מהו סטייק ברצועה?

ניו יורק סטריפ, קנזס סיטי סטריפ, רצועת ירך או למעלה סטייקים בלונים

בפעם הבאה שאתה יושב על האוטובוס, או בבית הקפה, או בספרייה, לעשות את זה: התחל לשאול אנשים מה הסטייק האהוב עליהם . אני מהמרת כמעט חצי מהם יגידו סטייק רצועה.

הם אולי לא יקראו לזה סטייק רצועה, כי אלה לוחות עסיסי של בשר בקר ללכת על ידי שמות רבים. הרבה פעמים תשמע אותם נקראים סטייקים של ניו יורק, או סתם סטייקים ניו יורקים. אבל הם גם הולכים על ידי קנזס סיטי רצועה, למעלה ירך או רצועות סטייקים רצועת.

שמות אלה כל מתכוון אותו דבר: סטייקים מעולה - עדין, עסיסי, ארוז עם טעם בשרני.

ניו יורק ברצועת סטייקים: ללא עצמות או העצמות

רצועות סטייק הם בדרך כלל ללא עצמות, אבל את העצם בגרסה נקרא לפעמים סטייק פגז או סטייק המועדון . העצם מוסיפה טעם ולחות, בנוסף לכך שהיא הופכת למרשימה יותר, ולכן לעיתים קרובות אתם רואים אותם במסעדות.

כך או כך, סטייק הרצועה מגיע מן subprimal בשר קצר קצר , והוא מתחיל עם חלץ קצר כי יש להסיר את העדינות , כדי לייצר עצם ב-רצועת ירך.

(השאירו את המכרז והיו מקבלים סטייקים של עצמות- טיפה וסטייקים , ולא סטייקים.)

העצם המדוברת היא עמוד השדרה (במיוחד חוליות בית החזה), אשר מוסר בדרך כלל לייצר ירך רצועת עצמות.

השריר העיקרי של רצועת ירך הוא longissimus dorsi, אשר גם קורה להיות השריר הראשי של סטייק העין הצלעות .

זה בעצם מרחיב את עצם הירך עד כל הדרך עד להב הכתף, וזה שריר עדין מאוד.

מאז הם בדרך כלל שריר אחד, סטייקים ברצועת אין הרבה רקמת חיבור או שומן, שניהם נמצאים בעיקר בין השרירים.

מה שיש להם הוא כמות טובה של שומן תוך שרירי, או marbling , אשר מוסיף טעם ולחות סטייק.

למעשה, מידת השיש היא אחד המאפיינים העיקריים המשמשים להקצאת ציונים איכותיים לבשר . עוד שיחים פירושו איכות גבוהה יותר.

רצועת סטייקים קל לבשל

סטייק רצועות קל לבשל על הגריל , תחת broiler, או על מחבת ברזל יצוק. לשם השוואה, לשקול סטייקים porterhouse, אשר מורכב סטייק רצועת סטייק רכה, כל אחד עם זמן הבישול שלו. זה עושה בישול porterhouse לרמה אחידה של doneness כמעט בלתי אפשרי.

לאחר שאמר את זה, ישנם שני שרירים אחרים שעלולים להופיע ברצועה סטייק: multifidus dorsi ואת medius gluteus.

המולטיפידוס הוא שריר רך, ואם הוא קיים, הוא יהיה למעלה (בקצה הרחב) של הסטייק. לפעמים זה מקוצץ את רצועת הרצועה, אבל זה בסדר אם זה לא.

Gliusus מדיוס, לעומת זאת, הוא לא שריר אתה צריך להיות מאושר לראות את סטייק רצועת שלך.

את gluteus הוא שריר סינטה , ואתה רק לראות את זה האחרון (או אולי האחרון שני סטייקים ברצועה, בקצה מאוד של ירך קצר. אלה נקראים לפעמים "סטייקים ורידים", כי gluteus מחובר לשריר המותן על ידי רצועת מעוקל של רקמת חיבור המכונה וריד.

לא רק שריר gluteus קשה יותר מאשר את רצועת ירך, אבל הווריד הולך להיות די לעייף.

אז אם אתה רואה קצת חצי בצורת הירח קו על קצה של סטייק רצועת, זה הווריד. (הנה תמונה של סטייק ורידים כדי שתוכל לראות על מה אני מדבר).

עכשיו, יש לזכור כי סטייק רצועה הוא סטייק מעולה, בין אם זה סוף הצלעות או סוף סינטה . ואם אתה מזמין אחד במסעדה, אתה לא יכול לשלוט במה שאתה הולך לקבל בכל מקרה.

בחירת סטייק ברצועת: מה לחפש

אבל כאשר אתה קונה אותם על הקצב, אתה יכול לבחור ולבחור. אלה שאתה רוצה הם מן הצלע או את מרכז רצועת ירך. וקל להבחין בהבדל על ידי הסתכלות על צורת הסטייק.

חפש סטייקים כי הם רחבים יחסית ישר, עם לא הרבה הבדל רוחב מלמעלה למטה. את השומן סביב הקצה צריך להיות trimmed על 1/8 אינץ 'כל הדרך מסביב.

הימנע אלה הם סוג של גלי, או בצורת צורה כמו סימן שאלה, או יש קצה אחד כי הוא צר יותר באופן משמעותי מאשר אחרים. אלה קרובים יותר לסיום הסינטה ופחות רצויים.

אם אין לך ברירה, רק לזכור כי סטייק רצועת הוא סטייק טוב לא משנה מה. ובכל זאת, אם אתה משלם $ 16 פאונד עבור אחד, אתה יכול גם יש אחד מהמרכז או צלע בסוף.

ואכן, ייתכן אפילו לראות משהו שנקרא "לחתוך במרכז" סטייק רצועת, וזה נשמע כאילו זה חייב להיות מהמרכז. אבל כל זה אומר שזה לא יכול להיות האחרון מ סוף סינטה. הגרוע ביותר שאתה יכול לקבל עם סטייק רצועת לחתוך במרכז הוא אחד שיש לו חתיכה קטנה של המדיום gluteus, אבל זה לא יהיה גלוי על שני הצדדים של הסטייק.

בכל מקרה, את הבדיקה הקלה ביותר היא פשוט להסתכל על הצורה. סטייקים רחבים, ברוחב אחיד מלמעלה למטה, הם הטובים ביותר. צורות בצורת סימן שאלה הן (לחכות לה) בספק.