צלייה סקווש butternut מעצימה את הטעם שלה ומקטינה את עבודת הכנה עבור לזניה טעים, תכליתי. (השתמש הזמן אתה שומר לשטוף ולבדוק את כרישה , אשר עשוי באגים באגים נוטים להיות מלוכלך למדי!) העבודה הנוספת בילה לנקות את כרישה שווה את המאמץ - הם מעניקים טעם מתובל נפלא לרוטב בשמל ולעשות קונטרפונקט גדול למתיקות הסקווש.
נ.ב. לא להיות מרוכז על ידי הכנה ארוכה הכנה הוראות - התהליך הוא הרבה יותר פשוט לעשות מאשר לתאר!
מה אתה צריך
- 1 סקווש גדול של בוטרנאט (כ 3 עד 4 ק"ג סה"כ, שטוף, חצוי לאורכו וזרע)
- 4 כרישה בינונית
- 3 כפות חמאה ללא מלח (או שמן זית)
- 1/4 כוס כל קמח המטרה
- 4 כוסות חלב (או pareve soymilk)
- 1 כפית קורנית
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית אגוז מוסקט
- פלפל שחור לפי הטעם
- 9 אטריות לזניה (ללא רתיחה, לא מבושל)
- אופציונלי: 8 אונקיות Gouda (או גבינה פונטינה, מגורד)
איך לעשות את זה
.1 צולים את הסקווש: מחממים את התנור ל - 425 מעלות צלזיוס. מוסיפים את מחצית הסקווש עם שמן זית ומניחים על תבנית אפייה משומנת קלות. צולים את הסקווש במשך 45 דקות עד שעה, או עד שהסקווש הוא רך והעור מתחיל להתנפח ולהפוך חום כתמים. מוציאים את הסקווש מהתנור ומניחים בצד עד שהוא קריר מספיק כדי לטפל בו. הפחיתו את חום התנור ל -350 מעלות צלזיוס.
2. מכינים את הכרישה: בעוד הסקווש צולה, לנקות את כרישה - לחתוך את הקצוות שורש, לקלף משם כל השכבות החיצוניות כי הם קשים במיוחד או לכידה כמויות גדולות של לכלוך.
תן את הכרישה ואת הסכין שלך לשטוף, וחותכים את החלקים הירוקים כהים (החלק העליון קשוח של כרישה כי מאוורר החוצה).
חותכים את כרישה לאורך, מפריד או מניפה החוצה את העלים, ולשטוף תחת מים זורמים קרים (זה זמן טוב לבדוק באגים). מחזירים את הכריכות ללוח חיתוך נקי ופורסים דק את הצלב. (אם הכרישה שלך גדולה מאוד, תן את החצאים לחתוך השני לאורך לפני חיתוך פרוסות).
מעבירים את הכוסות הפרוסות לקערה גדולה מלאה במים קרים, ומייצרים את הכרכים סביבם בידיים נקיות כדי לשחרר כל אדמה שנותרה. מסננים את הכריכות לתוך קערה אחרת, ומשליכים את המים המלוכלכים. מחזירים את הכרישה לקערה הראשונה, מוסיפים מים מתוקים וחוזרים על התהליך עד שהכרשות נקיות והמים נותרים ברורים. מסננים את הכרישים ומניחים בצד.
טיפ: אתה יכול לפשט את תהליך הניקוי (ולהימנע דיג על כרישה!) על ידי קינון מסננת רשת גדולה בשטיפה קערה. רק להרים את מסננת מלא כרישה מתוך המים המלוכלכים, ולהחזיר אותו לקערה של מים נקיים עבור כל שטיפה לאחר מכן.
3. הכן את הסקווש: לאחר שהדיסקית התקררה מספיק כדי לגעת, סובבו את החצאים והכניסו את הבשר לקערה גדולה. מחק את העור. מעכים את הסקווש במזלג גדול עד שהוא חלק למדי. לְהַפְרִישׁ.
4. מכינים את הכרישה בכמל: ממיסים את החמאה (או מחממים את שמן הזית) בסיר גדול עם תחתית כבדה או בתנור הולנדי על אש בינונית. מוסיפים את הכרישה ומבשלים, תוך ערבוב תדיר, עד שהם מתרככים והחלקים הלבנים מתחילים להפוך שקופים, בערך 5 עד 7 דקות.
מפזרים את כרישה עם הקמח וממשיכים לבשל במשך 2 דקות יותר, תוך ערבוב מתמיד. לאט לשפוך את החלב, whisking כל הזמן, ומבשלים עד בועות להתחיל לשבור את פני השטח. מנמיכים את החום ומבשלים במשך 5 עד 7 דקות יותר, או עד שהרוטב סמיך מספיק כדי לכסות את הגב של כף. לטבול את טימין, מלח, אגוז מוסקט, ופלפל. מוציאים מן החום ומניחים בצד.
5. להרכיב את הלזניה: קל שמן אפייה 9x13 אינץ 'צלחת. מצקת כ 1 כוס רוטב לתוך צלחת אפייה להתפשט המעיל התחתון. מכסים את הרוטב עם 3 אטריות לזניה, משאירים מעט מקום בין כל אחד (גליונות הפסטה ירחיבו בזמן שהם מבשלים).
מכסים את האטריות בחצי של דלעת המחית, מפזרים אותה לשכבה אחת עם מרית או ידיים נקיות (עבודה בעדינות כדי לא לשבור את האטריות). מפזרים עם שליש הגבינה מגוררת (אם משתמשים). למעלה עם עוד 3 אטריות. מקציפים כוס אחת של הרוטב מעל האטריות ומתפשטים באופן שווה למעיל.
הפוך שכבה נוספת עם שאר סקווש, חצי הגבינה הנותרים, ועוד כוס רוטב. מכסים עם 3 נודלס האחרון, מספיק רוטב כדי לכסות אותם לחלוטין. מפזרים באופן שווה את הגבינה הנותרת.
אופים את הלזניה: מכסים את תבנית האפייה בנייר כסף, מאוהלים במידת הצורך כדי שלא תיגע בשכבה העליונה של אטריות. אופים בתנור 350 מעלות צלזיוס במשך 35 עד 40 דקות, או עד שהרוטב מבעבע והאטריות רכות. מוציאים את הסרטון ואופים כ 10 דקות נוספות, או עד שהגבינה מזהיבה.
מוציאים מהתנור ומניחים את הלזניה לנוח 10 דקות לפני ההגשה. תהנה!
פאריב (חלבי חינם) וריאציה: כדי להפוך לזית, לזניה טבעוני, תחליף שמן זית או מרגרינה pareve לא hydrogenated עבור החמאה, להשתמש בחלב סויה במקום חלב, להשמיט את הגבינה.