מה זה בשר בקר?

המילה "פריים" היא ציון איכות שהוקצה על ידי משרד החקלאות האמריקני לתיאור בשר באיכות הגבוהה ביותר ובשרים אחרים, כולל בשר עגל וכבש, במונחים של רוך, עסיסיות וטעם.

זה כיתה איכות בשר, אשר בחנויות החל מ ראש הממשלה על תקן או מסחרי, מוקצה על בסיס שילוב של marbling ובגרות. מרבינג , המונח המשמש לתיאור שברי שומן בתוך הבשר, מוסיף טעם, והבקר הצעיר מייצר את הבשר הרך ביותר.

אל תטעו בשומן שבחלקו החיצוני של הבשר. שומן זה הוא פשוט שומן, ולעתים קרובות הוא גזום לפני שאתה מבשל סטייקים או צלי. כיתת "הפריים" תינתן לבשר שמקורו בבשר הצעיר ביותר עם המרבש השופע ביותר.

כאשר אתה בוחר את הבשר, את הקיצוצים עדין של בשר הם אלה כגון סטייק צלע, עין רכה , וכל דבר מן הירך קצר , כולל סטייקים רצועה , עצמות T, ו porterhouses. הם עדינים כי השרירים לקבל תרגיל קטן יחסית, כלומר יש להם את הסכום הנמוך ביותר של קולגן סיבי ( רקמת חיבור AKA) סביב סיבי השריר.

אבל גם בין אלה חתכים, אשר כבר בין היקרים ביותר , כל דבר מקבל ייעודו הממשלה נחשב הטוב ביותר של הטוב ביותר.

אם כבר מדברים על רוך, האם ידעת כי המרינדה לא להפיץ בשר ?) הרעיון מיץ לימון, יין, או חומץ פורץ חלבון הוא פשוט לא בסדר.

למעשה, היא עושה בדיוק את ההפך.

ראש בשר: האיכות הגבוהה ביותר

פחות מ -2% מכל בשר בקר המיוצר בארצות הברית יקבל את ייעוד הממשלה העליון. תלוי איפה אתה חנות, המכולת שלך לא יכול לשאת את ייעוד הממשלה העליון. במקום זאת, הוא נוטה להיות נרכש על ידי מסעדות יוקרה ובתי מלון.

עם זאת, יותר ויותר בסוף הקצה מוכרים בשר הממשלה, במחיר ללכת עם ייעוד.

בגלל האיכות הגבוהה שלהם, חתכים ראשוניים של בשר בקר מוכנים בצורה הטובה ביותר באמצעות חום יבש שיטות בישול כגון צלייה וצלייה.

את 'USDA ראש כיתה'

לבסוף, חותכים של בשר שקיבלו ציון ראשוני יסומנו בחותמת סגולה המציגה את המילים "USDA Prime" בתוך מגן. בעוד שסימן זה יהיה גלוי רק בקיצוצים הראשונים, האריזה הקמעונאית תכלול את ציון הציון.

אין זה חוקי לסלף את ציון הבשר, או את סמל המגן, או להשתמש בשפה מטעה כדי לתאר את איכות הבשר. לדוגמה, מסעדה שמשרתת משהו שנקרא צלע הממשלה צריך להשתמש בשר כי כבר מדורגת הממשלה. אחרת, הם יצטרכו לקרוא לזה צלי צלעות או משהו אחר שאין בו את המילה "פריים".

שים לב כי הדירוג בשר הוא אופציונלי לחלוטין, יצרני בשר המבקשים ציון איכות עבור הבשר שלהם לשלם עבור השירות. זה שונה מהמערכת של בדיקת בשר, אשר נדרש על פי חוק, אבל לא מודאג עם איכות או רוך. כמו כן מבוצע על ידי מחלקת החקלאות של ארצות הברית - ושילם עבור דולר מס - בדיקת בשר מבטיחה כי הבשר שאתה קונה הוא בריא, בטוח, ו כבר ארוז כראוי ו שכותרתו.