חורש, (לפעמים khoresht מאוית) או תבשיל, הוא עמוד התווך של המטבח הפרסי. בעוד חורש Bademjan, או חצילים תבשיל, לעתים קרובות כולל בשר, זה מתכון מתאים מאוד הסתגלויות צמחוניות. זו גרסה טבעונית עושה מנה עיקרית טעים מוגש על אורז מאודה מאודה או Tahdig קרום . (לקבלת מנה פחות מסורתית, משרתים אותו על קינואה או קוסקוס, עבור צמחונים אוכלים חלב, רוטב יוגורט רוטב אופציונלי הקשרים הכל ביחד יפה.
מרכיב עצה: מולסה רימון - סירופ עבה עשוי מיץ רימונים מופחת סוכר - נותן את התבשיל טעם מיוחד ועומק של טעם. אתה יכול למצוא את זה בשווקים במזרח התיכון ובכמה מצרכים מיוחדים, או לעשות משלך עם המתכון הזה .
על שולחן החגים: תבשילים כמו זה הם אידיאליים עבור מזג אוויר קר מזג האוויר פרסקו במהלך חג הסוכות. ומאחר שתככי הארמון של סיפור הפורים התקיימו בפרס העתיקה, מנה זו היא תוספת מושלמת לסעודת פורים בהשראת המטבח הפרסי .
מה אתה צריך
- עבור חצילים ותבשיל עגבניות:
- 1 1/2 קילו חצילים (נבע, מקולף, לחתוך לחתיכות 1 אינץ ')
- 1/4 כוס בתוספת 2 כפות שמן זית כתית מעולה
- 1 בצל ירוק גדול (גזוז, מקולף, פרוס דק)
- 3 שיני שום גדולות (מקולפות, מרוסקות וקצוצות דק)
- 1 כפית כמון
- 1/2 כפית כורכום
- 1/2 כפית קינמון
- 1/2 כפית מלח (ים או כשרה בתוספת תוספת המלחה לחצילים)
- 1 ניתן / 28 גרם עגבניות (שלם וקולף, סחוט)
- 1/2 כוס מים
- 1/4 כוס מולסה רימונים (קנו בחנויות או תוצרת בית)
- אופציונלי: זעפרן 1 קמצוץ
- לקבלת רוטב יוגורט עשב:
- 1 מכולה / 6 עד 7 גרם יוגורט (רגיל)
- 1/4 כוס שמיר (טרי, קצוץ)
- 2 עד 3 שיני שום (מרוסק, קלופים, קצוץ דק)
- אופציונלי: 1 קמצוץ מלח
איך לעשות את זה
- מניחים את החצילים במסננת גדולה מעל קערה. מפזרים קמצוץ נדיב או שניים של מלח ים או כשרות ומניחים בצד.
- בתנור הולנדי או במחבת טבחים גדולה המוגדרת על אש בינונית, מחממים את השמן. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהם רכים ושקופים, ומתחילים להכתים כתמים, בערך 7 עד 9 דקות. מוסיפים את השום, הכמון, הכורכום, הקינמון והמלח ומטגנים עד שהבצל מצופה והתבלינים ארומטיים, עוד דקה.
- מוסיפים את החציל למחבת (אם הוא שחרר הרבה נוזלים, לטבול אותו יבש עם מגבות נייר או מגבת מטבח נקי הראשון). טפטוף עם 2 כפות שמן זית. מטגנים, פונים למעיל החצילים בתערובת הבצל והתבלינים, עד שהחציל הופך רך ומכווץ, בערך 8 עד 10 דקות.
- מערבבים את העגבניות, בעזרת הכפית כדי לפרק אותם לגזרים גדולים. מוסיפים את המים, מולסה רימון, זעפרן, אם באמצעות. מערבבים היטב. מביאים לרתיחה, מפחיתים את החום לנמוך, ומבשלים מכוסה במשך 10 עד 15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מגישים חם על אורז, קינואה או קוסקוס. למעלה עם רוטב יוגורט אופציונלי עשב, יוגורט רגיל, ו / או עשבי תיבול טריים קצוצים, אם תרצה.
- כדי להפוך את רוטב יוגורט אופציונלי: בקערה קטנה, לערבב יחד את היוגורט, שמיר, שום, מלח, אם באמצעות. מקפיא, מכוסה, עד מוכן לשרת.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 418 |
| שומן טוטאלי | 16 גרם |
| שומן רווי | 3 גרם |
| שומן בלתי רווי | 10 גרם |
| כולסטרול | 6 מ"ג |
| נתרן | 431 מ"ג |
| פחמימות | 64 g |
| סיבים תזונתיים | 10 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 11 גרם |