העמידה שלנו והשתמשנו במיקסר כדי ללוש את הבצק.
מחלקים את הבצק לארבע מנות, יוצרים כל אחד מהם בתלולית חלקה, ומניחים את הבצק בשקית ניילון לנוח למשך 10 עד 15 דקות.
03 מתוך 09
להתגלגל לחתוך את בצק Chebakia
להתגלגל ולחתוך את הבצק לתוך מלבנים. תמונה © כריסטין Benlafquih קח את אחד החלקים של הבצק, לגלגל אותו לעובי של חתיכת קרטון דק. קמח קלות משטח העבודה שלך במידת הצורך.
השתמש חותך מאפה לחתוך את הבצק למלבנים בערך בגודל של כף היד שלך. בצע ארבעה חתכים במרווחים שווה לאורך כל מלבן. חתכים אלה צריך להיות כמעט אורך המלבן, אבל לא צריך לחתוך את הקצוות של הבצק. המלבנים המתקבלים יהיו לכל אחד מהם חמישה רצועות של בצק.
לאסוף את פיסות הבצק, לעצב אותם יחד, ולהחזיר אותם לשקית הפלסטיק לנוח.
04 של 09
מתקפל Chebakia - פתיל ראשון את הבצק על האצבע שלך
פתיל את הבצק על האצבע שלך וקמצוץ את הפינות. תמונה © כריסטין Benlafquih קח מלבן, ואת החוט האצבע האמצעית של ידך הימנית באמצעות רצועות לסירוגין של בצק. בתצלום הראשון ניתן לראות כי המלבן מונח על האצבע, תלוי על הרצועות הראשונות, השלישית והחמישית.
ביד שמאל, צובטים את הפינות החיצוניות של הבצק התלוי ליד קצה האצבע. זה יהווה את מרכז הצורה הפרח.
05 מתוך 09
קיפול Chebakia - להפוך את הבצק מבפנים החוצה מסביב פינות צבט
מקפלים את רצועות הבצק למטה ומסביב לפינה המכווצת. תמונה © כריסטין Benlafquih לחץ על התמונה כדי לראות תמונות גדולות יותר.
בעוד מחזיק את פינות צבוט ביד שמאל, אפשר את רצועות הבצק להחליק את האצבע הימנית שלך בעדינות להפוך אותם פנימה החוצה סביב החלק צבט. אם נעשה כראוי, אתה יצרו את הבצק לתוך צורת פרח מוארך.
אם אתה רוצה, אתה יכול בקלות לצבוט את הקצוות מוארכים כדי להתחדד אותם.
מניחים את פיסת הבצק המקופלת על תבנית אפייה או מגש. חזור על התהליך עם המלבנים הנותרים ותבלי הבצק.
06 מתוך 09
מחממים את שמן ודבש
מחממים את השמן ואת הדבש. תמונה © כריסטין Benlafquih מכסים את המגשים של בצק מקופל במגבת עד מוכן לטגן.
מחממים סנטימטר אחד של שמן במחבת גדולה, עמוקה על חום בינוני. במקביל, לחמם את הדבש כמעט רותחים בסיר גדול.
כאשר הדבש הוא מקציף אבל לא מבעבע, מוסיפים מים פרח כתום לדבש ומכבים את החום.
07 מתוך 09
מטגנים את צ'בקיה בקבוצות
תמונה © כריסטין Benlafquih כאשר השמן חם, לבשל את Chebakia בקבוצות. התאם את החום לפי הצורך לטגן לאט כל אצווה של Chebakia לצבע חום בינוני. זה צריך לקחת בערך 10 דקות אם השמן הוא הטמפרטורה הנכונה. אם השמן חם מדי, Chebakia יהיה צבע במהירות אבל הקרביים לא יהיה מבושל פריך.
כאשר Chebakia מבושל בינוני זהב זהוב, להשתמש בכף מחורץ או מסננת כדי להעביר אותם מן השמן ישירות דבש חם.
08 מתוך 09
משרים את הצ'בקיה בדבש
משרים את Chebakia בדבש, מסננים ומעטרים בשומשום. תמונה © כריסטין Benlafquih כאשר אצווה הראשונה של כל עוגיות הם כל הדבש, בעדינות לדחוף אותם על מנת להטביע אותם. אפשר Chebakia להשרות במשך 5 עד 7 דקות. הם יהפכו צבע ענבר עשיר ומבריק כשהם סופגים את הדבש. בינתיים, אתה יכול להתחיל לטיגון עוד אצווה של עוגיות.
הערה: ככל שאתה להשרות את Chebakia, את הדבש הם יקלטו, ואת מתוק ופחות פריך הם הופכים. כמה זמן להשרות אותם הוא עניין של העדפה אישית. עם זאת, קצר מדי של שריה תביא Chebakia בצבע חיוור כי בסופו של דבר לאבד את הציפוי מבריק.
הסר אותם מן הדבש כדי מסננת או מסננת, ולאפשר להם לנקז רק כמה דקות. מעבירים בעדינות את העוגיות תוך כדי מגש או מגש גדול ומפזרים את המרכזים בשומשום.
כאשר אתה מסיים לשטוף מנות אחרות של Chebakia בדבש, פשוט לנקז ולהוסיף אותם על מגש תלולית, מקשטים כל אצווה עם שומשום.
הערה: אם הדבש מתקרר ומתעבה לפני שסיימת להכין את כל העוגיות, פשוט לחמם אותו בקצרה מעל חום בינוני נמוך. זה יכול להיעשות גם אם כמה chebakia הם בסיר ספוג.
09 של 09
חנות Chebakia
טריות צ'בקיה מתוצרת טרייה על מגש. תמונה © כריסטין Benlafquih תמונה זו מציגה אצווה מלאה של מתכון Chebakia קירור על מגש הגשה גדול. אצווה של עוגיות שקל בערך 2 ק"ג, או קרוב ל 4/2 ק"ג.
אפשר Chebakia להתקרר במשך מספר שעות לפני לשים אותם במיכל אטום לאחסון. הם ישמרו על טמפרטורת החדר למשך חודש או יותר, ויהיה להקפיא היטב במשך ארבעה או חמישה חודשים.
מגישים צ'בקיה עם הרירה, באפטאר עבור רמדאן , או עם תה או קפה.