רוטב גבינה כחולה סופר, טעים להפליא לפסטה, המספק טונות של טעם עם שלושה מרכיבים בלבד: חמאה, גבינה כחולה ופטרוזיליה.
המרקם הרך של הגבינה הכחולה פירושו שהוא נמס לגמרי לתוך פסטה חמה, משאיר מאחוריו את טעמו המלוח, המלוח.
לקבלת רוטב גבינה כחולה עם הטעם הטוב ביותר, להשתמש גבינה כחולה האהובים עליך מתכון זה. לא בטוח מה הגבינה הכחולה האהובה עליך? שאל את cheesemonger המקומי עבור כמה דוגמאות, או לנסות Gorgonzola, Cashel כחול, Buttermilk כחול, או Maytag כחול.
מה אתה צריך
- 1/2 קילו קאפליני (או ספגטי)
- 2 כפות חמאה ללא מלח
- 1/3 פאונד גבינה כחולה (מתפוררת)
- 1/4 כוס פטרוזיליה טריה (קצוץ דק)
איך לעשות את זה
- מביאים סיר של מים מלוחים לרתיחה ומבשלים פסטה לפי הוראות החבילה. שמור 1/2 כוס מים פסטה, ולאחר מכן לנקז את האטריות.
- סובבו את החום עד נמוך והוסיפו את החמאה לסיר. כשהחמאה נמסה, מוסיפים את האטריות לסיר ומערבבים למעיל. מוסיפים לאט את הגבינה הכחולה, מערבבים את האטריות כך שהגבינה נמס.
- כאשר מוסיפים את הגבינה, גם מטפטפים מעט ממי הפסטה השמורים על האטריות, תוך שימוש בכמות קטנה או קטנה ככל שיידרש. המים ישארו את האטריות מלהתקוטט יחד ולרזות את הגבינה הכחולה כשהיא נמס, כך שהרוטב מכיל מרקם בהיר יותר, פחות דביק.
- ברגע שהגבינה הכחולה נמס בעיקר, מוסיפים את הפטרוזיליה. מוסיפים מלח לפי הטעם. מגישים מיד.
מרקם גבינה כחולה
- קרמי וחמאה : סוגים מסוימים של גבינה כחולה הם כל כך רך ו שמנת, כי הם יכולים להתפשט על פני לחם כמו חמאה. לעתים קרובות, את הטעם של אלה בלוז רך סופר הוא מתון יותר ותבחין ורידים כחולים פחות לאורך הגבינה. דוגמה אחת של גבינה שמנת וחלבית הוא Cambazola.
- קרם ומפורר: עדיין שמנת מאוד, אלה גבינות כחולות גם יש מבנה מספיק כדי להתפורר לחתיכות גדולות או קטנות. רוקפור היא דוגמה טובה של גבינה כחולה מתפוררת.
- שמנת ופירמה: הגבינות הכחולות האלה מוצקות מספיק כדי לחתוך לפלחי המרקם, והמרקם קצת יבש יותר, וזה לא אומר שהגבינה לא תימס בפה בזמן שאתה נוגס. סטילטון הוא דוגמה טובה של גבינה כחולה עשיר שמנת כי יש גם מבנה מוצק יותר.
למה כחול כחול גבינה?
סקרן לגבי איך גבינה כחולה הוא עשה ? הוורידים הכחולים והטעם הייחודי של גבינה כחולה הם תוצאה של עובש מועיל שנוסף במהלך תהליך הגבינה, וצעד ייחודי להכנת גבינה כחולה הנקראת "צורך".
בדרך כלל, סוג של תבניות המשמש לייצור גבינה כחולה הוא פניציליום רוקפורטי פניציליום Glaucum. בדרך חזרה, כאשר התבניות היו נוכחות באופן טבעי במערות מגניבות, לחות, שבהן גבינות גבינה הזדקנו בגבינות. בימים אלה, את החיידקים הם לעתים קרובות הציג בכוונה לאחר curds הם טופלו לתוך מכולות לניקוז וליצור גלגלי שלם של גבינה.
באשר ל"צורך ", גלגלי הגבינה הכחולה מנוקבים, ביד או בכלי שיכול לחפור חורים זעירים בבת אחת, כדי ליצור פתחים זעירים.
האוויר נכנס לחורים הזעירים, מזין את התבנית ומעודד את הוורידים הכחולים / ירוקים להיווצר.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 280 |
| שומן טוטאלי | 17 גרם |
| שומן רווי | 11 גרם |
| שומן בלתי רווי | 5 גרם |
| כולסטרול | 44 mg |
| נתרן | 441 מ"ג |
| פחמימות | 19 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 13 גרם |