רוטב בשר בקר מסורתי הוא הליווי הטוב ביותר לצלי בקר וקליפות יורקשייר , המנה הלאומית של בריטניה הגדולה, אז למה אי פעם לקנות רוטב מוכן בעת ביצוע זה כל כך קל וטעמים הרבה יותר טוב מכל דבר שאתה יכול לקנות?
הטריק לרוטב גדול הוא להשתמש מיצי פאן טעים מן הצלוי שלך. אז כל מה שאתה צריך הם כמה מרכיבים פשוטים שלך צלי יום ראשון או צלחת ארוחת ערב ישתנה.
מה אתה צריך
- 1 כוס מיצי פאן מבשר צלוי (פחות או יותר, ראה הערה למטה)
- 1/2 כוס יין אדום או נמל
- 500 מ"ל (1 ליטר) בשר או
- מלאי ירקות
- 1 כפית חמאה, קר כקרח (לשים במקפיא למשך שעה לפני השימוש)
איך לעשות את זה
- לאחר בשר צלי מבושל, להסיר אותו מהתנור, לעטוף ברפיון רדיד אלומיניום, ולהשאיר בצד אחד לנוח. יוצקים עודף שומן.
- מניחים את מחבת צלייה על התנור העליון מעל חום גבוה עד מיצי בשר מתחילים בועה, נזהר לא לשרוף כמו בועות במהירות
- יוצקים את היין האדום לגרד את כל המיצים מלמטה של המחבת עם כף עץ או מרית. אפשר את זה כדי הבועה עד שהוא מופחת זיגוג דביק, מרוכז. אין להשאיר את המחבת ללא השגחה, כמו הפחתה קורה מהר מאוד.
- מוסיפים את המניות ומערבבים היטב כדי לשלב את זיגוג מופחת.
- מסננים את הרוטב דרך מסננת דקה לסיר ומביאים לרתיחה עדינה ומפחיתים בשליש.
- ברגע שהרוטב מצטמצם, מוסיפים את החמאה לחתיכות זעירות, מנערים את המחבת בעדינות עד שכל החמאה נספגת. הוספת חמאה קרה קר לא רק מוסיף טעם, זה נותן את הרוטב ברק מבריק.
- בדוק את בשר מנוחה כדי לראות אם הוא ויתר על עוד מיצים בשר (בשר כבש לעתים קרובות יהיה כמו בשר מרגיע). מוסיפים את המיצים האלה לרוטב ומניחים לרתיחה מהירה נוספת.
- לשמור על חם עד הצורך, ולאחר מכן זן לתוך סירה מחומם.