איטליה היא המפיקה הגדולה ביותר באירופה של ערמונים , ואת סוג יקר במיוחד הוא גדל באזור Mugello של טוסקנה. למרות שהם היו מוניטין כמו "מזון של עני" בעבר, ערמונים הפכו קצת פריט מותרות במהלך עונת החגים.
ערמונים הם בעונה בערך מספטמבר עד ינואר והם פופולריים במיוחד סביב החגים בין חג ההודיה, חג המולד, ואת שנים חדשות. בשנים האחרונות, הפרופיל התזונתי המצוין שלהם עורר גם התחדשות של עניין. כאשר בוחרים ערמונים, לחפש את הגדולים ביותר שאתה יכול למצוא, עם קליפות מבריק, ואת תחושת כבד ביד שלך.
בשפה האיטלקית יש שני שמות של ערמונים: castagne (עבור הזנים הקטנים יותר, נפוץ יותר) ו marroni (עבור זנים גדולים יותר, בצורת לב יותר).
הסתיו נכנס לתנופה מלאה בכל שנה, ובמיוחד לפני חג המולד, דוכני ערמונים קלויים ועמדות מופיעים לכאורה בכל פיאצה ובפינות רחוב בכל רחבי איטליה, וממלאים נייר קונוס מלא במעדני הרוסט. לפעמים קצת יין אדום או גראפה מתנוסס עליהם בזמן הצלייה - אפילו טוב יותר!
Sagre (פסטיבלי מזון) לחגוג את ערמון להתרחש בכל רחבי איטליה באוקטובר.
יש הטוענים כי הדרך הטובה ביותר לצלות ערמונים היא על גחלים חמות, בין אם באח או בבור צלייה בחוץ, אבל כאשר זה לא מעשי, האיטלקים צולים אותם על מבער תנור גז, במחבת ברזל פשוטה עם תחתית מחורר עד לאפשר את הלהבות לגעת ערמונים. ערמונים קלויים מייצרים טעם עדין מעט מתוק תוך ריכוך המרקם כדי עקביות כמו תפוחי אדמה.
אם אין לך מחבת מיוחדת לצלייה ערמונים או מבער גז, אל ייאוש. אין צורך בציוד מיוחד כדי לצלות אותם בתנור שלך.
ניתן ליהנות מערמונים קלויים בעצמם, כמו חטיף חורף חגיגי או ארוחה לאחר ארוחת הערב, הכלולים במילוי של תרנגולי הודו או ציפורים גדולות אחרות, שהושלכו עם נבטים מבושלים או קלויים של כרוב בריסל כצלחת צד ההודיה, או קצוצים ומשומשים מרכיב בעוגות או קינוחים אחרים.
מה אתה צריך
- חצי פאונד ערמונים (unpeeled, unroasted)
איך לעשות את זה
- לחמם את התנור ל 425 F.
- בעזרת סכין חיתוך חדה, חותכים חתך בצורת X על הצד העגול של כל ערמון, כדי למנוע מהם להתפוצץ מלחץ פנימי כאשר מחומם.
- מסדרים אותם על מתלה או אפייה.
- מעבירים את הערמונים לתנור וצולים אותם עד שהעוריים נסוגים מהחתכים והאגוזים התרככו (בדיוק כמה זמן יהיה תלוי בערמונים, אבל לפחות 15 עד 20 דקות).
- מוציאים את האגוזים מהתנור, עושים מהם תלולית במגבת ישנה, עוטפים אותם, לוחצים אותם חזק - הם צריכים לפצח - ולתת להם לשבת כמה דקות.
- ואז לקלף את הערמונים ולאכול! הם היו זוג טוב עם בקבוק של vino nino (או Beaujolais Nouveau ).
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 222 |
| שומן טוטאלי | 1 גרם |
| שומן רווי | 0 גרם |
| שומן בלתי רווי | 0 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 2 מ"ג |
| פחמימות | 50 גרם |
| סיבים תזונתיים | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 2 גרם |