מתכון זה נקרא במקור עבור ragù ארנב, אבל מאז בשר ארנבת הוא נדיר וקשה למצוא בארה"ב - והוא יכול להיות יקר למדי כאשר אתה מוצא את זה - זה הוחלף עם בשר ארנב הסתגלות זו. אם, לעומת זאת, יש לך מקור של בשר ארנבת, אל תהסס להשתמש בו במקום. בשר ארנבת, באופן כללי, הוא קצת יותר כהה, קשה יותר, גיימי יותר בשר ארנבת, קצת יותר קרוב בשר צבי בטעם ומרקם, בעוד בשר ארנב הושווה בשר עוף.
אתה יכול גם להפוך את המתכון הזה עם בשר בקר או כל בשר אחר בשר במקום. זה לא יהיה אותו מרקם או טעם, אבל עדיין יהיה טעים!
זוג זה צלחת עם Amarone della Valpolicella קלאסיקו יין אדום, כגון מאסי Costasera.
[מותאם מאפיון מתכון של ויקטור Pena Guilera, מחקר קולינרי & חדשנות מנהל, Pastificio ג 'ובאני רנא, פיתחה זוג עם יינות מאסי אגריקולה מן האזור גידול יין Valpolicella.
מה אתה צריך
- עבור Ragu:
- 2 כפות שמן זית (כתית נוספת)
- 3 כפות חמאה
- 2 גרם גזר (קצוץ דק)
- 1 אונקיה בצל (קצוץ דק)
- 1/2 סלרי אונקיה (קצוץ דק)
- 1 1/2 קילו ארנב (ללא עצמות, בשר הקרקע, ארנבת אופציונלי)
- 5 גרם pancetta (קרקע)
- 1/2 כוס יין (אדום)
- 1 זר garni (עלה מרווה, עלה דפנה, רוזמרין)
- 8 גרם פירה עגבניות (passata di pomodoro)
- 1 כוס מים
- 1 קמצוץ מלח ים בסדר
- 1 קמצוץ פלפל שחור (מגורד טרי)
- עבור פסטה:
- 1 pkg. ג 'ובאני רנא tagliatelle
- 10 אונקס ארנב ראגו
- 1 כף חמאה
- 2 גרם גבינת פרמיגיאנו-רג'יאנו (מגוררת טרייה, למנה)
- 1/4 עד 3/4 רוזמרין טרי
- 1 עד 2 כפות. שמן זית (בתולה נוספת, למנה)
איך לעשות את זה
כדי להפוך את ragù:
- מחממים את שמן הזית כתית גדולה ב stockpot גדול או תנור הולנדי על חום בינוני. מוסיפים כף אחת של החמאה וכשהוא מתמוסס והקצפת שככה, מוסיפים את הגזר, הבצל והסלרי.
- מטגנים את הירקות עד להתרככות, כ -10 דקות.
- מוסיפים את EVOO בסיר, פעם זה חם להוסיף גזר, בצל, סלרי ומטגנים את כל זה חמאה.
- ברגע שיש לך את sauteed הירקות מוסיפים את בשר הקרקע ואת pancetta הקרקע ולתת לבשל במשך 10 עד 15 דקות.
- מוסיפים את היין האדום ומניחים לו להתנדף, כ 1 דקה, ואז מוסיפים את זר גרני לסיר.
- מוסיפים את מחית העגבניות, המים, המלח, הפלפל, וממשיכים 2 כפות חמאה ומבשלים, מכוסים, על אש נמוכה במשך כ -5 שעות, או עד שהבשר רך מאוד.
- הסר ולהשליך את זר garni; להגדיר את ragù הצידה בזמן שאתה עושה את הפסטה.
כדי להפוך את הפסטה:
- מבשלים את הטליאטלה בסיר גדול של מים רותחים מומלחים במשך דקה אחת, ואז מנקזים ומוסיפים לסיר גדול או קערה עם 10 אונקיות של ragù ואת החמאה ואת זורק מעיל באופן שווה.
- מגישים, מעוטרים בגבעול רוזמרין ומטפטפים עם קצת שמן זית כתית מעולה, עם גבינת פרמיגיאנו-רג'יאנו המפוזרת למעלה.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 1740 |
| שומן טוטאלי | 95 גרם |
| שומן רווי | 35 גרם |
| שומן בלתי רווי | פשרות Register |
| כולסטרול | 614 mg |
| נתרן | 984 mg |
| פחמימות | 21 גרם |
| סיבים תזונתיים | 5 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 182 g |