מהו סינטה בשר?

סינטה בקר הוא אחד משני subprimimals העיקריים של חתך ראשוני ירך בקר, אשר פועל מן הצלע ה -13 כל הדרך חזרה לסוף של עצם הירך.

מבין שתי תת-הסופרים הללו, הסינטה היא זו האחורית יותר לכיוון הרגל האחורית, שם השרירים מקבלים יותר פעילות גופנית, מה שהופך אותם לקשים יותר (החלק הקדמי של הירך נקרא חלציים קצרים ).

הסינטה מופרדת מן היוץ קצר בקצה הקדמי של עצם הירך על ידי חתך ישר דרך החוליה המותני 7.

סינטה כמעט תמיד נשבר לתוך שני חתכים הסיטונאי חסר עצמות; את התחת העליון סינטה התחת התחתונה סינטה.

זה נעשה על ידי חיתוך לאורך התפר הטבעי בין gluteus מדיוס, השריר העיקרי של סינטה העליון, ואת האצבע, קבוצה של שלושה שרירים (רקטוס femoris, westus lateralis, ו medusis medusis) לפעמים נקרא קצה סינטה.

סינטה למעלה: סטייקים ללא עצמות לצלייה

התחת העליון סינטה (המכונה גם התחת העליון או סינטה התחת) הוא פרוס בדרך כלל סטייקים בודדים, וזה יכול להיות trimmed בדרגות שונות קודם.

לדוגמה, את התחת העליון כולל שריר משולש שנקרא femoris שרירי הזרוע, או כובע סינטה, אשר בדרך כלל משך משם והפך סטייקים.

הסיבה העיקרית להסרת המכסה היא כי סיבי השריר לרוץ בכיוון שונה מאשר את שאר התחת העליון. מאז אלה סטייקים פחות מכרז, חיתוך אותם נגד תבואה עוזר להפוך אותם לעיסה יותר.

הפרדת שני השרירים מאפשרת לכל אחד להיות פרוס על גרגר בהתאמה.

זכור כי סינטה העליון, התחת העליון, ואת סינטה התחת כל אומר את אותו הדבר. סטייקים סינטה העליון בדרך כלל מתאים חום גבוה צליה , אם כי אתה בהחלט רוצה להיזהר לא overcook אותם שכן הם יכולים להיות קשה ויבשה.

מריחה סטייקים סינטה הוא רעיון נהדר כי זה יוסיף טעם ולחות, אבל זה לא יעזור להתרפס .

סינטה תחתון: שלושה טיפ, סינטה עצה, ו דש

בדיוק כמו השרירים לכיוון החלק האחורי של החיה הם קשוחים יותר מאלו מן האמצע, השרירים מן התחתון על החיה הם קשוחים יותר מאשר אלה מלמעלה. עם סינטה התחתונה, השרירים נעשים קשים יותר.

חתכים מן סינטה התחתונה נוטים להיות צלויים, והוא מספק הרבה בשר בקר בשר תבשיל, מדי.

ככל הנראה צליפת סינטה התחתונה הפופולרי ביותר הוא קצה תלת, אשר עשוי שריר משולש סיבי גס שנקרא tensor fasciae latae.

שלושה טיפ הוא די רזה, אם כי יש לו שכבת שומן מבחוץ אשר לפעמים גזום משם, אבל אשר יכול להיות רצוי אם אתה מבשל את זה לאט.

שלושה טיפ ניתן לגריל על חום עקיף או מעושן / תנור צלוי בטמפרטורה נמוכה (כלומר 225 מעלות צלזיוס). המפתח הוא לא overcook אותו מאז זה יהיה להתייבש ולהיות קשוחה.

כמה טבחים כמו העונה עצה תלת, ומאחר הבשר הוא כל כך רזה, הוא עושה תועלת טעם קצת יותר. זה גם נהנה מריחה. לא משנה מה אתה עושה, כדי להיות בטוח לחתוך אותו נגד תבואה כאשר אתה משרת אותו כדי לוודא שזה chewable.

סינטה טיפ: סינטה או עגול?

סינטה סיכה (או מפרק) הוא צלי נוסף מן סינטה התחתונה, וזה קורה להיות ממוקם דווקא במקום שבו ירך מופרד מן הסיבוב .

אם פגר הוא נשחט על פי מפרטים, כ 3/4 של הפרק יהיה בסופו של דבר בסעיף עגול, ואת 1/4 הנותרים של החלצי.

מה קורה לעתים קרובות היא כי כל מפרק מוסר מן הפגר ונמכר כמו סינטה קצה.

אמנם, החטיבות בין חתכים ראשוניים הן שרירותיות לפעמים, והמפרק הוא המפרק, לא משנה איך הוא מחולק או מה שהוא נקרא.

ובכל זאת, קורא משהו סינטה קצה כאשר מדובר בסיבוב הוא מטעה; זה לא מדויק, ואת המחיר לכל פאונד למשהו שנקרא "סינטה" הוא כנראה גבוה יותר מאשר משהו שנקרא "עגול".

לבסוף, דש סינטה הוא שריר דק שנקרא אלכסודיוס abdominis interni, הממוקם ליד שלוש קצה, שבו ירך מתעקל כלפי מטה לכיוון הבטן או האגף .

למעשה, דש סינטה דומה מאוד סטייק האגף - שרירי גרגר גס עם הרבה טעם של בשר מבושל עמוק.

מליח, מבושל על חום גבוה עד בינוני נדיר פרוס נגד גרגר, דש סינטה הוא חתיכת בשר טעימה.

Tenderloin (aka מכרז באט)

לבסוף, סינטה לפעמים מכילה מה שאנו מכנים המכרז התחת, או החלק האחורי של פילה, שהוא השריר המכרז ביותר על הפגר בשר .

מאז זה בקצה הרחב ויש לו עובי אחיד למדי, את המכרז הוא קל להפוך סטייקים. זה גם יכול להיות trimmed ונמכר כמו צלי שלם.

עם זאת, את contractloin הוא הוסר לעתים קרובות מן החלציון או נמכרו שלם או סטייק רך (כלומר פילה מיניון) או צלי ( chateaubriand ).